时令小炒——冬笋炒肉丝的做法

好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“时令小炒——冬笋炒肉丝的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

和鱼香肉丝相比，这款菜更家常味，而且随意添加和减少一种主料对味道影响不大，完全凭感觉做就行，做菜也是人生享受的一个过程，我非专业厨师，兴之所至，开心就好，心情愉悦，菜就更香，呵呵～

材料：

冬笋适量，猪肉适量，胡萝卜少许，青椒少许，盐少许，鸡精少许，

时令小炒——冬笋炒肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，冬笋切丝，起锅水开后倒入，两分钟后捞出放凉水中备用。

步骤2，猪肉切丝用生抽，老抽，料酒，胡椒粉，蚝油码味十五分钟左右

步骤3，胡萝卜切丝，青椒切丝，蒜切末备用。

步骤4，锅烧热少许油下肉丝炒至变色盛出。

步骤5，重新起锅适量油，爆香蒜末，先下胡萝卜丝，然后下入冬笋丝煸炒。

步骤6，最后下入青椒丝，肉丝翻炒均匀，盐鸡精调味，淋入明油，香油出锅即成。

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秋季时令小炒

菱角去皮，洗净待用胡萝卜削皮后，切片待用莲藕清洗干净削皮切薄片待用紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟，冲洗干净，切片或手撕片待用长扁豆去除老筋，洗干净，切去二头待用锅中放入

材料：

主料：藕适量，菱角适量，

辅料：胡萝卜适量，扁豆适量，食盐适量，色拉油适量，姜适量，紫甘蓝适量，高汤少许，水淀粉少许，

秋季时令小炒的做法步骤：

1. 菱角去皮，洗净待用

2. 胡萝卜削皮后，切片待用

3. 莲藕清洗干净削皮切薄片待用

4. 紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟，冲洗干净，切片或手撕片待用

5. 长扁豆去除老筋，洗干净，切去二头待用

6. 锅中放入食用油，煸香姜片，倒入胡萝卜片，菱角，长扁豆，紫包菜翻炒，加入莲藕片炒匀，加少许高汤或开水，调味盐、蘑菇精炒匀，用水淀粉勾一点点薄芡，出锅装盘即可（我另外放了一些煮熟的黑豆）

清爽的时令小炒——韭菜炒豆芽

食材明细：

主料：：绿豆芽200克，韭菜50克，

辅料：：食用油适量，盐适量，葱适量，姜适量，小红椒适量，味精适量，

清爽的时令小炒——韭菜炒豆芽的做法步骤：

1.绿豆芽择去两头，放水里冲洗干净并控干水分。

2.韭菜洗净切3厘米长的段，葱、姜切丝，小红椒切段备用。

3.炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜丝和辣椒炒香。

4.放入豆芽翻炒几下。

5.加入韭菜翻炒。

6.调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。

小贴士：

豆芽炒制时需旺火速成，辣椒和味精依个人口味放入，也可不放。

冬笋肉丝的做法

为尝鲜冬笋，尝试做新菜:)

材料：

瘦肉，我不喜欢肥肉，不介意的人也可以选五花200g，冬笋2斤，胡萝卜100g，青蒜50g，木耳10g，鸡蛋1个，葱蒜少许，料酒老抽五香粉少许，

冬笋肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，冬笋切丝。（这四个字后面太多时间，冬笋剥皮实在太需要时间！）之后开水焯一下去涩味。

