香辣卤猪舌

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《香辣卤猪舌》，希望你能从中找到有用的内容！

猪舌不知道大家有没有吃过，虽然有人觉得猪吃东西一定要碰到的地方，可能不太卫生，但是只要洗干净做的好一点那是相当的美味哦。不信你来试试吧。

食材：

卤猪舌、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

步骤：

1、卤猪舌清洗一道

2、冷水下锅，淋一点料酒，水烧开后，再煮两三分钟

3、捞出卤猪舌

4、冲凉，切成薄片;

5、大蒜去根须，洗净

6、蒜白、蒜叶分别切斜段

7、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂，切斜条;

8、坐锅热油，下入两勺豆瓣酱，炒出红油

9、下入蒜末、姜末、红辣椒，爆出香辣味，下入蒜白

10、加少量盐，炒至蒜白五六成熟

11、下入猪口条

12、沿着锅边淋一点高汤，翻炒片刻

13、下入蒜叶，淋一点生抽、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

小贴士：

卤猪舌也可以切片，直接拼盘，吃时蘸酱汁。

吓人！男子买肉做香肠夜里猪肉竟发光

逢年过节，每家每户都有自制香肠的传统习俗，可近日家住重庆的简先生却遇到一件怪事：买几十斤猪肉做香肠夜里猪肉竟发光，到底是怎么回事?和小编一起看看吧。

黑夜里，猪肉发出幽蓝的光

猪肉会发光，还是头一回碰上。说起这事，简先生和邻居都觉得疑惑。几天前，简先生的老伴从镇上的农贸市场买回几十斤猪肉，准备灌香肠。全家人把这些肉切成块后，放了些制作泡菜的食用盐，便放在桶里腌制，看上去无任何异状。

5日清晨，怪事来了。大约5点左右，简先生起床喝水，突然发现放置猪肉的桶里有光。走近一看，把他吓了一跳。桶里的肉蓝莹莹一片，发出朦胧的光，吓得我赶紧开灯，灯亮了，发光处就只见肉，不见光了。

简先生连忙叫醒老伴，重新关灯，桶里的蓝光再现，而发光的，正是猪肉。

这事很快传开，不少邻居夜晚到简先生家，亲眼目睹了猪肉发蓝光，这一奇怪的现象吓坏了不少人。

大白天，遮住光线还在发光

简先生说，猪肉是专门为灌香肠准备的，有40多斤，老伴花了600多元，从市场买回家。黑暗中，这哪是一桶猪肉，简直就是一桶萤火虫。

通过简先生提供的图片，记者看到，这些腌制好的猪肉，外表呈暗红色，和市场上销售的猪肉无异。

为了证实自己所见，简先生曾在白天用棉被遮挡住厨房的光线。邻居们证实，猪肉确实发光了，只是由于白天光线无法达到夜晚的暗度，猪肉发出的光，为淡蓝色。到了晚上，确实是幽蓝色的光，我们都看到过。附近邻居表示。

简先生说，随后他把这些猪肉进行了多次冲洗，但仍然能够发光，且冲洗过的猪肉，发出的蓝光更蓝。令人疑惑的蓝光猪肉从何而来?简先生表示，就在歌乐山镇的农贸市场买的。

发光肉，可能是磷元素超标

对此，农贸市场的肉贩称，肉的确是他销售的，但销售的肉，都是从正规屠宰场批发而来，且肉身上有检验检疫章。至于这些猪肉为何发光，他也无法解释。

昨日，食药监部门已就此展开检验和调查。据歌乐山镇食品药品监督所介绍，目前，已对蓝光猪肉进行封样取证，并将提取的样本送到相关检验部门，以检验肉是否有问题。

食药监工作人员称，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致会发蓝光。

不过，工作人员也表示，接下来会进一步跟进检验结果。但需要提醒大家注意的是，如果发现这些会发光的猪肉，请不要食用。

结语：逢年过节，食品安全问题显得尤为重要，如何吃得健康、吃得放心成为我们现在日益重视的问题。

经常吃猪肉竟不知还有这好处

猪肉是我们平时吃的最多的肉类，估计大多数人买猪肉吃只是一种习惯，菜市场最多的也是它，但你知道自己常吃的猪肉有哪些营养价值吗?下面，小编就为你介绍，经常吃猪肉竟不知还有这好处，一起来看看吧。

