酒酿发糕

食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《酒酿发糕》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

馒头自发粉。酒酿，也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团，饧10分钟。

材料：

主料：面粉400g，醪糟适量，

辅料：花生油适量，枸杞子适量，

酒酿发糕的做法步骤：

1. 馒头自发粉。

2. 酒酿，也叫米酒。

3. 酒酿加入面粉里。

4. 和成团，饧10分钟。

5. 面板洒层干粉，把面团放在上面。

6. 一切为二，各搓成长条状。

7. 锅内刷层油。

8. 把面团放入锅内。

9. 冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸18分钟。

10. 把发糕拿出来。

11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧

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玫瑰桂花酒酿发糕

这道玫瑰桂花酒酿发糕味道香甜，玫瑰花酱在酒酿的作用下，更加浓郁散不开，又加了桂花，增加了风味，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试看吧!

食材：

普通面粉200克;干桂花3克;朗姆酒20克;自制玫瑰花酱50克;自制酒酿(米)120克;自制酒酿(酒)20克;酵母3克;温水40克;水60克

步骤：

1.STEP1：

先将干桂花3克与20克的朗姆酒进行混合浸渍待用

2.STEP2：

将120克自制酒酿米，少许酒，打成米糊

3.STEP3：

将酒酿米糊与200克的普通面粉混合

4.STEP4：

将自制玫瑰花瓣打成泥后，与刚普通面粉盆合并，搅拌

5.STEP5：

再倒入之前浸渍的桂花，搅拌均匀

6.STEP5：

现在处理下酵母，熟悉我的都知道，我喜欢先激活他们，这是爱的呼唤，哈哈。酵母溶于温水40克中，投入一些白糖作为营养来调动他们的积极性。出现沼泽状态了，就说明他们健康，准备要被投放前线啦。

7.STEP6：

激活的酵母+水倒入面团盆，搅拌成面糊状

8.STEP7：

面糊的状态的是稠稠的，但是又有点流动性的，我建议大家可以调到比我图中的再稀一些的

9.STEP8：

接下去要做发酵处理啦，我找来了6寸的做戚风蛋糕的模具，活底取出，包上一块蒸笼布

10.背后是这样的，一圈拉拉紧，正面就服帖啦

11.STEP9：

面糊倒入模具，面上撒上一些大片的玫瑰花酱酱，注意看，这个时候占模具的一半左右高

12.STEP10：

入烤箱启动发酵功能40分钟，这个时候是9分满的状态啦，打开烤箱的一瞬间，那个扑面而来的玫瑰花香，真是，唉呀妈呀

上蒸锅，倒满水，蒸

13.STEP11：

我在盖子上加了个头巾不，很阿富汗，为了防止蒸汽回滴入发糕中

14.Ending秀

出锅放凉脱模

小贴士：

面糊弄得稀一点比较好。

小编有话说：

这道玫瑰桂花酒酿发糕制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!

红豆发糕

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：白糖适量，红糖适量，红豆适量，

配料：：泡打粉适量，酵母适量，

红豆发糕的做法步骤：

1.面粉60克、白糖10克、泡打粉1克、酵母1克。

2.酵母提前用温水溶化。

3.面粉，白糖，泡打粉，我喜欢吃红糖，就放了点。

4.用酵母水搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵到二倍大左右。

5.红豆用水泡发好，上火煮点点烂。

6.用个小搪瓷盆刷上层油把发酵好的面糊红豆放里面。冷水上锅，大火蒸30分钟左右。好了。

7.我的第一个作品。丑是丑了点不过口感还是满好的。呵呵。。。

营养发糕

食材明细：

主料：：玉米面适量，白面适量，

辅料：：红枣适量，牛奶适量，酵头适量，葡萄干适量，枸杞适量，甜酒适量，小苏打适量，

营养发糕的做法步骤：

1.玉米面 白面各200克 牛奶400毫升 甜酒（我用自酿的桑椹酒）50克 酵头100克 小苏打5克

2.将酵头用牛奶、甜酒化开，倒入小苏打后倒入玉米面和白面，充分搅拌均匀，静置发酵半小时。其间将红枣、葡萄干和枸杞洗净，将红枣放入碗中，盛半碗水，在微波炉里打2分钟，放凉取核备用。

