咸菜蒸蹄膀的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下为小编为你收集整理的咸菜蒸蹄膀的做法，供您参考，并请收藏本页！

制作这道蒸蹄膀，前后持续了两天，我把过程记录下来，与大家分享。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白，将蹄膀改为五花肉即可。

材料：

蹄膀1只，干咸菜400g，红糖（炸蹄膀时上色用）100g，酱油（上色和腌料用）3勺，郫县豆瓣两勺，花椒油半勺，香油半勺，花椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒半勺，醪糟汁半勺，白糖1茶匙，生姜（捣成茸）1块，大蒜（捣成茸）7、8粒，

咸菜蒸蹄膀的做法的做法步骤：

步骤1，大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上。

步骤2，蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。

步骤3，去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。

步骤4，拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。

步骤5，开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料。

步骤6，将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上。

步骤7，干咸菜洗一下，挤干水分。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等。

步骤8，咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了。

步骤9，碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点。开大火，加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸。

步骤10，蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。

步骤11，第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。

步骤12，取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来。

步骤13，刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。

步骤14，米饭已经舀好，那还等啥，赶紧开饭！

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咸菜苔蒸河蚌肉的做法

材料：

咸菜苔200g，河蚌肉250g，

咸菜苔蒸河蚌肉的做法的做法步骤：

步骤1，清洗很重要。一定要摘初内脏。洗净。

步骤2，洗干净之后的样子

步骤3，咸菜泡一下洗净

步骤4，河蚌肉铺底咸菜在上面

步骤5，加上蒜泥和糖，加上家里自制的辣椒酱更好

步骤6，浇上熟的菜籽油。（最好是农村的压榨菜籽油）

冰糖蹄膀的做法

材料：

猪蹄膀(猪肘子)1，香菇1，黑木耳1，枸杞1，冰糖1，陈皮1，桂皮1，八角1，姜1，料酒1，陈醋1，老抽1，盐1，，

冰糖蹄膀的做法的做法步骤：

步骤1，黑木耳泡发,摘去根蒂,用盐和生粉抓捏反复清洗干净

步骤2，香菇泡发好后用盐水反复清洗,开水里烫一下放凉挤出水份切十字花

步骤3，枸杞子冲洗干净

步骤4，蹄膀拔去皮上的毛,用刀刮净皮上污垢冲洗干净,锅内加水烧开,放入蹄膀焯烫出血水,捞出洗去浮沫

步骤5，炒锅烧热转小火放入冰糖(小块的用手抓一把,大块的拍碎)待冰糖化开放入烫过的蹄胖上色,使整只蹄膀裹上冰糖,加水没过蹄膀大火烧开,放姜(一块拍碎),料酒,少量陈醋,八角(两颗),陈皮(一片),桂皮(一小片),改小火上盖煮90分钟左右,放老抽,适量盐,黑木耳,香菇继续煮30分钟左右,放枸杞子大火收汁装盘即可

红烧蹄膀的做法

材料：

带猪手的猪肘子1只，买的时候让卖家帮忙剁块，油适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，水淀粉适量，香葱末适量，

红烧蹄膀的做法的做法步骤：

步骤1，将肘子块洗净用凉水下锅煮开焯一下捞出

步骤2，在锅中加入适量水、料酒、盐、冰糖、几粒花椒、葱姜蒜，把焯好的肘子块放入锅中煮熟捞出待用

步骤3，另取炒锅放入油少许，加葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒和水烧开，放入煮熟的肘子块再煮一会儿，然后放入调好的水淀粉勾芡，出锅，撒上少许香葱末OK啦。

