烤猪蹄的做法

食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的烤猪蹄的做法，欢迎分享给你的朋友！

小区对面新开了家烤猪蹄店，生意十分火爆。看到每天都排着的长龙，兰姨忍不住好奇。某雨天看人少，便去买了两块尝尝看~~呵呵，现在的人是有多不挑嘴——还算入味，但稍欠火候，筋筋绊绊拽半天也啃不动；或许因为排队的人多，烤制的时间明显不够；最后加味的调料，更是平淡寡味，全无惊喜——倒也不难吃，但为此排半天队貌似有些不值。正好这两天美的T3-L381B烤箱要试用，就小试牛刀烤个猪蹄呗！真不是自夸，轻松甩出他们几条街，三只猪蹄分成12块，不过半场球功夫就木有了。整理菜谱的时候，又听说乌拉圭的什么牙咬人了！哎呀，那嘴大板牙，若有俺这猪蹄啃，或许就不会有这种骇人听闻事发生了——本届世界杯的历史是不是就此改写了呢？原谅俺又胡思乱想了。

材料：

猪蹄3只，盐适量，酱油适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，八角适量，花椒适量，姜适量，葱适量，冰糖适量，白酒适量，料酒适量，，

烤猪蹄的做法的做法步骤：

步骤1，买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；

步骤2，捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。

步骤3，另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）

步骤4，卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。

步骤5，烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；

步骤6，放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；

步骤7，吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；

步骤8，放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗！

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孜然烤猪蹄的做法

一次就爱上它

材料：

猪蹄，生姜，八角，孜然粉30克，白芝麻1小撮，葱适量，桂皮，花椒，干辣椒，十三香10克，醋50克，生抽80克，老抽80克，冰糖70克，盐10克，蒜，辣椒粉，，

孜然烤猪蹄的做法的做法步骤：

步骤1，准备好身材

步骤2，清洗猪蹄

步骤3，葱打结，剩余的葱切成葱花，姜切片，蒜切末，干辣椒切圈

步骤4，锅中放足量的清水，倒入猪蹄，加入姜片，八角，桂皮，花椒和干辣椒

步骤5，煮沸后开盖撇去浮沫

步骤6，加入13香，醋，生抽，老抽，冰糖和盐，转小火炖40到60分钟，用筷子能扎透猪蹄即可

步骤7，将猪蹄捞出沥干，放入烤箱中

步骤8，撒上蒜蓉，辣椒粉，孜然粉

步骤9，烤箱预热至200度，烤制10到15分钟

步骤10，出炉后撒上葱花和熟白芝麻，重口味的可以再撒上一些调味料

步骤11，美容又养颜，补充胶原蛋白，皮肉q弹，香到无法自己……

香辣烤猪蹄的做法

猪蹄子的口感Q弹软糯，富具胶原蛋白，脂肪含量极少，吃了不怕长胖还能补充胶原蛋白，不少人都把它作为美容佳品来食用。除了熬汤炖煮，我最喜欢的吃法就是烤猪蹄，这种外焦里嫩，咬一口能溅肉汁的做法，只要吃上一口绝对让你欲罢不能。内里香气十足，外面裹着喷喷香的孜然辣椒碎，越吃越香，越吃越辣，越辣越想吃，天热时候来罐冰啤，天冷时来杯暖酒，人生惬意能几何，啃个猪蹄子能让人满足十分。

材料：

猪蹄3斤，香叶2片，八角1个，桂皮半段，盐2克，黄酒20克，酱油20克，蚝油15克，胡椒粉2克，孜然粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，花生油2大勺，烧烤汁3大勺，蜂蜜2勺，，

香辣烤猪蹄的做法的做法步骤：

步骤1，猪蹄买回洗净砍成半个手掌大小长度。

步骤2，将熬煮的配料通通放入砂锅内，混匀，盖上盖子。

步骤3，放入微蒸烤箱里微波25分钟，要是用压力锅，高压20分钟即可，明火熬煮的话，得熬35分钟左右，筷子能插入为准。

步骤4，煮好的猪蹄捞出沥干水分放在铺了锡纸的烤盘上，将烧烤汁和花生油混合均匀，上下各刷上一层。

步骤5，放入烤箱里，200度烤10分钟左右。

步骤6，取出上下再刷上一层烧烤汁，撒上孜然粉和辣椒粉，翻面再烤8分钟左右。

步骤7，最后取出，刷上一层烧烤汁再刷一层蜂蜜，撒上孜然粉辣椒粉，撒上生芝麻，烤5-8分钟即可出炉。

烤卤猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄2个，

辅料：：鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20，黄酒20，盐10克，植物油10克，红烧酱油少许，辣椒粉少许（表面撒），生抽适量，热水适量，

