100%中种醇奶吐司

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？为此，小编特意呈上“100%中种醇奶吐司”，不妨参考一下。希望你喜欢！

又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.

组织很粗糙,貌似也拉不了丝

看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!

努力中...

做法和方子来自静心莲

100%中种醇奶吐司（配方来自妃娟，可做2只450克吐司）

中种面团：金像高粉500克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克

主面团：蛋白32克，细砂糖64克，盐6克，酵母2克

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

4、取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）

5、山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟

6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存。

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亚麻籽中种醇奶吐司

中种有点像是原来的老馒头食谱，一部分或者是全部提前发过，再加入一些辅料进行整形，这样减少了第二次发酵失败的几率。

今天是一个非常经典的配方，妃娟老师的中种醇奶吐司，吃了你就再也不想错过这美妙的口感，以及出众的味道。

亚麻籽中种醇奶吐司

原料：

中种面团高筋粉250g，砂糖6g，蛋白16g，牛奶75g，淡奶油100g，酵母2g

主面团蛋白19g，砂糖35g，食盐3g，酵母1g、亚麻籽20g

亚麻籽中种醇奶吐司的做法

1、把中种部分的原料混合到一起

2、不用过度揉面，简单成团就可以了，放到一边充分发酵到3倍左右

3、中种材料撕成小块，与主面团的剩余材料进行混合

4、亚麻籽20g提前用水泡好

5、尽量滤干净水，揉到面团里面

6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态

7、放到一边松弛十来分钟，分割成小剂子，擀成长舌状

8、从上向下紧紧卷起来

9、松弛一会儿，再次擀开成长舌状

10、从上到下卷起来

11、放到模具里面，发酵到八九分满

12、烤箱上下火中层，180度，35分钟，可以刷蛋液，记得上色了之后盖上锡纸哦！

中种发酵法醇奶吐司

这款经典的吐司配方，做了好多次，个人也很喜欢这个配方。因为不用黄油，但是要加入大量的淡奶油，如果家里打开了一盒奶油没用完，做这个配方来消耗奶油是不错的选择。

仍旧是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人一直非常喜欢中种发酵的面包。

中种发酵法醇奶吐司

中种材料：高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。

主面团材料：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克。

中种发酵法醇奶吐司的做法

1、原料备用。

2、中种原料倒入面包机。

3、选择和面程序，揉成均匀的面团。

4、面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。

5、加入主面团原料。

6、揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

7、松弛20分钟左右。取出排气，分成均匀的三份。

8、取一小块面团，擀成长舌状。

9、卷起后，整齐的排入吐司盒内。

10、放到温暖处发至8-9分满。

11、烤箱预热180度。((我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12、烤40分钟左右，取出脱模晾凉即可。

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