简约家常菜葱爆羊肉

食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下简约家常菜葱爆羊肉，请阅读，或许对你有所帮助！

又到了吃羊肉的好时候了。

羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊更能御风寒养身体。

羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。

据说这是京菜，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。

大厨的做法，我们就不追究了，这里只说家常。

说道家常，那肯定是各有各的做法和特色，惟其关键是肉嫩葱香无腥膻。

我的私房做法腌肉用了特能去膻气的花椒粉；先爆肉再爆葱，即保证羊肉鲜嫩熟烂，又炒出大葱的香气，两相配合，相得益彰。

当然，做这道菜，选用羊腿肉最好不过。

葱爆羊肉：寒冬必备肉嫩葱香快手菜

主辅料：羊腿肉300g，大葱白2根

腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺

调味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺

葱爆羊肉的做法

1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝，可略冷冻后切能切得更薄）；

3、加入花椒粉、生抽和淀粉；

4、抓匀，腌制10分钟左右；

5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；

6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；

8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

9、下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

10、加入白糖，煸炒均匀；

11、最后加入香醋；

12、加入少许盐，翻炒均匀，即可。

美食贴士：

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

简约家常菜葱爆羊肉食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

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家常葱爆羊肉

葱爆羊肉从小就喜欢吃，但是仔细想想也没吃过几次，因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过，啥事一认真，还真成了问题，乔布斯咱当不了，可是葱爆羊肉不能不会做吧？冬天壮阳补肾全靠它了！

家常葱爆羊肉

主料：羊后腿肉800克

辅料：葱白1根；蒜粒少许

调料：胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许

葱爆羊肉的做法

1.先看看羊后腿肉：其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒。

2.羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时。

3.泡至2小时后，倒掉泡出的血水。

4.除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。

羊肉软嫩不出汤3个要点最关键

1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。

2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。

3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。

(图)家常葱爆羊肉

葱爆羊肉风靡家常餐桌多年，爆炒出的羊肉滑嫩，鲜香不膻，混合着葱香味儿，特别下饭。秋冬两季是吃羊肉的最佳季节，羊肉美味解馋还能暖身，以温补的名义给家人添道菜吧。

冬吃羊肉家常葱爆羊肉做法葱爆羊肉

食材：羊后腿肉200克，大葱葱白2根

配料：料酒15毫升，生抽15毫升，姜1小块，胡椒粉、孜然粉、盐、糖、淀粉适量

葱爆羊肉的做法

1、羊腿肉半解冻状态均匀切片。

2、1/2根大葱切葱花，姜切丝，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。

3、抓匀后腌制二十分钟左右。

4、剩余大葱切片备用。

5、炒锅加热，倒入食用油，待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。

6、羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，放入大葱翻炒几下即可出锅。

美食小提示

1、羊后腿肉细嫩，适合大火爆炒快速出锅。

2、大葱要用葱白，可以取23根大葱的葱白。

3、羊肉片薄厚要均匀，这样爆炒起来熟度和口感才一致，不要切的过薄易炒碎。

4、爆炒时锅要热，油要比平时炒菜多一点，这样不容易粘锅。

家常葱爆羊肉食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

葱爆羊肉的家常做法

到必胜客点了一份两人餐，这小子一个人就差不多全造了，我只吃到1/4批萨和一块芝士虾球，不过看儿子吃的香甜还能保持慢条斯理，跟我想象的狼吞虎咽大相径庭，心里不禁对小子很佩服：真有范儿啊！

本来打算小子回来的第一顿大餐是包饺子，吃过必胜客之后，饺子就变成第二顿了。接下来的两天，我这个老妈一直想方设法给儿子做好吃的，以弥补军训时掉的肉。

葱爆羊肉

原料：羊后腿肉、大葱

调料：料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐、姜丝、大蒜、芝麻

葱爆羊肉的家常做法

1.羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净。

2.大葱切成斜段、姜切丝。

3.羊肉切成薄片。

4.放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精

5.搅拌均匀后腌制5分钟。

6.蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。

7.锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味。

8.倒入一半葱段炒香。

9.放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒。

10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。

11.将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁。

12.最后撒上芝麻出锅。

美食心得：

1.做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。

2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。

3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4.一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。