烤卤猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；

2.将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；

3.珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；

4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，

5.倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；

6.汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；

7.将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；

8.送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。

9.烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！

小贴士：

1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。

炭烤猪蹄

原料：猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克

做法：

1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用；

2.炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄；

3.放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色；

4.依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒；

5.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂；

6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。

老干妈生烤猪蹄的做法

因为喜欢吃猪蹄，但是又不太喜欢白花花的颜色，吃卤猪蹄也吃太多，所以想搞点新鲜的方式。因为一般的猪蹄都是先煮熟之后再烤，新的烤箱之前烤了整只鸡，烤了蜜汁叉烧，火力很大，所以想试试生烤猪蹄，结果一次性成功。烤出来的猪蹄又香又脆，非常好吃！

材料：

猪蹄1个，香叶适量，八角适量，陈皮适量，花椒适量，生抽适量，老抽少许，糖1大勺，老干妈1大勺，蜂蜜适量，料酒3大勺，大蒜半头，

老干妈生烤猪蹄的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材。

步骤2，猪蹄切段，清水洗净后，擦干水，放进大碗里

步骤3，加入老抽少许，生抽适量，糖1大勺，老干妈1大勺，料酒3大勺，蜂蜜适量，然后把香叶、八角、陈皮、花椒和切好的蒜末一起丢进去，然后搅拌均匀。腌2小时。

步骤4，把腌好的猪蹄放进锡纸，然后把剩余的腌料都倒进锡纸里和猪蹄一起包起来。

步骤5，烤箱上下火230度预热10分钟，然后把锡纸包好的猪蹄放烤箱中层，烤50-60分钟即可。

步骤6，摆在生菜上颜色是不是更漂亮~

步骤7，吃的时候搭配青菜也会综合猪蹄的油腻。

让烤猪蹄也变的高大上【红雪松烤猪蹄】

食材明细：

主料：：猪蹄2个，香葱适量，辣椒粉适量，

辅料：：红雪松烤木板2块，老汤适量，孜然粉适量，

让烤猪蹄也变的高大上【红雪松烤猪蹄】的做法步骤：

1.主料：猪蹄2个、红雪松烤木板配料：香葱调料：老汤、辣椒粉、孜然粉

2.将猪蹄洗净后，从中间切开(让买家直接用机器剖开)，焯水后再洗净备用；红雪松木板在清水中浸泡1小时；老汤中加适量水，加入香葱，如果味道感觉老汤的味道淡了，可以依据个人口味添加适量的老抽、酱油、盐等调味料；

3.将焯好水的猪蹄入汤锅中，中小火卤制60分钟（要看猪蹄大小而订时间）；

4.将卤制好的猪蹄取出控干汤汁，将猪蹄放置红雪松木板上，撒上辣椒粉和孜然粉；

5.烤箱预热后，将烤箱温度调至下火230度、上火200度烤制10分钟即可。

小贴士：

1、家里如果没有老汤，可以调制一个卤汁（老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好）；
2、卤制成熟度不易太久，9成熟即可，卤制时间过久猪蹄不成型，烤制时不美观；
3、红雪松烤板要在清水中浸泡1小时，再入烤箱烤制，这个木板可以重复使用几次；
4、没有这种红雪松烤板，可以直接烤制就可以了。

秘制烤猪蹄

食材明细：

主料：：百里香适量，姜1块，黄豆2勺，生抽2茶匙，干辣椒3个，鱼豉油1茶匙，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，冰糖2块，老抽1茶匙，猪蹄4边，葱2棵，

辅料：：椒盐粉适量，百里香适量，黑胡椒适量，香菜适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，

秘制烤猪蹄的做法步骤：

1.食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了

2.猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味

3.起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点

4.煮好的猪蹄，已经很有食欲了

5.煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。

6.捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃

7.烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟

8.拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了

9.拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。垫底的蔬菜也超美味的

10.再来一张，是不是看着就很好吃

小贴士：

猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。
黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。
猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了

香辣烤猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄半个(1人份)，

辅料：：烧烤料适量，辣椒粉适量，盐少许，老抽少许，

香辣烤猪蹄的做法步骤：

1.煮熟的猪蹄。

2.一个人在家，半个就行了。

3.烧烤料，辣椒粉。

4.辣椒粉.烧烤料，盐放入猪蹄里面。

5.拌匀，腌20分钟。

6.腌好以后，放入老抽拌匀。

7.烤盘铺上烤纸，放上猪蹄。

8.放入烤箱，预约烤肉锅内20分钟。

9.烤的一半时间，拿出来反面。

10.二次进烤箱就可以了。

11.香辣烤猪蹄就做好了。

12.表皮劲道，里面软烂。

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