小炒咸菜的做法

前天晚上吃太辣吃坏了肚子，呕吐了一个夜，真心难受，这两天又成了药罐子了，自然饮食也偏于清淡，小炒咸菜配个白粥，是不错的选择哦

材料：

咸菜200g，猪心1/4个，瘦肉200g，开水适量，葱段适量，油适量，生粉10g，，

小炒咸菜的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，猪肉洗净后先用生粉腌制一个小时

步骤2，锅里热少许油后倒入切片的咸菜炒香

步骤3，加开水翻炒

步骤4，倒入猪心大火炒

步骤5，然后再倒入瘦肉炒

步骤6，加入葱段即可

步骤7，装盘

步骤8，完成

步骤9，咸香好吃

步骤10，配粥下饭的好帮手

金丝蹄膀

食材明细：

猪肘1500克，萝卜干150克，盐10克，酱油25克，料酒40克，味精1克，猪油(炼制)130克

金丝蹄膀的做法步骤：

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；

2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；

3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；

4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；

5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

小贴士：

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花鼓蹄膀

食材明细：

猪肘750克，鸡蛋400克，小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油(炼制)35克

花鼓蹄膀的做法步骤：

1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；

3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；

4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；

5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；

6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

小贴士：

备熟猪油750克，耗约35克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

清炖蹄膀

食材明细：

猪前蹄膀1只(1500克左右)，　，精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。

清炖蹄膀的做法步骤：

1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。

2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

酸菜蹄膀

今天为大家带来的是一道酸菜蹄膀，夏天了想吃点酸酸辣辣的，但是又想吃肉，所以就可以试试这道酸菜蹄髈，相信一定能满足你的味蕾哦！

酸菜蹄髈

材料：蹄髈、酸菜、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒

做法：蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

然后用自来水冲洗干净，晾干(此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀)

一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。(喜欢颜色深点的可以再加些老抽)

将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。(若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。

炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。

酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒

放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。

小贴士：煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很!

又白又胖的猪蹄千万不要买

很多人都爱吃猪蹄，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可是猪蹄处理起来比较麻烦，很多人不愿意处理，就买现成的，有些人看到白白胖胖的猪蹄，觉得很好，很干净，殊不知，这种猪蹄才是有问题的猪蹄。》》》怎么把猪蹄做得软嫩，吃起来不费牙？

一、白胖猪蹄是如何炼成的?

一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。

白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。

发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。

二、白胖猪蹄对健康危害有多大?

用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。

双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

火碱，一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。

亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。

三、三招教你放心选购好猪蹄

1、看颜色，察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

结语：如果你看到市场上，又白又胖的猪蹄，千万不要买哦，这种都是用化学元素浸泡过的，有危害的。

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很多人都认为，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够很好的帮助我们补充胶原蛋白，多吃能够让皮肤水嫩光滑，富有弹性，但吃猪蹄真的能美容吗?

好肌肤真能吃出来吗

据皮肤科医生介绍，人的真皮层内存在着两种物质胶原蛋白和弹性纤维。年轻人的皮肤之所以看起来光滑饱满，柔软有弹性就是因为这两种物质在人年轻时保持最佳状态，但是25岁已过，人体内的胶原蛋白流失速度就开始加快，供给不及耗损，再加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹力，肌肤就会出现皱纹和皮肤松弛。

一些食物，如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮中都含有胶原蛋白，那么是不是经常食用这类食物皮肤就会更光滑饱满?

医生指出，其实，人体补充这一类物质，对延缓皮肤衰老会有所帮助。但这些食物大多脂肪含量也较高，并不适合经常食用。

其实，组成胶原蛋白的大部分成分都是非必需氨基酸，人体可以自行合成。人们不需要刻意多吃这一类食物，饮食正常均衡比较重要。

敷胶原蛋白面膜有用吗

相对于吃出来的好皮肤，一些女性更青睐敷出来的好皮肤，她们相信使用含有胶原蛋白的面膜，护肤品，效果比吃来得更快。

市面上有些护肤品号称含有胶原蛋白，涂抹之后可以补充皮肤流失的胶原蛋白。但多数皮肤科医生认为，它们夸大了自身效果。胶原蛋白是大分子蛋白质，连皮肤表层都很难通过，更不要说进一步到达真皮层，补充流失的那部分胶原蛋白了。

但有些人在使用之后反应，皮肤确实变紧实了，怎么会没有效果?皮肤专家解释，其实任何大分子的物质，干了之后都会有紧实的效果，即便是将蛋白涂在脸上，干了之后形成一层膜，你也会觉得脸上很紧绷。

如何减缓胶原蛋白流失

既然外擦内服补充胶原蛋白效果都不明显，那么我们如何才能拥有好肌肤?

