鸡蛋南瓜戚风

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？小编特地为大家精心收集和整理了“鸡蛋南瓜戚风”，更多相关内容请继续关注本网站。

鸡蛋南瓜戚风

鸡蛋五个，白糖80克，南瓜泥100克，低筋面粉85克，植物油50克，盐1克

鸡蛋南瓜戚风做法

1，蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡

2，蛋黄加入20克白糖搅拌均匀，蛋黄打至颜色发白

3，南瓜泥100克直接放入蛋黄中

4，南瓜泥和蛋黄搅拌均匀

5，加入过筛后的面粉

6，搅拌均匀

7，蛋黄糊再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀，倒入模具中

8，烤箱150度预热，第三层，烤30分钟转170度30分钟。

9，取出倒扣放凉

10，脱模

飞雪有话说

1，蛋白打至硬性发泡。

2，南瓜过筛会比较细腻，不过筛会有南瓜颗粒，都不错哈。

3，烤好后，立即倒扣。放凉再取出。

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南瓜戚风(2)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，蒸熟南瓜泥140克，盐少许，低粉90克，

辅料：：牛奶25克，玉米油60克，柠檬汁少许，

南瓜戚风的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶；

2.把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀；

3.加入蒸熟的南瓜，彻底切拌均匀；

4.筛入低粉；

5.蛋清里加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡；

6.把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊，切拌均匀；

7.把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀，倒入模具；

8.送入预热好的烤箱，长帝焙man CRTF32K上下管150度60分钟。

小贴士：

1.具体时间温度请参考自家烤箱；
2.因南瓜含水量不同，可以酌情增减牛奶；
3.我买的南瓜挺甜的，糖就没放那么多，可以根据自己口味适量增减糖量。

南瓜戚风卷

南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。

自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的菜料突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。

更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。

南瓜戚风卷

用料（28*28方烤盘一盘）：

蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g

蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴

注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。

南瓜戚风卷的做法

1、准备：原味南瓜泥最好提前过筛，这样会比较细腻；将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀，加入原味南瓜泥。

3、搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。

4、抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）；倒入蛋黄。

5、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。

6、蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。

7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

8、放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟，取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

9、桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）卷起后用油纸包好，冷藏成型。

10、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

美食小贴士

南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。

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八寸南瓜戚风

食材明细：

主料：：蛋白5个，蛋黄4个，南瓜泥100克，低粉100克，白糖50克，玉米油40克，牛奶40克，

辅料：：白醋小许，

八寸南瓜戚风的做法步骤：

1.南瓜上锅蒸熟

2.压成泥过筛取100克

3.分蛋，蛋黄只用4个，蛋清用5个

4.蛋黄内加油、奶、加10克糖搅打均匀

5.再倒入南瓜泥搅匀

6.筛入面粉

7.搅匀成蛋黄糊

8.蛋白打至粗泡后加入几滴醋和20克糖继续中速搅打

9.打至清晰纹路后加剩下的20克糖

10.打出小尖角打发到位

11.挑小部分蛋白霜入蛋黄盆

12.翻拌均匀后再倒回蛋白盆内

13.用切拌翻拌的方式拌均匀成蛋糕糊

14.倒入模具，晃几下，振几下

15.烤箱预热135度，放入下层

16.烤35分钟后提高温度至160度再烤35分钟

17.一共70分钟出炉，倒扣半小时脱模

小贴士：

1、用的模具是八寸蛋糕模

2、由于南瓜是甜的，所以糖放的很少，吃起来也不是那么甜，适合大多数人吃。

南瓜戚风蛋糕(1)

食材明细：

南瓜泥100克，糖80克，油50克，低筋面粉85克，鸡蛋5个

南瓜戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄蛋白分开两个盆南瓜蒸熟，用料理机打成南瓜泥

第2步把南瓜泥加入到蛋黄中，搅拌均匀在蛋黄液中加入食用油，并搅拌均匀

第3步低筋面粉过筛加入到蛋黄液，用刮刀上下翻拌能成蛋黄糊蛋白中分3次加入砂糖，用打蛋器打发，提起打蛋器拉出一个小尖

第4步把蛋白分几次加入到蛋黄糊中，上下翻拌成均匀把蛋糕糊倒入模具中，拿起震荡让模具中的蛋糕糊均匀

第5步放入预热好的烤箱，170度烤20分钟，再150度烤40分钟。

黄金南瓜戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖35g，南瓜泥90g，色拉油30g，牛奶20g，

辅料：：低筋面粉65g，

黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤：

1.南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。

2.蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。

3.蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。

5.加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。

6.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

7.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

8.继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

9.最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

11.再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

12.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

13.送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。

14.出炉后震两下，倒扣放凉。

15.晾凉之后脱模即可。

16.切一块，享受下午茶时光吧。

小贴士：

1、南瓜的皮一定要刮干净，不能留下绿色的，否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。

南瓜戚风蛋糕卷

南瓜戚风蛋糕卷

原料：南瓜适量（最后取南瓜泥680g）、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g

南瓜戚风蛋糕卷的做法

1、将南瓜洗净，去皮；

2、切成薄片放入盆中；

3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟；

4、蒸好的南瓜沥出部分水份，降温后，用料理机捣成细腻的南瓜泥；

5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内；

6、放入绵白糖及奶粉，启动面包机果酱程序，进行搅拌；

7、程序进行过程中，放入黄油；

8、直至南瓜收汁，凝结成团；

9、取出放入容器中，放凉密闭保存。

美食小贴士

1、南瓜蒸熟后，用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻，如果手边没有，可以直接用勺子压成泥；

