动物海绵小蛋糕

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下动物海绵小蛋糕，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

黄油25克，蛋黄2个，细砂糖（蛋黄）25克，蛋白2个，细砂糖（蛋白）25克，盐1克，玉米淀粉9克，低筋面粉24克

动物海绵小蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄加入细砂糖（蛋黄）隔热水打发至膨胀发白把玉米淀粉，低筋粉过筛2遍后，把一半的粉类筛入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀

第2步黄油隔水融化后倒入蛋黄糊中，搅拌均匀把剩下的一半粉类筛入蛋黄糊中，翻拌均匀

第3步蛋白分三次加入细砂糖（蛋白）打发至硬性发泡去三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀之后再把剩下的蛋白糊倒入继续翻拌均匀（这一步一定要注意手法，小心消泡）

第4步把翻拌好的面糊装入裱花袋中，轻轻挤入学厨的动物模具中，轻震几下，烤箱提前预热160度，烤至15-20分钟左右

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法式海绵小蛋糕

材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）

蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，

蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量

做法：

1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；

2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；

3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；

4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；

5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；

6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；

7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。

提示：

1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；

2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。

法式海绵小蛋糕(2)

材料：

蛋黄糊：蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2小匙（我没有所以没放）

蛋白糊：蛋白60克，细砂糖15克，低筋面粉30克，玉米粉20克（我没

有玉米粉，所以改成全部放低筋面粉50克，不放玉米粉啦）椰子粉1大匙（我用的是椰蓉）

（2个比较大的鸡蛋会比较合适，蛋白会多出来一点，如果鸡蛋小的话，

可能蛋黄不太够，蛋白就刚好，所以挑大点的鸡蛋会比较好）

做法：

1、蛋黄中加入30克细砂糖；

2、搅拌均匀；

2、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状；

3、分3次加入15克白糖，快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态；

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；

（为了减少翻拌次数，蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了，不然容易消泡）

7、筛入低筋面粉；

8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中，翻拌成均匀的面糊；预热烤箱180度；

葡萄干海绵小蛋糕

材料：

鸡蛋4个、白砂糖100克、低筋面粉130克、植物油或者融化的黄油30克、葡萄干（泡软）适量

做法：

1、提前将冷藏的鸡蛋放在室温中回温，将鸡蛋去壳放入搅拌盆中，加入白砂糖。

2、用打蛋器进行搅拌，直到蛋液变得粘稠，用用刮刀盛起面糊滴落时长度为2-3厘米，搅拌的过程较长大约需要15分钟，将搅拌盆放入温水中会容易打发些。

3、分次加入过筛后的面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈搅拌避免消泡。

4、加入植物油或者融化的黄油，搅拌均匀。

5、将面糊倒入蛋糕模具中或者纸杯中，大概8分满，撒上些泡软的葡萄干做装饰。

6、烤箱预热180度，放入烤箱中层，烤15-20分钟，用牙签插入无面糊即可。

小贴士：

1、海绵蛋糕是全蛋打发比蛋白打发要难，将搅拌盆放入温水中会容易些。

2、加入面粉的时候要分次加入小心搅拌，不然很难搅拌均匀，容易造成蛋糊消泡。

3、海绵蛋糕不要烤的时间过长，否则口感会干，观察蛋糕膨起表面略变色即可，可用牙签插入蛋糕，如无蛋糕粘液即可。

海绵蛋糕

食材明细：

鸡蛋四个，低筋面粉150克，白糖120克，水30ML，色拉油30ML

海绵蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。

第2步提起打蛋器，其上能有长长的浆液，浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml，低速打匀。

第3步加入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。

第4步烤箱160度预热，放入从下往上数第2层，40分钟。出箱，倒扣，放凉，脱模，切块。

小贴士：

1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿，不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发，打发全蛋液的时候，我是先低速打两分钟，然后换高速打8分钟，再低速打两分钟，即使这样，我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢，我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中，一次加进去容易结块，不好拌匀，我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻，要轻要快，千万不要碾压，我就因为一次性加入面粉，结块较多，用橡皮刮刀碾压，结果消泡很厉害，蛋糕基本没怎么长起来，我还担心不能吃呢或者会很硬，幸亏不是，还是很柔软，味道也很好，要是能长大一些就更好了。

海绵纸杯裱花小蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋3个，低粉95克，色拉油22克，水22克，白沙糖65克，盐1克

海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤：

1，鸡蛋打入干净无水无油的容器中（鸡蛋每个约60克以上）

2，加入糖

3，隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀

4，当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发

5，随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了

6，分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀

7，油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中

8，再次翻拌均匀

9，装入纸杯（最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数）

10，烤箱预热好后,150度中层烤20分钟

11，出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂

12，我叫它开裂杯*^_^*

13，不裂小纸杯

14，接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花，这是第一种裱花嘴

15，这是网络视频截图，可以更清楚看到裱花步骤（自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果）

16，网络视频截图步骤

17，网络视频截图骤图

18，用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图，第一种裱花

19，这是第二种裱花嘴

20，网络视频截图步骤图

21，网络视频截图步骤图

22，网络视频截图步骤图

23，用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第二种裱花

24，成品图2

25，这是第三种玫瑰裱花嘴，它不仅可以裱玫瑰花，用不同的角度可以裱出不同的花

26，网络视频截图步骤图

27，网络视频截图步骤图

28，网络视频截图步骤图

29，用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第三种裱花

30，成品图2

31，成品图3

32，成品图4

小贴士：

建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味

南瓜海绵蛋糕

食材明细：

主料：南瓜150克，蛋糕粉150克，鸡蛋3个，牛奶30克，黄油25克，白糖30克

辅料：泡打粉1/2勺

南瓜海绵蛋糕的做法步骤：

1，南瓜去皮，洗干净，切块，蒸熟，放凉，料理机绞碎；

2，蛋糕粉和泡打粉拌均，过刷；

3，黄油室温软化和牛奶拌均；

4，全鸡蛋，加入白糖；

5，鸡蛋打发，打到变白色，提起打蛋器有细纹不会马上消失；PS：如果鸡蛋从冰箱拿出，应该放凉再打，冬天应该隔温水打发。

6，打发的蛋液，加入过筛拌均的蛋糕粉和泡打粉，拌均；

7，加入南瓜泥拌均；

8，加入拌均的黄油牛奶，继续拌均；

9，全部拌均好浆糊，倒入模具中；PS：我用的不同模型，有大有小，因为小朋友喜欢吃小的。

10，烤箱预热180度，烤25分钟；

小贴士：

1.南瓜煮熟放凉洌干水，用料理机绞碎；
2.全单打发，打到发白才可以；

可可海绵蛋糕

食材明细：

主料：低筋面粉60g，可可粉20g，鸡蛋3个，糖30g（蛋黄用）

辅料：植物油30g

可可海绵蛋糕的做法步骤：

1，全部用料

2，蛋白蛋黄分离，蛋白盆无水无油

3，打发蛋白，50克糖分三次加入

4，打到湿性发泡即可，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角

5，蛋黄中加入30克糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

6，分三次倒入植物油，并用打蛋器继续搅打均匀

7，打成浓稠的蛋黄糊

8，取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

9，拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里

10，翻拌均匀

11，分两到三次筛入可可粉和低筋面粉，我提前将两种粉混合了

12，翻拌均匀

13，倒入模具，震出气泡，烤箱上下火175度，25分钟左右

14，成品

小贴士：

我用的6寸圆模

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