3.将洗净的拌入发面，打笼布冷水上锅，发面上铺好红枣，十分钟后开火。

4.水开上气后蒸二十分钟关火，发糕熟了！

5.放凉，切块。我一下做了两笼屉，够吃几天了。

6.第二天早上出现在餐桌上的样子。

小贴士：

1.玉米面和白面的比例及干果的种类和量都可能根据自己的口味进行调整；

2.面和得不能太稀，搅拌时能感受到一定的韧性，这样发糕才容易成型；

3.不要急于切块改刀，用细线切发糕是儿时学到了；

4.当天气温有30度，天气热，加上酵头的量也大些，发了一个小时就差不多了。发酵的时间根据温度不同会不一样，看看面发到原来的两倍就行。

枣泥发糕

食材明细：

主料：：面粉适量，清水一碗，枣泥三勺，

辅料：：白糖适量，红枣一把，蔓越莓干一把，酵母粉5克，

枣泥发糕的做法步骤：

1.三大勺自制枣泥加一碗水，最好是30来度的温水。

2.搅拌均匀，使枣泥溶入水中。

3.加入适量的面粉，缓慢多次的添加面粉。

4.再加入少许白糖和适量的酵母粉。

5.用筷子搅拌均匀。

6.继续搅拌，直至行成湿润的糊状。

7.盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

8.红枣去核切碎，再搭配点蔓越莓干，也可以加点葡萄干果脯啥的，这个比较灵活。

9.将红枣碎和蔓越莓干加入面糊。

10.用刮刀拌一下，使其均匀。

11.将面糊放进模具中，模具内壁提前刷层油，用手帮忙的时候手上沾点凉水，否则太黏。

12.放入蒸锅，盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸半个小时。

13.关火后虚三分钟再开锅盖。

14.脱模装盘就可以吃了。

核桃发糕

食材明细：

主料：：面粉300克，核桃仁100克，红枣30克，

辅料：：白糖30克，酵母4克，泡打粉4克，

核桃发糕的做法步骤：

1.核桃去壳剥出核桃仁备用

2.倒入平底过用小火炒香

3.用菜刀切碎备用

4.面粉加入30克白糖，酵母4克，泡打粉4克

5.加入温水拌匀

6.加入核桃碎拌匀

7.发酵至原来的两倍大

8.准备一个深点的盆刷上一层底油，到入发酵好的面糊撒上红枣碎静置十五分钟，放入蒸锅大火烧开蒸四十分钟

9.蒸好的发糕

10.成品

11.成品

果仁发糕

食材明细：

主料：：中筋面粉140G，玉米面70G，

辅料：：鸡蛋1个，酵母3G，白糖10G，温水70G，葡萄干半碗，红枣适量，核桃适量，

果仁发糕的做法步骤：

1.将葡萄干用水提前泡发，红枣剪碎、核桃掰碎。

2.鸡蛋搅打均匀。

3.面粉和玉米面放盆中混匀。

4.将酵母溶于温水。

5.盆中倒入葡萄干、核桃、白糖和部分红枣。

6.加入酵母水和成光滑面团（表面上点缀剩下的红枣），发酵变大。

7.取一蛋糕模具，涂一层油。

8.将面团放入模具，蒸锅里放入烧开的水，大火蒸生坯20分钟即可（最好省略第6步，从第7步放入面团发酵，直接点）。

小贴士：

1温水要一点一点加入，调节用水量。

2 蒸发糕要沸水上锅，蒸20分钟左右后焖5分钟后再开锅盖，可防止回缩。

3最好进行二发，会更好吃。

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