牛肉炒麻食

食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“牛肉炒麻食”，感谢您的参阅。

澳洲牛肉增香陕西经典面食【牛肉炒麻食】新手巧切牛肉

做这餐炒麻什的中午，和神交已久的小白见了面，在一家素食创意餐厅。看着穿着纯麻衣服的小姑娘用她舒适的盘腿姿势坐在我对面的沙发上，轻轻的介绍这家店里各种食物的特别之处，心里有种平静的愉悦。她说这家店的没有一个专业厨师，做的菜不会过于油也不会勾浓芡，她说这道加了茄子皮的帕尼尼是老板从国外带回然后和员工们一起钻研，模仿改良创新出的一道小食，味道特别好，每次来都会点，她说，这家店的皮萨很不错，油番茄的那张饼皮几乎是吃过最薄的。盘子好大，素食很精致，环境很幽静，临走时选了一个苹果口味的米蛋糕带回，好吃得恨不得再杀回去买一块

我想每一个喜欢美食diy的娃子到了这样的环境，看到这样美好的人，脑子里都会有很多美妙的想象，用心为食客们设计暖心暖胃的可口食物，后厨工作时是不是也像我们自己带着喜悦而欢愉的心情。我的梦想不大，一个温暖的家庭小厨房，一张洒满阳光的小餐桌，家常可口的饭菜，家人和朋友们的笑脸。

今天这餐饭成品做好天色有点晚，光线太差，图片大多质量不高，略有遗憾，但是这餐饭我很喜欢，用了上一篇的纯手工菠菜面，澳洲牛肉，配料考究味道自然不会差。麻什、麻食、猫耳朵这是陕西比较经典的面食，除陕西外西北很多地区也都做，可汤、可烩、可炒我和我弟弟从小都会搓麻食，小时候每次能给外婆帮上忙我俩都很有成就感的。之前发过一次汤麻食，这次就发一篇炒的。刚好这里用到了上好的澳洲牛肉，顺便也和大家分享像我这样不常处理肉的新手遇到牛肉一般怎么偷懒

牛肉炒麻食

材料：面团（菠菜面纯手工制法点击这里）、牛肉、甜椒、番茄、胡萝卜

洋葱、葱、姜、蒜

郫县豆瓣、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒

首先就是给今天这道陕西面食增香提味的主角澳洲牛肉

肉在略微解冻之后切割很容易，选你需要的分量，图片上的一层白色是牛油，直接用这个油煎牛排也是一绝，我们就来先炼一下油，然后取出油备用

牛肉炒麻食的做法

1、牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用。现在煮妇们在理论上应该都会知道，牛肉是要逆丝切的，可是依然有很多新手对于顺丝和逆丝不好判断，可能并不是所有肉的纹理都很规范整齐，也可能确实不会观察，所以这里我偷懒的小窍门就是：管他顺丝还是逆丝，我统统给你切丁切粒，这样不管纹路怎样，最后都被斩断了，只要不久炒，入口口感大多不会太差。

2、取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）

3、腌制牛肉粒。给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用

4、下面开始处理面团，麻什有几种做法，面团擀成后面片，然后切井字格，每一块就可以单独按了；或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按。这里和大家分享一个我从小制作的方法：

这一张图里包含了全部的过程（类似于迷你饺子的前半程）：去一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型。推的步骤见下图：
就是图中这样，先按一下，然后贴着案板向前推，面卷曲起来，离手。哪怕是新手，应该也是一试就能上手，完全没难度哦：）为了防沾，中途可洒干面若干

