客家三杯鸭的做法

没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？为此，小编花时间整理了客家三杯鸭的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

材料：

麻鸭半只，油适量，客家米酒120ML，味极鲜生抽120ML，清水120ML，生姜适量，冰糖适量，大葱适量，

客家三杯鸭的做法的做法步骤：

步骤1，把半只鸭处理干净。

步骤2，准备米酒，生抽，清水各120ML。

步骤3，切姜丝，大葱，备冰糖。

步骤4，热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

步骤5，加入步骤2的三杯材料。

步骤6，加入冰糖。

步骤7，加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

步骤8，中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

步骤9，把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

步骤10，煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。

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三杯啤酒鸭

今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。其实，三杯的做法，真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香，调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5，出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味，那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。

材料：

主料：鸭腿2只，，

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，九层塔适量，啤酒1杯，酱油半杯，冰糖少许，色拉油1小勺，香油1大勺，

三杯啤酒鸭的做法步骤：

1. 按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；

2. 九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；

3. 鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；

4. 烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；

5. 锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；

6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；

7. 下入鸭肉，继续翻炒均匀；

8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；

9. 加入啤酒；

10. 加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；

11. 待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；

12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。

陈皮三杯鸭的做法

客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~

材料：

光鸭半只，陈皮3片，生姜一块，葱头4个，生抽（150毫升）小半碗，客家黄老酒半碗，冰糖10粒，清水一大碗，

陈皮三杯鸭的做法的做法步骤：

步骤1，买回的光鸭洗净，沥干水。

步骤2，斩大件。

步骤3，生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

步骤4，准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

步骤5，热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

步骤6，保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

步骤7，渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

步骤8，倒下酱油（即生抽）翻炒。

步骤9，保持大火，加入黑糯米酒。

步骤10，加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

步骤11，倒入冰糖，

步骤12，再加入姜片和陈皮。

步骤13，用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右

步骤14，酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

步骤15，再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

步骤16，铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

步骤17，香喷喷~~食指大动！

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