巧克力核桃雪球

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“巧克力核桃雪球”，请阅读，或许对你有所帮助！

制作时间：30分钟简易度：3星

材料：（32个）

a：黄油65克、细砂糖50克、全蛋液25克

b：低筋面粉145克、苏打粉1/4小匙

c：核桃仁25克、黑巧克力50克、糖粉适量

做法：

1.核桃仁整个放入烤箱用150度烤8-10分钟，放凉后切成碎块。

2.黄油室温软化，（现在冬天可放微波炉用解冻档叮1分钟）加细砂糖打发

3.分次加入全蛋液打发。

4.巧克力切成小块，隔60度热水加热，融成酱状。

5.将巧克力酱加入打发的黄油中。

6.迅速搅拌均匀（天冷不要让巧克力结块了）

7.低筋面粉+苏打粉过筛，加入巧克力黄油中。

8.加入切碎的核桃仁，用手将面和成团。

9.将面团整形成长条状，切割成32等份。（夏天要将面团包上保鲜膜，

移入冰箱冷藏1小时再操作）

10.烤箱180度预热，上下火，中层13-15分钟。烤好后放在烤网上放凉，将糖粉放入碗内，

将饼干放入粘上糖粉即可。

小贴士：

1.溶化巧克力不要用太高温的水，看到水有些小泡了就可以熄火了，如果太高温会造成油水分离。

2.现在天气冷巧克力会很快结块的，所以在打发好黄油后，再开始溶化巧克力，然后马上倒入黄油中拌匀，仅管如此，巧克力碰到冰冷的盆边也会迅速结块的，没关系只要用刮刀刮起来，用手捏碎就是。不会太影响成型的。

3.粘糖粉的步骤不可以少哦，否则就吃不到那种双重口感了。

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巧克力圆圆雪球饼干

食材明细：

黄油55克，，糖粉25克，，低筋面粉65克，，可可粉6克，，核桃仁35克，，糖粉（装饰用）适量

巧克力圆圆雪球饼干的做法步骤：

1.制作：约27-30个（核桃仁切碎备用） 1.黄油软化，加入糖粉。 2.用打蛋器打发。 3.低筋面粉+可可粉过筛。 4.打发的黄油中加入过筛的低筋面粉和可可粉。

2.5.再加入核桃仁搅拌均匀揉成团。6.把揉成团的面团压瘪放到冰箱冷藏5个小时。7.冷藏好的面团取出分割成6克/个，揉成小球后，均匀的码放在烤盘上入炉进行烘焙。

3.8.取一碗，倒入适量的糖粉，饼干出炉后趁热裹上糖粉晾凉。9.晾凉后再裹一层，裹好后最好就不要再用手碰雪球了。我是用筷子夹着操作的。

巧克力雪球的做法

材料：无盐黄油100克提前室温软化。杏仁片60克（可随意，不喜欢杏仁可以不放）低筋面粉110克。可可粉15克。糖粉50克。白色巧克力砖一小块。准备工作：先将杏仁片铺在烤盘上，在150度的烤箱里上层烤约10分钟左右，看到变成微黄色就可以拿出来了，晾凉备用。低筋面粉和可可粉混合，用面粉筛筛3次，备用。

开始做饼干了：

1，将糖粉筛入黄油中，用打蛋器打至体积变大，颜色发白。

2，加入混合好的面粉，接着倒入放凉的杏仁片，搅拌成面团，这一步要细心一点哦，一点点地拌匀，如果觉得面团干的话，可以加少许的食用油。

3，将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏至面团发硬。

4，我大概冰了半个小时吧，面团还不是很硬，我着急啊。取大概20克左右的小团面，揉圆，然后轻轻压扁。这些面团好像做了18个小饼

5，烤箱180度，上层，大概15分钟就烤好了。

6，烤好的饼干取出晾凉。7，这时锅里烧热水，水烧至冒泡就可以熄火了，将装巧克力块的小碗放入热水中，坐浴，稍化开之后用勺子不断搅拌至巧克力完全溶化。8，将溶化的巧克力装入裱花袋或保鲜袋中，剪一个小口，按自己的喜好将巧克力挤在饼干上就大功告成了.

