红红火火辣子鸡

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编陆续为大家整理了红红火火辣子鸡，希望你能从中找到有用的内容！

材料：

主料：

鸡琵琶腿2只（500克）

干辣椒50克

花椒30克

辅料

胡椒粉1茶匙（5克）

盐3克

糖5克

酱油15毫升

料酒15毫升

葱2段

姜3片

蒜4瓣

做法：

1.鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。

2.油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

3.锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。

4.放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

温情提示：

1.腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

2.辣椒切碎，以便辣味挥发。

3.炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

4.炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

5.调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味

6.盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

7.鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

8.辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。

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年夜饭--红红火火辣子鸡

食材明细：

主料：仔鸡半只，干红辣椒适量

辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，花生油适量

年夜饭--红红火火辣子鸡的做法步骤：

1，仔鸡剁成块。

2，加入葱姜盐抓匀，腌渍20分钟入味。

3，锅里放入花生油，放入鸡块炸。

4，炸到金黄色捞出。

5，把干辣椒剪断备用。

6，把锅里放油，加干辣椒和花椒小火煸炒。

7，炒香后，加入炸好的鸡块煸炒。

8，美味的辣子鸡。。。

小贴士：

喜欢吃鸡块干一些的可以炸的时间长一些，不喜欢太辣的可以用海椒代替朝天椒。

喷火辣子鸡

食材明细：

鸡腿3个，盐适量，姜片适量，花椒适量，干红辣椒适量，麻椒适量，蒜6瓣，白糖适量，料酒适量，白芝麻适量

喷火辣子鸡的做法步骤：

第1步锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油

第2步锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

小贴士：

1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。

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