专家们建议，减缓胶原蛋白流失应由预防做起：

首先是防晒。皮肤专家认为，90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。

其次，要饮食均衡，尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果，如胡萝卜、西红柿、葡萄等，天天尽量吃3种不同颜色的新鲜蔬菜和2种不同的水果，食物颜色越多样，表示吃进越多不同种类的抗氧化物。还要喝点红酒和茶，它们含有丰富的抗氧化物，可以保护皮肤内的胶原蛋白。

结语：猪蹄能够美容，很多人都相信这句话，导致有的人为了美容养颜，下巴都脱臼了。

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水果不仅能够帮我们补充营养，带来美的享受，还能够帮助女性改善自身的肌肤问题，一定要记住本文提到的八种水果，改善肌肤就靠他们了。

1、清新保湿--草莓

草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，全世界有50多种。除了绝佳的口感，营养更是丰富，在欧洲被誉为水果皇后，还有人把它称为活的维生素丸。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等多种营养素，对生长发育有很好的作用。

中医

草莓性平、味甘酸，有润肺生津、利尿止渴、健脾和胃、补血益气、消暑解热、凉血解毒的功效。适合风热咳嗽、口舌糜烂、咽喉肿毒、便秘、高血压等症。其含有的鞣酸成分，还能抗癌。

美容

含有多种果酸、维生素及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有美白和滋润保湿的功效。草莓还有消毒、收敛、去油、洁肤的作用。丰富的维生素A和钾，让头发更健康黑亮。入睡前吃些还能舒缓神经，对缓解失眠也有不错的效果。

2、改善肤质--奇异果

奇异果又称为猕猴桃，根据一项针对27种日常最受欢迎水果的研究表明，奇异果是其中营养价值最高、热量最低、矿物质和维他命含量最高的水果，被称为果中之王。

中医

性寒味甘酸，有解热、止渴、利水、健胃的功效。对烦热、腹泻、呕吐、关节痛、过敏等症都有较好的疗效。还能降低胆固醇、降血脂、促消化。

美容

因含有很丰富的维他命、果胶、果酸等，可改善毛孔粗大，补充养分、预防黑色素沉着，使皮肤更白皙细腻。

3、紧致光泽--苹果

看着普通的苹果，却是被公认的能够防止众多疾病的全方位健康水果。苹果所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、多酚、黄酮等，能有效减缓人体疲劳，提供全面营养。而其含有的锌元素，更是人体多种重要酶的组成元素，有增强记忆力的功效。

中医

苹果性味甘凉，有除烦解暑、生津润肺、开胃等功效。此外，苹果中的原花青素还有强化骨骼、维持酸碱平衡、预防结肠癌等作用。

美容

含有大量的维他命C和苹果酚，能有效抑制黑色素，帮助消除皮肤上的色斑，增加血色素，让肌肤散发红润光泽。

4、红润面色--樱桃

娇艳欲滴的红樱桃自古就是美容果，古医籍称它能滋润皮肤、令人好颜色。据测，樱桃中的铁含量是众水果之首，而铁是合成人体血红蛋白的原料，因此樱桃也成为红润肤色的最佳水果。

中医

樱桃性温，味甘微酸。入脾、肝经，具有调中益气、祛风散湿、养精止泻的滋补功能。对病后体虚、气短心悸、风湿腰痛等都有很好的疗效。

美容

维他命A含量比苹果、葡萄高4至5倍，还含有多种维他命、纤维素以及钙、磷等。其丰富的维他命C能滋润嫩白皮肤，有效抵抗黑色素的形成。另外，所含的果酸还能促进角质层的形成。

提醒

不宜多吃。樱桃中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，食用过多易引起铁中毒或氰化物中毒。又因含钾量高，所以不适合肾病患者食用。

咸菜鱼片的做法

黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼的烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。现在我送上的是最咸菜鱼片，汤底少，鱼肉鲜。

材料：

鱼片600克，葱适量，咸菜适量，色拉油适量，胡椒粉适量，，

咸菜鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，备鱼片，葱花，咸菜。

步骤2，汤锅加水加入适量姜煮开。

步骤3，汤底开后，将咸菜丝下锅。

步骤4，煮至汤底重开后，将鱼片下锅。

步骤5，加入适量胡椒粉。

步骤6，加入适量葱，关火。

步骤7，加热适量色拉油，淋在葱上即可出锅食用了。

步骤8，一份鲜香有的咸菜鱼片完成。

冬瓜海带炖蹄膀的做法

比较简单，吃起来很爽的菜

材料：

蹄膀400g，海带100g，冬瓜100g，姜数片，葱少许，盐少许，虾皮少许，鸡精少许，

冬瓜海带炖蹄膀的做法的做法步骤：

步骤1，蹄膀切成滚刀状。超市里买的带筋去骨的那种。

步骤2，冬瓜、海带切片待用

步骤3，蹄膀焯水后，漂去血沫。清洗后加入清水，姜，葱，大火烧开，转小火闷，1小时左右

步骤4，加入海带和冬瓜，加盐，鸡精，继续焖30分钟-60分钟，

步骤5，加虾皮，少煮一会后，即可起锅

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