自制牛轧糖

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《自制牛轧糖》，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮巴旦木300g

自制牛轧糖的做法步骤：

第1步准备好食材，我没用花生，用的是巴旦木，忘记拍照了。小火把黄油化开

第2步化开后加棉花糖棉花糖彻底化开后加奶粉，搅拌均匀。

第3步加巴旦木，快速搅拌均匀，关火。倒出，压平，凉凉后切成自己喜欢的大小

第4步切块

小贴士：

全程一定要小火。一定要用不粘锅。坚果可以换成自己喜欢的。

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微波炉自制花生牛轧糖

食材明细：

棉花糖100克，甜奶粉50克，熟花生仁45克

微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤：

第1步熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

第2步微好的棉花糖已经融化了。把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

第3步搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

第4步在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

小贴士：

我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。

牛轧糖

食材明细：

棉花糖160g，无盐黄油50g，全脂无糖奶粉120g，去皮熟花生米150g，核桃，开心果，巴坦木60克

牛轧糖的做法步骤：

第1步第一步:花生，核桃和巴坦木放烤箱150度双面烤25分钟第二步:烤好放置微凉把花生去皮。把棉花糖，黄油，坚果，奶粉准备好。

第2步第三步:微波炉300W把黄油融化，全部融化后加入棉花糖，搅拌至棉花糖全部融化。需要一直搅拌

第3步第五步:棉花糖全部融化后加入奶粉，均匀搅拌后，把火力降至120W.第六步:加入各种花生和坚果，后一直拉丝搅拌至花生和坚果全部被粘上。

第4步第七步:整形盘中洒上一层奶粉，把拉丝后的一整坨糖加入整形盘，按压至紧致状态后翻面，继续按压至平整状态！按压好，待凉了以后切块，伴入少许奶粉，即可

第5步切条。切小块。

第6步装盘。

小贴士：

注意棉花糖不要炒焦了一定要一直不停搅拌。

花生牛轧糖

食材明细：

棉花糖250克，奶粉140克，花生碎250克，黄油20克

花生牛轧糖的做法步骤：

第1步先来一张合照，把材料称好把黄油融化

第2步黄油完全融化后加入棉花糖，让棉花糖和黄油混合融化后，再倒入奶粉（这步忘了拍照了）然后迅速把奶粉拌匀融合进棉花糖。这时可以关火（全程都要小火的）奶粉融化后拿出来放在模具里整型，等待完全凉透后就可以切块了

第3步切好牛轧糖

小贴士：

全程一定要小火

浓香牛轧糖

食材明细：

棉花糖180克，奶粉60克，黄油50g，坚果65克，蔓越莓干50克

浓香牛轧糖的做法步骤：

第1步材料备齐。坚果提前剥好。热锅放黄油，融化后加入棉花糖，炒融化后放奶粉、坚果、蔓越莓干。这个是做雪花酥的图，牛轧糖的忘记拍了。

第2步努力混合后，快速取出来，放在铺了油纸的烤盘上。用擀面杖整形，我怕粘连，还是撒了奶粉。冷却后，切块。

第3步没吃完的话，可以密封保存。

小贴士：

锯齿刀更好用，棉花糖融化后就直接放坚果材料，不会太硬太软。

坚果牛轧糖

食材明细：

主料：黄油100g，奶粉100g，各种坚果100g，炒过的花生米100g

辅料：芝麻粉50g，橄榄油1勺

坚果牛轧糖的做法步骤：

1，花生炒熟，搓掉外皮，备用。

2，芝麻粉，我是自己用破壁机打碎的，然后放入微波炉打熟（1分30秒），熟的芝麻粉更香。我找了一个饼干盖子用来放牛轧糖液。（就不用单独买一个装牛轧糖液的盒子了，没必要。也可以用玻璃饭盒或者比较平的盘子。）

3，各种坚果剪碎备用。我放的碧根果、巴旦木、南瓜籽仁和花生。

4，在铁盖子里我铺了一层锡箔纸，锡箔纸上刷了一层橄榄油，（最好撒奶粉，更方便）便于脱模。

5，不粘锅里放入黄油（全程小火，全程小火，全程小火！重要的事情说三遍。）建议黄油少点儿，80g就够了。

6，黄油融化后放入棉花糖融化成糊。

7，棉花糖加入后不停搅拌成糊。

8，倒入奶粉搅拌均匀。

9，倒入各种坚果搅拌均匀，我感觉到黄油可以再少点儿。本来想做椒盐味和麻辣味的，由于我自己一个人做，又要拍照，所以没办法放两种味道，只做了原味。建议有人陪伴拍照的情况下，可以做两种味道。

10，倒出装盘，放入冰箱冷冻40分钟或者冷藏2小时即可开切。

11，脱模，我用一根铁筷子当作尺子来比着切。

12，切好了。（有点难看，别介意。）

13，我买了专门包装的袋子和封口机。更好保存。

14，完工。

牛轧糖饼干

食材明细：

苏打饼干300g，棉花糖180g，黄油50g，奶粉90g，芝士粉10g，花生50g，葡萄干30g

牛轧糖饼干的做法步骤：

第1步苏打饼干对半掰开我用的是太平的一包100g正好3包这个配方大概做48块左右黄油、奶粉、芝士粉称好坚果用刀拍碎葡萄干切碎混合均匀这里我用的是30g花生加了点腰果和巴旦木果干大家也可以随意换成别的

第2步先黄油下锅【忘记照相了】全部溶化后加入棉花糖不停搅拌直到棉花糖全部融化差不多想这样棉花糖全部融化就可以停火了

第3步趁热快速加入奶粉、芝士粉、坚果和葡萄干芝士粉没有不加也可以的啦一定要快速搅拌没错就是要快到看不清

第4步然后趁热把糖加在饼干里就可以啦如果凉了的话可以再热一下拉丝的哦

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