苹果乳酪螺纹慕斯的做法

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？或许你正在查找类似"苹果乳酪螺纹慕斯的做法"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

材料：

慕斯底托：吐司片3-4片，苹果3-4个，吉利丁片1片，苹果乳酪慕斯配方：乳酪300克，细砂糖50克，焦糖苹果泥，淡奶油90克，牛奶45克，吉利丁片10克，香草荚1根，肉桂粉3克，，

苹果乳酪螺纹慕斯的做法的做法步骤：

步骤1，用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。

步骤2，准备切块

步骤3，放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。

步骤4，用搅拌机打碎

步骤5，准备苹果夹心

步骤6，苹果3-4个i

步骤7，准备三四个苹果、苹果汁、吉利丁片，苹果你可以用任何你自己爱吃的苹果来做。

步骤8，苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

步骤9，苹果汁倒入厚底锅中

步骤10，鱼胶片用冰水浸泡

步骤11，直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。

步骤12，加入一点点牛奶

步骤13，搅拌均匀

步骤14，倒入模具中压实

步骤15，把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。

步骤16，倒入模具中

步骤17，剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。

步骤18，接下来制作焦糖苹果泥

步骤19，苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。

步骤20，苹果泥完成，接下来制作乳酪慕斯

步骤21，准备材料

步骤22，用刀刮出香草荚

步骤23，厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。

步骤24，加入鱼胶片

步骤25，搅拌均匀

步骤26，用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。

步骤27，倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。

步骤28，摇匀

步骤29，把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。

步骤30，放平

步骤31，继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。

步骤32，装饰完成

步骤33，开吃

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巧克力乳酪慕斯

食材明细：

主料：：奶油奶酪50g，牛奶200g，淡奶油100g，巧克力80g，糖20g，吉利丁片12g，可可粉适量，可可戚风蛋糕适量，

巧克力乳酪慕斯的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀

2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀

3.加入巧克力，微波3-4分钟至巧克力融化

4. 吉利丁片用冰水泡软

5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中，搅拌至吉利丁片融化

6.淡奶油打发至不流动状态

7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中

8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了

9.取方形烤盘一个，因为没有慕斯模具，就用方形烤盘代替了，垫油纸，先放一层蛋糕片，然后倒入一半慕斯液

10.继续放一片蛋糕片

11.最后倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰，食用即可

小贴士：

1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧，如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘，垫油纸，油纸尽量的长一点，这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻，巧克力的味道比较浓郁，喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个，牛奶50克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉15.160度40-45分钟

KITTY乳酪慕斯

食材明细：

主料：：牛奶200克，奶酪100克，淡奶油100克，可可蛋糕1片，

辅料：：细砂糖20克，吉利丁粉7克，各色巧克力适量，

KITTY乳酪慕斯的做法步骤：

1.原料。

2.牛奶温热，放入10克细砂糖、奶酪，搅拌融化。

3.吉利丁粉加少许冰水，搅拌至融化。

4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化，冷却备用。

5.慕斯圈底部用锡纸包裹，放一片可可蛋糕。

6.五官硅胶模具填充各色巧克力，备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄，否则脱模的时候容易断裂，别问我为什么，这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈！

7.淡奶油加10克细砂糖，打发至有纹路，能微微流动的状态。

8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油，过筛，慕斯液就做好了。

9.将慕斯液倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏至凝固。

10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁，脱模。

11.比对喷花片，用牙签轻轻标记KITTY五官位置，将凝固好的巧克力五官小心脱模，摆在慕斯上就做好了。

小贴士：

1巧克力填充Kitty五官时，蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时，牛奶的温度不能太高，否则会影响慕斯后期凝固。

乳酪慕斯(1)

食材明细：

主料：：淡奶油125g，棉花糖80g（细砂糖），马斯卡彭乳酪80g，原味酸奶125g，吉利丁粉10g，冰水30g，6寸蛋糕坯一片，

辅料：：锐澳鸡尾酒175g（酒冻层），吉利丁粉6g，火龙果适量，

乳酪慕斯的做法步骤：

1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟，然后隔热水搅拌融化后，再与常温酸奶混合均匀备用（酸奶记得是常温，常温，常温……提前拿出来回温）

2.6寸慕斯原模具包上锡纸，底层放上一片蛋糕片备用

3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下，放冷藏静置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油里

4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发，刚出现纹路状态

5.加入马斯卡彭奶酪，轻微搅拌，用打蛋器打5～10秒左右

6.筛入全脂奶粉，轻微搅拌均匀

7.再倒入之前做好的酸奶混合物，搅拌均匀（我还是用电动打蛋器操作，就打5～10秒左右）

8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的，状态要拿捏好，过了容易出现渣渣状态，所以怕过的亲们，不要电动打蛋器操作，用刮刀操作就好

9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然后送入冰箱冷藏3小时以上

10.酒冻部分：8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后，隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀（提前回温，一定要是常温的）

11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里，让酒冻上色（这是简便方法，正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽，用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的，不怕麻烦的亲，可以这样操作，也是很漂亮的！）

12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里，然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面，然后再放进冰箱冷藏2～3小时后，小心撕掉锡纸，吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈，轻松完美脱模

13.成品

14.成品

小贴士：

1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后，再隔热水融化，并记得一定一定要与常温的液体混合，不能倒在冰冻的液体里，不然就容易造成结出颗粒，影响口感！
2、用的慕斯圈包裹锡纸，最好在底下垫上一个稍大一点的底托，方便整形和操作，我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托，图片没看清，自己想象，很简单的！

【草莓乳酪慕斯】

食材明细：

主料：：慕斯冰底：奥利奥饼干碎80克，黄油35克，慕斯原料：草莓250克，奶油奶酪50克，牛奶20克，淡奶油200克，细砂糖50克，吉利丁粉12克，冰水48克，装饰：打发淡奶油少许，草莓几颗，

【草莓乳酪慕斯】的做法步骤：

1.草莓清洗干净，沥干水分，去蒂，切成小块。

2.放入料理机里搅拌成草莓果泥，过滤掉草莓籽。同时把吉利丁粉用冰水搅拌均匀并隔热水融化，备用。

3.奶油奶酪加牛奶和一般的细砂糖隔热水搅拌顺滑。

4.淡奶油加入细砂糖打至5、6分发，与奶油奶酪糊搅拌均匀。

5.接着加入草莓果泥拌匀，最后缓缓加入吉利丁液搅拌均匀。

6.在周总慕斯前先制作好慕斯饼底，并放入冰箱冷藏半小时以上，备用。

7.慕斯饼底里倒入一般的乳酪慕斯糊，加入适量草莓果粒（配方外）。

8.继续倒入剩余的一般乳酪慕斯糊，小心的放入冰箱冷藏两三个小时，脱模后进行装饰。

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