回锅肉的做法家常做法

发布时间 : 2021-06-02

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？由此，小编为你收集并整理了回锅肉的做法家常做法更多相关内容请继续关注本网站。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，浓香。回锅肉怎么做好吃呢?下面一起来看看回锅肉的做法家常做法，希望对你有帮助!

回锅肉的做法一

材料

【原料】猪腿肉500克、蒜苗4根

【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1、将干净的锅烧热，用手拿住猪肉的瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧至表面变金黄时取出，放在流动的水下，将猪皮刮洗干净;

2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水，放入生姜、蒜片、葱段、花椒，煮开至熬出香味;

3、放入猪肉，煮至可以插入筷子，捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;

4、将豆豉剁碎，生姜切片、蒜剁成蒜蓉，蒜苗切成小段;

5、取出冷冻好的猪肉，切成厚度一致的薄片;

6、锅中加入菜籽油，放入肉片，加入豆瓣酱、豆豉、黄酒，调中火炒至肉片卷成窝型;

7、将肉片推到锅沿，放入生姜、蒜爆香;

8、加入酱油，炒至均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至蒜苗断生变软即可。

回锅肉的做法二

材料

猪五花肉200g，熏干2块，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫县豆瓣酱2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1汤匙5ml

做法

1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净，切成三角片。

2、青蒜洗净，斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

3、红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。

4、锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。

5、待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小诀窍

1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。

2、几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。

回锅肉的做法三

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

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回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。那么，回锅肉怎么做好吃呢？

回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法

主料：猪肉（瘦）250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

4、青蒜去干皮，切段。

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉的制作技巧

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。