一、营养分析

⒈蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。

⒉脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

二、食疗保健作用

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

三、适宜人群

⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;

⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

⒋猪皮和猪蹄具有和气血、润肌肤、可美容的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

四、合理烹饪与食用

⒈猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

⒋食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

⒌食用禁忌：

(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。

(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

结语：爱吃猪肉的小伙伴们，不妨多看看本文，了解一下猪肉有哪些功效吧。

炖肉的做法教你一招炖出美味营养猪肉

炖猪肉可是个技术活，一旦哪里不注意，炖出的肉就会有所偏差，不那么嫩，不那么鲜。想要炖出好肉，小编来帮你。学会简单几招，让你炖出的肉又营养又美味。

肉块要切得大些

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

不要用旺火猛煮

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

在炖煮中，少加水

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

中途不要加冷水

炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

把肉放入冷水中用温火慢煮

冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

结语：以上就是小编带来的内容，学会了这几招，你就可以炖出美味鲜嫩的猪肉啦!赶紧学起来吧!

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卤猪舌

食材明细：

主料：猪舌头一根，姜一个，八角3个，花椒5颗

辅料：红油卤粉一代，冰糖3颗，五香粉半匙，盐少许，生抽一匙，老抽半匙

卤猪舌的做法步骤：

1，买了一根猪舌。今天这个买的有点大啊。把泡出血水反复洗净。

2，把它切成几段。需要注意的是猪舌上面的薄膜，一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。

3，冷水下锅加姜片，料酒略为焯水去腥。

4，现在我们来加工一下卤料，今天试了一下市面上新鲜的红油卤粉。效果还不错，当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角，香叶，花椒，五香粉。。

5，我们大火把它煮开。

6，放入猪舌。放入生抽，老抽和盐。继续大火煮。

7，大火转中火卤个半小时就可以了。

8，捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。

9，切的略薄一点，装盘就可以吃啦，可以根据个人的口味调一点辣椒面，味精，花椒面，蘸着吃也是很美味的。

小贴士：

一定要卤够火候。天气热，我们都用的一次性卤水。，所以说不够味道，要需要自己加一些材料。

辣炒猪舌

辣炒口条的｜辣｜，来自小米椒和青尖椒的辣。这种青椒的辣味与小米椒的辣比起来，有过之无不及。于是乎，成就了一道恩怨分明的江湖菜。要辣，就是极致！就是霸道！就是不讲道理！吃着火辣辣的刺痛从舌尖蔓延到喉头。这时候别喝水？喝水更辣，还是老老实实的吃饭，辣的胃里暖暖的，额头冒出细细的汗珠，够味不是吗？

猪舌头，别名：口条、招财。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。入冬以来吃腻了大鱼大肉，来款清爽一点的辣炒，换个口味很不错，做法很简单，但是超级下饭，在寒冷的冬日在炖上一锅萝卜汤，在拌着辣口条，真实超级超级下饭。

一碗醇香浓郁的【辣炒猪舌】

材料：猪口条一个青红尖椒

配料：大蒜，姜片，葱，生抽，盐，花椒粒

辣炒猪舌的做法

1.猪舌头洗净后煮熟切片，青红尖椒洗净

2.尖椒切成段，大蒜，姜片切末，葱切段

3.锅里倒入适量的油，油温5成热时候放入葱姜蒜和花椒粒爆香

4.在放入尖椒段炒出辣味

5.接着倒入切好的猪舌片，大火翻炒

6.调入生抽，盐，白糖少许，翻炒均匀起锅即可

美食小贴士：猪舌头要清洗两遍。第一次洗干净，然后飞水，然后捞出来再清洗，用刀刮一下猪舌苔，把那些舌苔刮干净。

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