2、南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；

3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份，以便减少制作的时间；

4、没有面包机的话，可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制，注意要不停翻炒以免糊锅。

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南瓜戚风果仁蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。

戚风蛋糕做了N次，也是我比较拿手的。但每次做都会不断变换着花样，这次做的就是南瓜加果仁，味觉一下就丰富起来，吃起来有甜甜的果香。

蛋糕作为下午茶点或当早餐都是不错的选择。

这款蛋糕还是春节期间在家做的，阴天拍图质感还是不太好，清晰度不够。

午后，暖暖的阳光，一杯咖啡，一本书，一碟蛋糕，度过一个美好的下午！午后温暖的阳光下，通过味蕾的滋润与满腹之感，让忙碌的身心得到了一丝宽慰

味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

南瓜戚风果仁蛋糕

戚风原料：鸡蛋4个、低粉100克、橄榄油50克、牛奶70克、细砂糖60克（40克加入蛋白，20克加入蛋黄）、柠檬汁几滴、南瓜泥50克、

夹心：杏仁碎适量、葡萄干适量、红枣适量、桂圆适量

表面装饰：糖珠适量

南瓜戚风果仁蛋糕的做法

1：鸡蛋、橄榄油、牛奶、低粉、白糖。（这些是做原味戚风的材料）。

2：南瓜泥和南瓜戚风用到的夹心用料。（其中杏仁、红枣、桂圆都要切成小丁）

3：蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。在蛋黄里加入20克细砂糖。

4：搅拌至砂糖融化。

5：加入橄榄油，搅拌均匀。

6：加入牛奶搅拌均匀。

7：加入南瓜泥。

8：搅拌均匀。

9：筛入低粉。

10：用刮刀以上下翻拌的手法，切拌均匀，成蛋黄糊。

11：蛋白里加入几滴柠檬汁，先用低速搅拌至鱼眼泡的状态，然后分3次加入60克白糖，打发至硬性发泡。

12：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

13：以上下翻拌的手法，切拌均匀。

14：搅拌好以后，再重新倒回蛋白里。

15：再次切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

16：先在蛋糕模里倒入一半的蛋糕糊，然后撒上一层各种干果做夹心。

17：再倒入剩余的另一半的蛋糕糊，并抹平表面，然后拿起模具用力的震两下，以消除蛋糕糊里的大气泡。

18：在表面均匀的撒上一层糖珠做装饰，然后放入预热好的烤箱180度，50分钟左右。（我的烤箱温度有一点偏低，具体温度和时间以适合自己烤箱为准

一口咬下去，那绵柔蛋糕、那杏仁果香、、、浓浓美味在舌尖上久久回味。

小贴士：

1：南瓜泥就是南瓜去皮切成块，上锅蒸熟后，趁热取出放入碗里，用勺子按压成泥即可。

2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

3.用牙签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟。

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土鸡蛋芝麻戚风

前几天做了戚风的时候，顺手撒了一把黑芝麻，没想到吃起来非常香，也帮姐去了库存。其实，戚风的兼容性太好了，各种坚果都可以在拌好蛋糕糊以后，撒点进去，不过必须事先炒熟哦！最近几次做戚风，发现蛋白打得比较硬的情况下，要用刮刀拌匀非常困难，会出现很多小块，慢慢用刮刀划一字形也不容易消除。反而是拌得时间长了容易消泡。怎么办？这2次试着用蛋抽来拌，最后再用刮刀拌几下，效果非常好。迅速，均匀也不会消泡，初学者也能掌握呐！前提是，蛋白要打得够结实，否则划几下就消泡了！

土鸡蛋芝麻戚风

原料：冷藏土鸡蛋4个（每个去壳约45-50克），蛋黄糊内砂糖25克，蛋白糊内砂糖66克，油40克，水40克，低筋面粉75克，黑芝麻适量

土鸡蛋芝麻戚风的做法

1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。

2、在蛋黄里加入油和25克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。

3、在蛋黄糊里加入40克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。

4、低筋面粉75克筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。

5、烤箱预热上火150度，下火180度。

6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计4个蛋10分钟左右。

7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。

8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，用蛋抽划一字拌匀，用刮刀用翻拌均匀。倒入黑芝麻，用刮刀拌匀。

9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，轻轻震模，震出气泡。

10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度

11、放入蛋糕模具，烘烤45-50分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。

12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。

13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。

小贴士

蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。

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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

感谢您阅读“97美食网”的《鸡蛋南瓜戚风》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了南瓜戚风专题，希望您能喜欢！