5.炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。

营养价值

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

砂锅羊肉_老蜜蜂家常菜

食材明细：

主料：：新鲜羊腿肉250克，

辅料：：白菜适量，冬笋适量，龙口粉丝一小捆，

配料：：干虾仁少许，大枣5个，食盐少许，洋葱少许，姜一点，

砂锅羊肉_老蜜蜂家常菜的做法步骤：

1.配料就这么多，简单省事吧，粉丝忘记照了，就是超市那种一小捆一小捆的龙口粉丝。

2.水加入砂锅，放到灶台，点火。

3.加入锅底（虾仁、大枣、洋葱、姜）

4.加入冬笋

5.加入白菜，等砂锅里水煮沸加入羊肉。

6.等大约7-8分钟羊肉煮熟，加入食盐，然后加入粉丝再煮2分钟即可以出锅食用。

小贴士：

忘记拍放入羊肉的过程了，呵呵以后再煮的话一定补上，冬天吃羊肉砂锅，真爽啊，ps：如果喜欢吃辣子的可以加入辣椒适量偶。

家常菜

食材明细：

主料：：金针菇适量，培根适量，

辅料：：面包粉适量，

家常菜的做法步骤：

1.加点油小火煎一下。

2.用牙签培根把金针菇卷起来。

3.煎好两面装盘撒上面包粉就OK了。

暖身菜葱爆羊肉

温补御风寒系列----葱爆羊肉

羊肉性味甘易消化，益气补血。冬天多吃点羊肉，生肌健力抵御风寒的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单，配上大葱爆炒，温通阳气解腻杀菌啊。

葱爆羊肉

主料：羊后腿肉300克

调味料：黄酒10ml、盐1克、白胡椒粉1克、姜粉少许、蛋清20克、大葱3根、蒜4瓣、油50ml、米醋5ml、生抽10ml、盐2克、糖5克、味精少许、香油5ml

葱爆羊肉的做法

1.将羊肉洗干净放冰箱冷冻，冻至表面变硬（大约40分钟），取出切成约0.3cm的薄片。

2.放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀，然后加入蛋清抓匀腌制10分钟。

3.大葱斜切成片，蒜切碎，将米醋、生抽、盐、糖和味精混合放入小碗。

4.炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至肉变色后盛出。

5.火烧热锅，再放一点底油，油热后加入葱片翻炒均匀，加入羊肉，倒入蒜碎，然后将碗汁倒入，翻炒均匀，汤汁收浓淋入香油即可关火。

美食小提示

1.羊后腿肉瘦中带肥口感更好，将羊肉冻一会儿更容易切薄片。

2.用切好的羊肉片也可以替代鲜肉。

3.爆炒的菜油温要稍热些，下入肉后快速翻炒变色后要立即盛出，否则肉很容易变老。

暖身菜葱爆羊肉食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

快手宴客菜葱爆羊肉

宴客菜，说起来都是高大上的，实际上平时的家常菜都可以做为宴客菜，在宴席上从一开始的小咸菜、素拼、荤拼，然后是各式炒菜，再到整鸡、整鸭、烧菜、炖菜，最后的各式主食。

关键是小菜要烧的有色有味，在选材上要比平常上一个档次。

入秋了，早晚变凉了，这时吃点羊肉是最好不过的，当今羊肉的营养价值也是越来越看好，价格也越来越高。咱就少来一块精选小羔羊肉，加上大葱爆炒，从切到上桌不过15分钟，不要你劳作太多，还绝对给面子。

快手宴客菜葱爆羊肉

葱爆羊肉制作关键是猛火、宽油、快速爆炒；用大葱，最好不要用辣椒，这是这道菜的特色。

主料：羊肉240克、大葱160克

调料：酱油、盐、糖、淀粉小葱、大蒜和生姜

葱爆羊肉的做法

1.备好材料：羊羔肉、大葱、小葱、大蒜和生姜。

2.大葱从中间剖开，然后斜切。

3.小葱、大蒜和生姜切好备用。

4.羊肉切薄片，加入酱油、盐、糖、淀粉和生姜拌均。

5.锅中油烧热先下小葱和大蒜，紧接着下腌制好的羊肉。注：油要热且要稍微多一点，因是爆炒。

6.炒断生盛出备用。

7.另起锅，根据情况倒少量的油，油热下大葱，葱变色加盐调味。注：因前面炒羊肉油量较大。

8.然后将5炒好的羊肉倒入锅中拌炒均即可。

葱爆羊肉的做法小提示

1.炒羊肉时油要热且要稍微多一点，动作还要快，因是爆炒。

2.如大葱用量小可以肉葱同炒。我喜欢多用点蔬菜，就要分开炒，否则炒不开，因受热不均匀。

3.能吃辣椒可以加点，不过这道菜的特点就是用大葱香激出羊肉的香。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

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