“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"酸辣粉"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
红薯粉170g，鸡汤2000ml，花生2小把，黄豆2小把，小油菜2棵，陈醋40ml，生抽40ml，辣椒油30ml，香油10ml，白砂糖10g，花椒粉5g，碎米芽菜20g，葱少许，姜少许，油适量，盐适量，香菜2棵
酸辣粉的做法步骤：
第1步黄豆提前2小时浸泡，捞出沥干水份锅中倒适量油烧热，放入黄豆炸成金黄色，盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热，加入花生米炒至发红，盛出备用锅中倒入少许油烧热，放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料：陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀，调成酸辣汁葱、姜切末，和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热，放入红薯粉煮10分钟左右，捞出小油菜洗净、对半切开，开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中，加两大勺鸡汤，再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士：
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面，这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水，前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
97msw.Com扩展阅读
贵州酸辣粉
食材明细：
干粉段半斤，油炸花生米1大匙，香菜切段2-3棵，酱油适量，醋稍多，酸萝卜丁1大匙，肉卤1大匙，老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤：
第1步干粉段温水泡软，开水中过15秒捞出。放大碗，把所有配料放入，拌拌，开吃！真香！
重庆酸辣粉
食材明细：
红苕粉。生抽，醋，小葱，香菜，油(平时炒菜用的)，油炸黄豆，花生米，干辣椒面，高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤：
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。
酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉
酸辣粉
酸辣粉，备米粉，酸辣椒，咸豆豉，高汤。将高汤倒进汤盆里烧开，放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻，下入米粉烧开，调入调味鲜，香葱即可。
食材配方
主料：
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材； 米粉，高汤，酸辣椒，豆瓣酱，肉片，葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片，酸辣似乎，咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱，调味鲜烧开即可出锅。
家常酸辣粉
食材明细：
主料：红薯干粉条适量
辅料：葱花适量，酱油适量，猪油渣少许，醋适量，盐少许，花椒油适量，辣椒油适量，鸡精少许，绿色蔬菜适量
家常酸辣粉的做法步骤：
1，干粉条用温水，泡发（大约半小时）
2，葱花放入碗里备用
3，猪油渣放入（建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子）
4，酱油，醋，盐，鸡精放入
5，放入花椒油（前面有菜谱制作花椒油）
6，放入辣椒油（前面有菜谱制作辣椒油）
7，把所有调料都放好
8，用煮锅烧开一锅水，水适量多点
9，烧开后，放入泡好的粉条
10，用筷子拨开
11，粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12，锅里大开后，用勺子舀一勺水
13，冲入碗中，做成汤汁
14，煮至粉条软即可出锅
15，出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口
小贴士：
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。
酸辣粉汤
食材明细：
酸白菜250克，粉丝50克，香油5克，酱油5克，盐2克，味精1克，姜3克
酸辣粉汤的做法步骤：
1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
健康食疗《酸辣粉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了酸辣粉的配方专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/3224353.html
