台湾咸酥鸡的做法

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“台湾咸酥鸡的做法”，仅供你在工作和学习中参考。

最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？

材料：

鸡肉500g，蒜末50g，五香粉半勺，白糖1勺，酱油2勺，盐1点点，芝麻香油1勺，米酒2勺，鸡蛋1个，低筋面粉3大勺，地瓜粉（裹粉用）6大勺，胡椒粉3g，盐1g，辣椒粉1g，

台湾咸酥鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。

步骤2，放入切好的蒜末。

步骤3，五香粉半勺。

步骤41，勺白糖。

步骤52，勺生抽。

步骤6，一点点盐。

步骤71，勺芝麻香油。

步骤82，勺米酒。

步骤91，个鸡蛋。

步骤10，用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。

步骤11，放入3勺低筋面粉。

步骤12，再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。

步骤13，容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。

步骤14，锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。

步骤15，炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。

步骤16，油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。

步骤17，捞起沥油就可以了哦。

步骤18，椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。

步骤19，椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。

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台湾小吃盐酥鸡

食材明细：

鸡肉适量，盐适量，淀粉适量，糖适量，椒盐适量，葱姜丝适量，辣椒粉适量，五香粉适量，酱油适量

台湾小吃盐酥鸡的做法步骤：

第1步将鸡肉洗净，切小块，放在碗里，加入调料A腌制30分钟左右。（如果是鸡腿肉就去掉骨头先，我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头）锅中倒油，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，适当的搅动避免鸡块之间粘连，炸至金黄色就可以捞出了。

第2步将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。（据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好，我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉，就将就了）最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀即食。

淀粉游戏 台湾小吃盐酥鸡

一直想做盐酥鸡，一直没有买到红薯淀粉，有天在华堂超市终于看见，喜洋洋的买了一包，同时还买了一包澄粉，淘爸傻眼的说，这些都是干嘛的？我说，不懂就不要问。懒得和没常识的人说话。 材料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉） 盐酥鸡调料：盐，白糖，红薯淀粉（颗粒较粗，也叫地瓜淀粉），葱姜丝，酱油，料酒，椒盐/辣椒粉

做法： 1.鸡肉洗净，切成大小一致的小块，加入盐，白糖，葱姜丝，料酒，酱油腌制30分钟左右。 2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。 3.锅内倒入油，油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。 4、蘸着椒盐/辣椒粉吃

原文出处：娴-吃的爱体验[裹淀粉的游戏台湾小吃盐酥鸡]

咸酥鸡焖紫茄

食材明细：

盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，A.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水适量

咸酥鸡焖紫茄的做法步骤：

1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。

2.取一汤锅，放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。

3.将九层塔洗净，放入作法2锅中，接着加入太白粉水芶薄芡即可。

台湾土窑鸡

食材明细：

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两 调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

台湾土窑鸡的做法步骤：

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用 2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用 3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用 4.并将花生和鱼浆混合均匀备用 5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用 6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时 7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了 厨师叮咛： ＊可利用拜拜的熟鸡牲礼 ＊整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆 ＊竹笙浸泡时需勤换水，或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用

咸酥苦瓜

食材明细：

食用油300克（实耗30克）精盐0.5小匙苦瓜300克大蒜3瓣香葱1棵淀粉适量

咸酥苦瓜的做法步骤：

1.将苦瓜切片，放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用；

2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀，放入油锅中，炸约2 分钟后捞起沥油；蒜、葱切末；

3.锅内留底油，烧热，先爆香蒜、葱，再放入苦瓜片，快速拌炒均匀即可。

注意

风味独特，清脆可口。炸苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜不够脆嫩。

咸酥虾

虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度，但是也不容易入味，所以要利用虾壳的特性为料理加温。

可以先用中温（约140度）的油炸，使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味，这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥，还有，最好在虾的后背开一条小小的口子，这样会让味道更加渗入，缺点就是油也会相对应的多了些。

我只开了3只，因为虾壳太硬了。

所以偷懒偷懒~~~

咸酥虾

材料：海虾10尾，香葱2条，大蒜4粒，红辣椒1/2条。

调味料：盐、特级椒盐、胡椒粉各适量

咸酥虾的做法

1：虾剪去鬚、刺，挑掉虾泥，放入油锅中炸熟，捞出沥乾备用（油温约140度来炸最好）。

2：香葱切末，蒜、红辣椒都切末备用。

3：热锅，加入适量的油，爆香葱末、蒜末、辣椒末。

4：再加入做法1的虾，以及调味料拌炒均匀即可。

感谢您阅读“97美食网”的《台湾咸酥鸡的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸酥鸡专题，希望您能喜欢！