大家好，我是常年在茶桌上琢磨“吃什么”的茶艺师。前几天在“97美食网”翻到个油炸面条糕的方子，一看配料就乐了，这分明是藏着掖着的“老派茶点”嘛。今天我不光把做法给你捋明白，重点说说它该怎么端上你的茶席——毕竟，甜点一上，配错了茶，那可真叫一个互相耽误。
先弄明白：它为啥是块好茶点？
做之前，你得知道在忙活啥。这东西炸完裹糖，外表酥松，内里带点韧，甜得直接，桂花香又飘得含蓄。这就决定了它是个“镇场子”的点心，适合配那些能“管住”它的茶。
我第一个想到的是武夷岩茶，特别是火功透一点的。它的焙火香和矿物质感，能稳稳接住这份甜腻，两口下去，嘴里还是清清爽爽的。你要是用清香型铁观音来配，那就完了，茶味直接被点心“吃”掉，浪费一泡好茶。记住这个感觉：点心越“横”，茶就得越“有骨头”。
动手之前，几个心思要活络
食材不是死的，你得会变通
原方子600克面粉配400克糖，说实话，搁现在很多人的口味，甜得有点“愣”。我第一次做给年轻茶友吃，就被说齁着了。后来我习惯性减掉三分之一糖，发现桂花香反而更清晰。糖桂花是关键，别贪便宜，买香味正一点的，不然炸完只剩甜。
花生油是选对了，它炸出来的东西自带一层暖香。但你得舍得用，油温控制更是门学问，这个后面细说。
和面是个手感活儿
说个我师父的趣事。他教我和面，从来不说加多少水，就说“你揣摩着，面要听你的话”。其实就是面团要光滑、柔软，但提起来又不至于塌下去。鸡蛋全打进去，然后慢慢添水，别一次倒完。饧那二十分钟别省，这是让面筋放松，待会儿才好擀薄。饧面时盖上湿布，不然表面结层壳，后面全是大疙瘩。
一步一步来，坑我都给你标好了
切条：宽窄决定了性格
面团擀薄，撒干粉防粘，这都没啥。折叠后切条，这里你可以玩点花样。想要酥脆入口化，就切细点，像韭菜叶那么宽；想要有点嚼头，陪着茶慢慢磨牙，就切得像筷子头粗。我两种都常做，看今天喝什么茶。喝醇厚的熟普，我就上粗条的，耐吃。
油炸：成败就这一步
这可是最要紧的一环。油倒进锅，烧到什么程度算“八成热”？你丢一小块边角面片进去，它周围立刻冒出密集的小泡泡，并且能很快浮起来，颜色也开始变黄，这就差不多了。
千万记住：面条要一根一根分散着下锅！别图省事一把扔进去，它们会粘成一团，外面焦了里面还是软的。下锅后别急着搅动，等它自己定型浮起，再用筷子轻轻拨散。炸到通体是均匀的乳黄色，就得赶紧捞出来，沥干油。它在余温里颜色还会加深一点。
熬糖与成型：给点心穿上亮衣裳
锅里放糖加水，水刚没过糖就行。开中小火慢慢熬，全程别搅拌，一搅糖就返沙了。你就看着它从大泡泡变成密集的小金泡，用筷子蘸一下糖浆，滴到凉水里能立刻结成硬脆的糖珠，这就好了。
赶紧把炸好的面条倒进去，关火，快速翻匀，让每一根都沾上糖浆。这时候动作要麻利，糖一冷就硬。拌匀后倒进刷了层薄油的方盘里，趁热压实。撒上剩下的糖和糖桂花，这热气一蒸，桂花香就渗进去了。
晾凉切块，怎么上桌有讲究
一定要等它完全凉透再切，不然容易散架。切成小块，一口一块的大小最雅致。
直接端上去当零嘴也行，但我更喜欢把它放进茶席的节奏里。通常是在喝过两三道茶，大家嘴里有些“空”的时候，端出来。配上一道正烫着的、滋味饱满的岩茶或者老白茶。告诉大家：“来，试试这个，看能不能把刚才的茶香再勾回来一点。”——这话一说，气氛就活了。
哦对了，原帖小贴士里说了一堆食物相克，别太紧张。倒是有一点实在：这东西毕竟油糖重，吃完最后那一道茶，不妨换成一杯清淡的柠檬水，肠胃会感谢你的。
所以，下次茶局，你是准备先做粗条的还是细条的呢？
- 想了解更多芋头糕的资讯，请访问：芋头糕
原文链接来源： //m.97msw.com/9/5339973.html
