莲藕猪肉馅迷你小笼包

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“莲藕猪肉馅迷你小笼包”，希望能为你提供更多的参考。

老早之前网购的澄粉终于在最近用上了，买澄粉本来是打算做水晶虾饺的，但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用，就拿它当练手做了次小笼包，话说用澄粉包包子难度稍有些大，因为澄粉不像面粉那样弹性大，折褶子的时候稍有些费劲，但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉，还是蛮值得尝试的。

这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料，记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后，一个室友从家里带的，让我们品尝，第一次吃这个馅就喜欢上了，因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口，口感上也会比一般的馅子更加丰富，所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子，超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。

莲藕猪肉馅迷你小笼包

食材：莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块

水晶皮：澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右

调料：盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许

莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法

1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是3：1）

2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）

3：往里面加入1g的盐。

4：搅拌均匀。

5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）

6：搅拌到无颗粒，呈絮状。

7：用干布干起来焖5分钟。

8：分几次倒入剩余的20g淀粉。

9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）

10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）

11：取出来揉成长条。

12：分割成一个个小剂子。（暂时不用的话用湿布盖起来）

13：食材备好。

14：五花肉备好。

15：食材切碎。

16：蔬菜在沸水中焯下。

17：用干布攥干多余的水分。

18：肉馅中加入葱姜辣椒末。

19：加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。

20：搅拌均匀。

21：加入其它的食材。

22：再一起搅拌至上劲。

23：取一个小剂子擀成圆片。（成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住）

24：拿出一个。

25：放上些馅子。

26：从一头折褶子。

27：直到折完为止。

28：水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。（选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的）

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

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小笼包肉馅制法

食材明细：

主料：：猪肉馅1000克，猪皮300克，鸡爪100克，葱适量，生姜适量，

辅料：：盐10克，味精5克，白芝麻适量，麻油10克，酱油15克，胡椒粉适量，冰水适量，

小笼包肉馅制法的做法步骤：

1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

2.将猪皮焯水，

3.然后用到刮去背面的油脂，

4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

8.将调料用木铲拌匀，

9.然后在加适量冰水，

10.用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，

13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

小贴士：

调料量不准确，请按实际情况来放调料

大葱猪肉小笼包

食材明细：

主料：：猪肉300g，大葱150g，面粉500g，酵母粉7g，清水适量，

辅料：：五香粉3g，酱油5ml，美极鲜10ml，花生油30ml，香油5ml，蚝油5ml，

大葱猪肉小笼包的做法步骤：

1.猪肉剁成肉馅。

2.大葱洗净切末。

3.将葱末和肉馅一起加所有调料拌匀。

4.面粉加酵母粉和水揉成面团。

5.盖上湿笼布盖盖放在温暖处自然醒发。

6.醒发好的面团排气揉上劲。

7.下剂子擀成包子皮。

8.包成包子。

9.盖上毛巾醒10分钟。

10.醒好的包子生坯放入蒸锅中旺火上汽蒸10分钟再关火虚蒸5分钟即可。

11.成品图。

小贴士：

蒸好的包子不要马上开盖，关火再虚蒸5分钟再开盖。

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