海鳗咸菜

发布时间 : 2019-12-03

食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了海鳗咸菜，感谢您的参阅。

海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白

材料：

主料：海鳗300克，，

辅料：西红柿1个，蒜苗1根，食盐适量，植物油适量，

海鳗咸菜的做法步骤：

1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；

2. 洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；

3. 烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；

4. 西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；

5. 炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；适当翻动锅中的鱼块；

6. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；

7. 翻炒均匀，调入适量盐；

8. 炒锅中加入适量的开水；盖上锅盖，中火焖煮；

9. 焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；

10. 将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。

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咸菜烩海鳗/鳗鱼的做法

作为一个在海边长大的海南人说，海鳗还是比较常见的食材，关于鳗鱼的做法各式各样，哪种好吃？哪种最能保持鳗鱼的原滋原味？和所有的美好的食物一样，海鳗不仅是饱满的口腹感，更蕴含童年的记忆，蕴含着来自血液里基因里对故乡的认同。这道菜的食材几乎全来自我的故乡海南东方。。。

材料：

海鳗1斤，500克，咸菜（酸瓜）6两，300克，姜片5片，海南黄灯笼辣椒适量，蚝油少量，冰糖4小块，适量，葱段少许，葱姜料酒适量，

咸菜烩海鳗/鳗鱼的做法的做法步骤：

步骤1，海鳗（市场通常叫“鳗鱼”）约1斤，选择新鲜的（市场上新鲜与否差价近一倍，选贵的买），切成小块洗净，鱼肠、鱼子之类通通保留，都是美味，葱姜料酒腌制去腥约15分钟。

步骤2，咸菜，切小片，洗多次，用力拧出咸汁水。咸菜的选择关系这道菜成功与否，应当选择市面上的“新咸菜”，千万别选“老咸菜”，不会选的直接问店家“做鳗鱼用哪种咸菜”即可。

步骤3，热锅冷油，姜片爆一下。

步骤4，鳗鱼下锅。

步骤5，大火翻炒，火候很重要，强烈推荐华帝聚能灶，全程大火搞定。

步骤6，爆炒约2分钟，下咸菜（酸瓜），翻炒一下盖盖焖1-2分钟。

步骤7，加冰糖。

步骤8，加黄灯笼辣椒。

步骤9，加蚝油，中间黑色的是蚝油，锅铲里的是黄灯笼辣椒，翻炒。

步骤10，加开水至刚好淹没，记住加开水，加冷水会讲蛋白质凝固，严重影响口感。

步骤11，盖上锅盖，全程大火收汁，中途不要开盖，汁不要收干，略变浓稠即可。最后加入少许葱段翻炒一下，出锅。

步骤12，成品。时间匆忙，没法用单反，用手机拍的。

焖煮海鳗

食材明细：

主料：：鳗鱼300g，

辅料：：酸菜适量，

焖煮海鳗的做法步骤：

1.鳗鱼切小块，酸菜切丝。

2.炒锅烧热下油，放入鳗鱼。

3.翻炒均匀至变色。

4.酸菜撒到鳗鱼表面。

5.放入半碗清水。

6.盖上锅盖焖煮五分钟。

7.盛盘出锅。

8.闷煮海鳗。

海鳗鸡骨汤

食材明细：

海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份)。

海鳗鸡骨汤的做法步骤：

一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

豆豉蒸海鳗

食材明细：

主料：：咸海鳗鱼1块，豆豉适量，

辅料：：葱适量，姜l块，料酒1大勺，

豆豉蒸海鳗的做法步骤：

1.准备的原料。

2.先将海鳗加清水泡半小时，去除点盐份，降低咸度。

3.泡好的海鳗切小块。

4.表面铺上葱姜丝。

5.加入料酒，豆豉，少许的油。

6.水烧开，中火蒸半小时左右。

7.咸鲜，味美的海鳗就蒸好了。

小贴士：

1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸，味道会更香。

腐竹海鳗煲

食材明细：

主料：：五花肉少量，海鳗鱼500g，腐竹500g，鱿鱼1条，鱼丸300g，

辅料：：蒜苗3根，姜片适量，盐适量，油适量，

腐竹海鳗煲的做法步骤：

1.取十三亩头道腐竹，用温水提前浸泡。并将五花肉、本港鱿鱼、海鳗、鱼丸及蒜苗等辅料洗净备好，按顺序下锅；

2.首先将五花肉倒入锅中爆炒出油，这时火候要到位；

3.在爆炒五花肉期间中加入准备好的姜片爆香去腥后，并将洗净的海鳗鱼放入一起爆炒；

4.海鳗鱼炒至金黄时加入本港鱿鱼，（注意，鱿鱼一定要是现杀晒干的鱿鱼，这样味道才最正）；待到鱿鱼炒至金黄的时候，加入鱼丸爆炒并依次加入泡好的腐竹、蒜苗等进行翻炒；

5.炒至香味渐浓时，加入适量的水；盖上锅盖焖熟后加盐即可；

6.一锅汤汁浓浓、喷香美味的腐竹海鳗煲就出炉啦。

小贴士：

腐竹海鳗煲好做，但食材不易买哦！

例如腐竹，如果你买到的腐竹很硬，不易煮烂，或者是很软，一煮就烂的品种，那一定是加了各种添加剂的腐竹，这种腐竹不仅口感不好，而且对身体也不好。

鳗鱼和本港鱿鱼这两种主要食材也是不容忽视的，普通的本港鱿鱼，煮出来总是硬硬的，因此十三亩选择现杀晒干的鱿鱼，只需用清水浸泡就可以回软，气味鲜醇、脆嫩香甜，与腐竹一起，更是美味至极。

朋友们吃过都说好吃哦，
赶紧也来煮一锅吧~