如果在有花纹的塑料案板上推，最后的成品就也会有细细的纹路在表面

5、将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾

6、烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵；

7、如果后迅速搅拌放置粘连；

8、非常快的速度麻什会浮起成熟；

9、关火，拿漏勺迅速将其捞出；

10、捞出的麻什迅速的冲冷水降温；

11、控干水分，滴几滴麻油拌匀备用；

12、处理配菜

番茄去皮切粒、胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片、葱姜蒜切末；

13、锅里再炼少许牛油，加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生；

14、表面一变色就可盛出；

15、锅里留底油或者继续炼牛肉；

16、加入葱姜蒜末炒香；

17、加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味；

18、加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀；

19、加入番茄大火翻炒；

20、依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，留着锅边下一汤匙醋；

21、番茄熬化后加入甜椒，

22、再下入麻什

23、最后加入牛肉粒

24、最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

97msw.cOm延伸阅读

麻食

食材明细：

主料：：面粉适量，西红柿一个，干贝十粒，生菜一棵，香菜少许，

辅料：：番茄酱一勺，食用油一匙，生抽一勺，香油两滴，

麻食的做法步骤：

1.面粉，凉水，和面，我是给宝宝吃，所以软一点，如果想劲道点，可以不那么软，也容易成型。

2.超市买的干贝，提前用清水泡软，用的时候清洗几遍就好了。

3.揉好面，搓成长条。

4.用刀切成小粒，用面粉拌好。

5.防止粘连。

6.小面粒放在手上，用拇指一摁，一推，需要两手操作，实在没法拍照。

7.成型后以后，清水烧开，放在水里煮熟。

8.煮好后，过凉水备用。

9.少许油，番茄酱，炒之

10.小火，慢慢把番茄酱拆散，一定要小火炒透，这样汤的酸味柔和，不那么生硬。

11.然后放番茄，我切的小粒，可以开大火了。

12.炒透，放点生抽。

13.放开水，烧开。

14.放泡好的干贝，再放煮好的麻食，稍微煮一下，入入味道。

15.出锅前放切碎的生菜。

16.两滴香油，两片香菜出锅，开吃。

小贴士：

干贝是为了增加鲜味，可以不放的，也可以放鸡蛋，很随意的，嫌麻食麻烦，可以煮挂面，很快手，又美味，饱腹亦可满足口腹之欲

炒猫耳朵（麻食）(1)

食材明细：

主料：：面粉500克，西红柿1个，青菜1棵，洋葱0.5个，

辅料：：生抽1匙，姜蒜2个，鸡精0.1匙，

炒猫耳朵（麻食）的做法步骤：

1.原材料：洋葱、青菜、西红柿切块，姜蒜切末！

2.和面，软硬适中，和好放置一会！

3.将面团揉光滑，擀薄（厚度大概一厘米左右即可）！

4.先切条状再切小块！

5.按图示办法做成猫耳朵（也许大家有更好的办法哦，在异国很难有适合的工具，所以就就地取材喽，别笑我哈）！

6.全部做好待用！

7.煮锅开水煮！

8.煮熟过凉水待用！

9.炒锅放油爆香姜蒜！

10.先放人洋葱翻炒，炒出香味在放人西红柿，西红柿炒出水放人生抽！

11.放人青菜翻炒，加盐！

12.将煮好的猫耳朵放人锅了一起翻炒，炒匀加盐，鸡精调味！

13.盛盘慢慢吃喽（在不同地方拍的所有光线不一样，不过不会影响口感）！

小贴士：

不像自己做猫耳朵也可买现成的哦，不过我还是喜欢享受做的过程！

素麻食

食材明细：

主料：：面粉300g，水适量西红柿，西红柿1个，鸡蛋1个，木耳8片，西葫芦半个，

辅料：：盐适量，香葱2颗，

素麻食的做法步骤：

1.和面，把面粉倒进容器内加适量水，先用手搅成棉絮状，再有手搓到一起。醒20分钟，再用手揉。揉的越久面越劲道。把面压成片状，用刀切成1厘米的正方形小丁丁，然后搓成麻食备用。

2.素汤材料

3.切成一厘米的小方块。

4.葱白扁香

5.加入西葫芦，木耳，西红柿炒会，等西红柿软了。

6.加入适量水

7.汤滚了，倒入鸡蛋打撒，形成蛋花。关火

8.水开了，倒入麻食，煮3-5分钟，煮到自己适合的软硬程度。

9.成品。加入盐，醋，辣椒。

美味麻食

食材明细：

主料：：面粉400g，

辅料：：食盐35g，酱油20ml，鸡精10g，木耳45g，花生米80g，胡萝卜75g，西芹75g，土豆75g，西芹叶60g，

美味麻食的做法步骤：

1.面粉倒入小盆里，加少量盐，分次加入水和面成须状

2.再加点水揉成面团光滑，醒到盆里

3.准备菜，木耳开水泡开，西芹，胡萝卜，土豆洗干净，切丁放碗里备用，

4.锅里烧热加油六成热放入花生米炸香脆，捞出，放入葱花倒入胡萝卜，土豆，西芹翻炒倒入木耳，酱油，鸡精，炒熟备用！

5.面团揉成细条，切丁，搓成麻食

6.锅里烧水，水开后下入麻食，快熟时加入炒好的菜，花生米，加些盐，香油味道更佳哦！

山寨麻食

食材明细：

主料：：面适量，

辅料：：番茄酱适量，土豆 胡萝卜 豌豆 番茄适量，油 盐适量，

山寨麻食的做法步骤：

1.面粉加水活成絮状

2.活好 盖保鲜膜醒10分钟

3.擀开

4.切条 揪一小块 用大拇指按压

5.土豆 胡萝卜切丁

6.热锅 少量油 番茄入锅翻炒 加入番茄酱和豆豆丁丁门 加水煮开

7.加入面面

8.打入蛋液 出锅前放少许盐

9.开吃啦

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