巧克力核桃

食材明细：

巧克力2块、核桃仁半斤、花生酱适量

巧克力核桃的做法步骤：

1、核桃仁放在微波炉里高火3分钟烤熟，拿出来压碎；

2、巧克力放盆中隔水化开；

3、放一勺花生酱放在化开的巧克力液中拌匀；

4、倒入核桃碎拌匀后，倒入模具里或者干净的盆里都行，放冰箱中；

5、吃的时候拿出来切块即可。

雪球

食材明细：

黄油60克，低粉80克，糖粉15克，核桃仁60克，盐少许

雪球的做法步骤：

第1步核桃仁烤后，压碎黄油室温软化后打软，筛入糖粉和盐打发

第2步加入核桃仁碎，拌匀加入过筛后的低粉

第3步拌匀面糊将拌好的面糊放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟

第4步取出冷藏后的面团，分割成10克/个。揉圆后，排在烤盘上。烤箱预热170度，中层，上下火，25分钟

第5步烤好的雪球，散去高温后，筛糖粉。冷却后，再筛一次糖粉

巧克力核桃曲奇

食材明细：

黄油65克，糖粉55克，蛋黄30克，牛奶15克，浓缩柠檬汁5克，奶粉20克，可可粉20克，低筋面粉80克，泡打粉1茶匙，核桃适量

巧克力核桃曲奇的做法步骤：

准备：材料称好；面粉、泡打粉、奶粉混合过筛，备用；烤盘铺上油纸；烤箱预热180度10分钟。

先将软化的黄油打散，然后加入糖粉打发至乳白色；再加入柠檬汁打发，然后加入蛋黄搅打均匀，最后加入牛奶充分打至均匀。

将过筛的粉类加入，用橡皮刮刀切拌均匀成面团即可。

将面团分成15克/个，用手搓成大小均匀的圆球放在烤盘上，然后用叉子压扁成纹状，表面放上核桃仁即可。

入烤箱，以180度，烤20-25分钟即可。

小贴士：

蛋黄要分次少量的加入，每次都要打发均匀再加入，以免造成油水分离现象。

巧克力核桃堡

食材明细：

核桃面包1个，烤过核桃碎30g，巧克力酱3大匙，糖粉2小匙

巧克力核桃堡的做法步骤：

1.核桃面包，以横切方式平均切成3份，放到烤箱中烤一下，至外表颜色略变金黄时取出备用。

2.取一片面包涂上巧克力酱，洒上核桃碎后，盖上另一片面包，再重覆此步骤一次，最后洒上糖粉装饰调味即可。

巧克力核桃蛋糕

食材明细：

低筋面粉1杯，可可粉4大匙，巧克力块110公克，核桃仁1杯，奶水2大匙，奶油140公克，细砂糖3/4杯，蛋3个

巧克力核桃蛋糕的做法步骤：

1.奶油加糖打至松发呈乳白色绒毛状，再将蛋一次1个慢慢加入打匀。

2.将面粉及可可粉筛入拌匀，再加入核桃仁轻轻搅拌均匀后，倒入模型，放入预热好的烤箱，以175℃烤40分钟后，取出放凉。

3.巧克力块隔水加热，融化后，倒入奶水调匀。淋在放凉的蛋糕上，待其凝固之后即可切块食用。

巧克力核桃面包

食材明细：

面糰：308公克，低筋面粉308公克，新鲜酵母18公克，水185公克，盐10公克，细砂糖148公克，蛋30公克，奶水66公克，奶油99公克，可可粉50公克，巧克力大理石片1000公克，其他：适量，奶水少许

巧克力核桃面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成30×30公分，中间舖上碎核桃，捲5圈、厚约8公分包起，再切成宽6公分，取两个并排放入烤模中。

6.将作法3放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.取出后表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙约20分钟即可。

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