前程似锦

食材明细：

主料：：凤尾虾12只，哈密瓜适量，红菱12枚，圣女果4枚，玉米笋12支，芥蓝菜菜茎适量，茭白适量，胡萝卜适量，马铃薯适量，芹菜适量，百合适量，酸辣两心依12片，

辅料：：面包糠适量，淀粉适量，蛋清适量，

配料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，椒盐适量，蜂蜜适量，桂花适量，花生油适量，橄榄油适量，

金凤欢舞前程似锦的做法步骤：

1.将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。

2.将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。

3.加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾 注入汁水，然后浆制10分钟左右。

4.准备较多些的面包糠放入大盘中，放入适量的凤尾虾。

5.将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠。

6.将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。

7.将12支玉米笋洗净，茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。

8.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

9.芹菜洗净后切片，百合清水侵泡并洗净。

10.将芹菜、百合入锅烫至六成熟。

11.‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。

12.红菱选择形体饱满，肉质娇嫩、较脆的个体，红菱去皮洗净备用。

13.将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。

14.锅淋油点火加温，油温达到120度左右时，加入绿色食材过油，加入适量细盐，将食材煸炒变色即可，将煸炒好的绿色食材装盘备用。

15.锅内加入适量清水、盐，推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆，略加煸炒。

16.将食材烧至七分熟，加入绿色食材翻炒均匀，淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。

17.锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。

18.家庭炸制为省油，可选择大小合适的小锅，加入足够能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。

19.凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。

20.《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块，

21.圣女果洗净后，用刀切成两瓣，

22.选择肉质较厚、较黄、较甜，个头较大的哈密瓜。

23.将哈密瓜去皮整形，将哈密瓜切成61根金条状备用。

24.先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础） 然后，再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉（寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切)。

25.将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合)

26.将加工好的‘五谷丰登’食材，按每五种食材为一组，均匀地码放在‘青芹百合’外围。（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！)

27.先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！） 然后，在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾，虾尾向内(寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！）。

28.将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间（寓意：六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛，同甘共苦)，‘酸辣两心依’码放好后，需整体调整凤尾。

29.整体调整各食材间的视觉效果。

30.拼盘完成后，用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。

31.上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。

32.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

33.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。

食材明细：

主料：：上海青4棵，胡萝卜1个，日本豆腐2条，

辅料：：咸蛋1个，皮蛋1个，火腿肠2根，

配料：：鸡精适量，盐少许，

繁花似锦的做法步骤：

1.将上海青、胡萝卜洗净，日本豆腐放进冰箱冷冻45分钟。

2.将咸蛋和皮蛋放入锅中煮熟后，切成丁，火腿肠切成丝。

3.将洗净的上海青切成上图所示，用剪刀雕成花。

4.胡萝卜切成薄片，用牙签将它做成萝卜花。日本豆腐也切成花的形状。

5.将切好的豆腐放入锅中，炸成外焦里嫩时取出。

6.将咸蛋、皮蛋、火腿肠放入高汤中煮沸，捞出。将汤汁勾芡后淋在摆好的盘中。

7.完成！上菜~~~

小贴士：

皮蛋过水煮了会比较好切。

材料:鲷鱼(我买不到石斑鱼)、胡萝卜、冬笋(节节高)鲜香菇?黄椒?芦笋 (当然可根据家里的冰箱的情，灵活调配原材料)

作法: 1.首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，去头切尾。 2.鱼头鱼尾撒上精盐，抹上酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、蒜片撒在鱼头鱼尾的上面。蒸锅水开后，再将鱼头鱼尾入锅蒸约10分钟 3.鱼身去鱼骨。鱼肉切片，拌入鸡蛋清半个，盐，糖,胡椒粉，淀粉腌10分钟

4.将鱼片过油，捞出。(过油时尽量不要炒动鱼片,用划)

5.锅内烧热，放油，到入胡萝卜、冬笋、鲜香菇?黄椒翻炒 6.到入适量的料酒，盐。

7.再放入鱼片、芦笋一同炒匀，加水淀粉勾芡即可盛出。 8.将蒸好的鱼头鱼尾装在盘子就好了

因鱼片太好吃了、谁都不吃鱼头。所以就又用鱼头炖了豆腐。呵呵。这么样才吃的意了。

小贴士: 鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。 因鱼片已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

食材明细：

主料：水磨糯米粉250g

辅料：馅料适量，红曲酒糟一勺，黑米粉一勺

繁花似锦汤圆的做法步骤：

1，准备好做汤圆的主要食材

2，加温水先拌三分之一的糯米粉

3，拌成小疙瘩，一把

4，拌好的糯米粉疙瘩开水煮

5，捞出来放在盆子里加适量的水，按压面疙瘩和面，揉合成面团

6，密封松弛面团10分钟，黑米粉一勺，红曲粉酒糟一勺掺合和好的糯米面，揉成团备用

7，做好的花生馅料，冷冻以后用刀割成小块。

8，糯米面皮做个窝型

9，放一块馅料。馅料是冷冻的，这样更好包汤圆。

10，用手的虎口往上推，慢慢的就合拢了。

11，双手团一下就圆了

12，放在屉布上这样好移动，不会沾底，用红色和黑色面做出自己喜欢的花型。

13，做好直接煮了，或者冷冻都可以

14，清水烧开了煮汤圆，多放点水，我这个水有些少了

15，分享

16，分享

小贴士：

1，步骤里4不可忽略，这样做的汤圆不会开裂。
2，馅料按人喜欢搭配，花生粉自己做的，猪油，白糖。
3，包汤圆一定馅料是冻的，这样很好包。

食材明细：

主料：：水磨糯米粉250g，

辅料：：馅料适量，红曲酒糟一勺，黑米粉一勺，

繁花似锦汤圆的做法步骤：

1.准备好做汤圆的主要食材

2.加温水先拌三分之一的糯米粉

3.拌成小疙瘩，一把

4.拌好的糯米粉疙瘩开水煮

5.捞出来放在盆子里加适量的水，按压面疙瘩和面，揉合成面团

6.密封松弛面团10分钟，黑米粉一勺，红曲粉酒糟一勺掺合和好的糯米面，揉成团备用

7.做好的花生馅料，冷冻以后用刀割成小块。

8.糯米面皮做个窝型

9.放一块馅料。馅料是冷冻的，这样更好包汤圆。

10.用手的虎口往上推，慢慢的就合拢了。

11.双手团一下就圆了

12.放在屉布上这样好移动，不会沾底，用红色和黑色面做出自己喜欢的花型。

13.做好直接煮了，或者冷冻都可以

14.清水烧开了煮汤圆，多放点水，我这个水有些少了

15.分享

16.分享

小贴士：

1，步骤里4不可忽略，这样做的汤圆不会开裂。
2，馅料按人喜欢搭配，花生粉自己做的，猪油，白糖。
3，包汤圆一定馅料是冻的，这样很好包。