步骤2，肉切丝，放入料酒、盐、五香粉，为了让出品顺滑，我加了个鸡蛋一起腌。15分钟。

步骤3，胡萝卜丝，青蒜丝，葱丝蒜片，准备好以后肉丝也腌好啦，准备炒！

步骤4，肉先炒好盛出来，再重新放油炒胡萝卜丝青蒜，再加入冬笋炒匀，最后把肉丝加进去炒匀后起锅。

冬笋肉丝炒酸菜

食材明细：

主料：：自制酸菜适量，冬笋1节，猪肉适量，

辅料：：朝辣椒3颗，蒜苗1颗，生姜适量，蒜头适量，酱油少许，鸡粉少许，

冬笋肉丝炒酸菜的做法步骤：

1.猪肉肥瘦分开切；

2.冬笋、蒜苗、姜切丝，蒜切片，辣椒切段；

3.自制酸菜切小粒（先码平，纵向切成一条条，再横向呈井字即可切成粒）；

4.坐锅，将酸菜放炒锅里煸去多余水份（无需放油哦！）煸过的酸菜后面炒时不容易出水，而且更加爽口的；

5.另起锅热油，下肥肉煸出油；

6.下瘦肉、蒜片、辣椒段炒至肉变白，加少量生抽调色；

7.下冬笋稍炒一下；

8.下酸菜翻炒均匀；

9.下蒜苗增香，调入少许鸡粉；

10.装盘。

小贴士：

1、酸菜洗好后把水捏干（没关系的，酸菜不会烂的）；
2、酸菜炒前务必煸下水哦，吃起来更爽口；
2、冬笋也可以不放，就酸菜炒肉也是非常下饭的；

雪菜冬笋炒肉丝的做法

笋是江南最常见的菜，春天吃春笋，冬天吃冬笋。每家都能用笋做出各种不同的美味菜肴，而雪菜冬笋也是最常见的一道家常菜。这道菜简单却又金典，家常必备。

材料：

冬笋500克，猪肉丝150克，雪菜50克，食用油适量，辣椒适量，料酒少许，白糖少许，，

雪菜冬笋炒肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，冬笋洗好剥去笋衣，切除根部只留嫩的笋尖。

步骤2，冬笋切成丝备用。

步骤3，选一块瘦猪肉切成丝，放点料酒去腥味。起油锅，先把猪肉丝炒熟盛出备用。

步骤4，雪菜我用的是超市袋装成品雪菜，所以雪菜已经入味，也有油份，炒菜时就不需要再放盐。

步骤5，起油锅，先放入冬笋翻炒，再放入雪菜，雪菜放多少可以根据个人口味，成品雪菜放多了估计太咸，所以可以少放点。加少量开水煮沸，再加入猪肉丝翻炒一下，喜欢吃辣的可以加点辣椒。毕竟南方人不太会吃辣，放辣椒也只是提味。我们这边吃的偏甜，所以我会再放点糖提味。

步骤6，出锅装盘！

雪菜肉丝炒冬笋的做法

材料：

雪菜100g，肉丝100g，冬笋3小个，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，玉米淀粉少许，色拉油适量，大葱1小段，

雪菜肉丝炒冬笋的做法的做法步骤：

步骤1，选用这种小个的冬笋来炒菜特别好吃。

步骤2，雪菜泡水洗数遍后沥干水分切碎末备用。笋去壳后洗净切丝备用。肉冲洗干净沥干水分，用厨房纸吸干后切丝，用少许玉米淀粉和适量的料酒腌制一下备用。大葱洗净切末备用。

步骤3，冷锅热油，待油热后加入一把大葱末爆香。

步骤4，从爆出香味后，转小火加入腌制好的肉丝炒匀。

步骤5，再转中火加入笋丝一起翻炒。

步骤6，再加入雪菜继续翻炒。

步骤7，炒均匀后，根据自己口味加入适量的盐，糖和鸡精调味。

步骤8，最后加少许水煮一下，待汁水收干后就可以出锅装盘了。

步骤9，美味的雪菜肉丝炒冬笋就做好了。

步骤10，雪菜肉丝炒冬笋可以做下饭的菜，也可以作为浇头放在汤面或拌面里一起吃，非常赞的哦！

冬笋肉丝炒墨鱼干的做法

墨鱼干也可以用鱿鱼干代替，成本低许多

材料：

墨鱼干（或鱿鱼干）200克，冬笋1个，五花肉100克，油一些，盐一些，黄酒一些，生抽一些，鸡精一些，姜2片，，

冬笋肉丝炒墨鱼干的做法的做法步骤：

步骤1，墨鱼干（或鱿鱼干）冷水泡3~4小时后，切丝；冬笋剥去壳，切掉老的部分，切丝；五花肉切丝。

步骤2，起油锅，油温热后放入姜片，炒出香味后放入肉丝翻炒一下，煸掉一些油分。

步骤3，倒入墨鱼干翻炒一下，加一些水没过墨鱼表面烧一会儿。

步骤4，等水有些烧干了，放入冬笋一起炒，加入黄酒生抽翻炒，再加一些水，让菜显略有点带汤汁。

步骤5，挑去姜片，加入鸡精炒匀，关火。

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