糖醋菊花鱼的做法

没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“糖醋菊花鱼的做法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。

材料：

草鱼一条3斤左右，色拉油，盐3g，糖3汤匙，番茄沙司5汤匙，白醋3汤匙，水6汤匙，水淀粉1汤匙，

糖醋菊花鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

步骤2，从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

步骤3，分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

步骤4，鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

步骤5，斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

步骤63，-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

步骤7，每组鱼片如右图一样这么美。

步骤8，在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

步骤9，将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

步骤10，将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

步骤11，将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时standby。

步骤12，锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

步骤13，不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。

步骤14，之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

步骤15，在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

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菊花鱼（糖醋鲈鱼）

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，盐适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，

糖醋酱：：番茄酱适量，砂糖适量，醋适量，玉米淀粉适量，清水适量，酱油适量，

菊花鱼（糖醋鲈鱼）的做法步骤：

1.鲈鱼如图所示，分割好。

2.鱼肉横着切，但不要切断鱼皮哦。

3.再竖着切，同样的，不要切断鱼皮了。

4.写成小块。

5.沾淀粉，每个地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多余的粉。

6.炒锅放入较多的油，油热之后，将鱼肉一块一块的放进去，第一块鱼放进去之后就要关小火，待全部放好，再开中火。且先不要动鱼，待完全定型以后，再轻轻退一下就不会黏在一起了。

7.捞出沥油，稍凉，再复炸一次，捞出备用。

8.不粘锅放入油，番茄酱，砂糖，酱油，清水，先炒开。

9.淋上水淀粉（继续翻炒，不要停），一边炒，一边试味，一边调整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。

10.炒好后的糖醋酱。

11.倒入鱼块，轻轻翻炒均匀即可。

12.摆了个造型٩?ི۶鲈鱼的肉太薄，切出来的菊花的造型不是特别满意，下次换一种鱼试试。

13.其他的就随便装个盘了?ོ

菊花鱼。的做法

材料：

草鱼。盐。料酒。蛋黄。番茄酱。白糖。白醋。干淀粉。水淀粉。300克。2克。5克。一个。40克。30克。25克。少许。少许。，，

菊花鱼。的做法的做法步骤：

步骤1，准备好300克的鱼肉。

步骤2，直到切条。

步骤3，再斜刀切片，切到鱼皮的地方，不要切断哦。4片一组，再切断。

步骤4，切好的菊花鱼加两克的盐五克料酒和一个蛋黄，抓匀。

步骤5，裹上一层干淀粉，每面都要裹匀。

步骤6，做多一些的油烧至七成热，下入裹好淀粉的菊花鱼，中火，炸至金黄。

步骤7，鱼下锅之前抖掉多余的淀粉哦。

步骤8，炸好的菊花鱼多漂亮。

步骤9，留底油，下40克番茄酱和30克白糖小火炒制一会儿，加半碗水，大火烧两分钟

步骤10，加入水淀粉勾芡，和25克的白醋。

步骤11，把料汁浇到炸好的菊花鱼上。（把菊花鱼放到碗里，先浇上一半的料汁，摆盘后再浇一半的料汁比较均匀，这样盘子上面也不会到处是汁）

糖醋菊花茄子

食材明细：

主料：：长茄子1个，

辅料：：番茄酱适量，白糖适量，盐适量，水适量，淀粉适量，

糖醋菊花茄子的做法步骤：

1.长茄子切小段。

2.垫两根筷子防止切断。

3.如图打好花刀。

4.放水中加盐泡五分钟。

5.粘上一层淀粉。

6.油温五成热下锅炸。

7.炸制如图形状捞出备用。

8.起锅烧油放入一大勺番茄酱。

9.放一勺白糖和盐。

10.放适量水。

11.搅拌均匀。

12.把料汁浇在茄子上完成。

#信任之美#糖醋菊花鱼(1)

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：葱丝适量，姜丝适量，盐适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，香醋适量，蕃茄酱适量，芹菜叶适量，

#信任之美#糖醋菊花鱼的做法步骤：

1.草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。

2.将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。

3.然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。

4.用清水漂洗两遍。

5.加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。

6.均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。

7.大一点可以用牙签固定一下形状。

8.锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。

9.捞出沥净油摆在芹菜叶上。

10.取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）

11.玉米淀粉加水混合成水淀粉。

12.另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。

13.把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。

14.成品图

15.成品图

糖醋菊花里脊

食材明细：

主料：：里脊肉400克，

辅料：：料酒适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，

糖醋菊花里脊的做法步骤：

1.切成菊花状

2.菊花状，底部不断，用姜，蒜，酒，蚝油，盐腌一下

3.均匀裹上生粉装盘

4.油锅7成热下锅炸，家里停电所以点蜡烛做的，所以步骤就比较简略了。

5.这是炸好的菊花里脊半成品

6.基本完成，就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了

7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊，由于停电点着蜡烛，所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。

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