海螺蛳

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？也许"海螺蛳"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。

今早上菜市场，发现海鲜真的有降价的趋势，海螺丝和蛏子都很便宜，弄得我犹豫不决不知道吃什么好，最后决定买海螺丝，我好爱吃这东西，尤其是边上网边吃。买回家儿子责怪我不该买这东西，带饭不好吃，太麻烦。我说没关系，妈妈会做，保证海螺丝个个都吐肉，吃起来一点不麻烦，舌头一舔就出来了！

1.海螺丝买回来在水龙头底下冲洗两分钟，然后泡到清水里，有人说水里放盐海螺丝会把肚子里的沙子吐干净，有人说倒几滴香油，于是我即在水里放了盐又倒了香油，泡了两小时，果然很干净，吃起来一点也不牙碜。

2.锅里烧热水，烧到哗哗开的程度，把海螺丝倒进去，烫两三分钟。

3.看看烫过的海螺丝，小爪爪都伸了出来。

4.海螺丝捞出来控干水分。准备一袋蒜蓉辣酱。还需要葱姜丝和香菜。我说的三招就是开水烫，蒜蓉辣酱和香菜，有了这三招，包你能炒出好吃的海螺丝。

5.锅里加油烧热，下葱姜丝和红辣椒炒出香味，然后下海螺丝。

6.加一袋蒜蓉酱，炒至酱汁裹匀，放香菜，关火！其实勾一点芡汁儿更好吃，不过今天我没加。

又做了一个青椒炒肉，话说我家多长时间都没吃青椒了，前一阵太贵，7元一斤，今天终于降到三元一斤了。

1.青椒两个，瘦肉一块。

2.瘦肉切片。

3.青椒掰成小块，掰的比切的炒的时候易入味。

4.肉片里加点蛋清和淀粉，抓匀，据说这样炒出来的肉片嫩。

5.锅里加油烧热，下葱花爆香，把肉片扔锅里划散，炒至肉片变白。

6.下青椒，继续翻炒，加少量生抽和盐，出锅！

今天带的饭终于见到蔬菜的影儿了。

虽然海螺丝的肉已经炒出来了，我还是儿子准备了几支牙签儿。

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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。

香瓜和海螺不能一起吃:身体不适

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酱爆螺蛳

清明螺蛳顶只鹅－－酱爆螺蛳

清明前是食用螺蛳的最佳时节，

这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。

再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，

而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。

民间向来有清明螺，肥似鹅和清明螺，顶只鹅的说法。

这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，

每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，

放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。

讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。

我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，

豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；

那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！

酱爆螺丝

材料:青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片（一汤匙＝15ml）

酱爆螺丝做法

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。

6.加半汤匙老抽炒匀。

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。

碎碎念

1.我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净再烧。

2.螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。

3.炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。

4.豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。

清明菜的营养价值

每100克清明菜嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙218毫克，磷66毫克，铁7.4毫克，胡萝卜素219毫克，维生素B20.24毫克，烟酸14毫克，维生素C28毫克，以及挥发油、生物碱等。清明菜巾还富含氨基酸，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用...[更多]

爆海螺

食材明细：

海螺，盐，蒜，葱，油，干辣椒，料酒，醋少许，花椒，大料

爆海螺的做法步骤：

1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。

2.蒜，切大片；葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。

3.炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。

4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。

5.倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。

小贴士：

刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。

炝海螺

食材明细：

海螺500克，油菜5克，盐1克，味精1克，料酒10克，花椒1克，姜1克，植物油2克

炝海螺的做法步骤：

1. 将海螺洗净，片成薄片；

2. 海螺用开水烫熟，投凉，控干水分；

3. 将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉；

4. 把海螺、油菜放在碗里，加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。

小贴士：

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

葱爆海螺

周末去早市买海鲜，听到一位姐姐跟摊主的对话：

买家：最近是不是要封海了。

卖家：嗯，快了。6月1日开始。

买家：哦，那要赶紧多买点鱼提前储备了！

呵呵，虽然俺不会跟风储备海鱼，但是虾虾还是可以有的哦。买了铁皮虾还有青虾，铁皮虾剥仁留着做馅吃，青虾去头可以做面汤，挑出个头大一些的，晚上做了青椒炒虾。LG甚是满意，吼吼！

咱自然也不能亏待了自己个儿，买了海螺炒了俺最喜欢的葱爆海螺！称好重之后，让卖家代劳敲去了海螺壳，所以身份证照片只能大家凭空想象了

葱爆海螺

原料：海螺1000克、葱白3段、红、黄彩椒各一半、小葱头2个、姜丝适量

调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、水淀粉适量

葱爆海螺做法

1、将买回的海螺肉去掉顶部的硬壳后洗净，切成2mm厚的薄皮。

2、将葱段切成丝。

3、将红、黄彩椒、小洋葱洗净切成块儿。

4、锅中加水烧开后，将海螺肉片放入焯水10秒钟捞出过凉水沥干备用。

5、炒锅加入底油稍热后，放入葱丝、姜丝、洋葱煸炒出香味。

6、加入红、黄彩椒翻炒均匀，加入海螺肉，烹入料酒、生抽翻炒均匀。

7、加盐、水淀粉炒匀即可。

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冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。

香瓜和海螺不能一起吃:身体不适

红烧螺蛳

食材明细：

主料：螺蛳500g

辅料：姜10g，干辣椒2g，盐3g，糖3g，料酒20g，老抽20g，生抽20g，食用油30g，水适量

红烧螺蛳的做法步骤：

1，螺蛳用剪刀，把尾部剪掉，冲洗干净

2，盆中加水，放入2滴油，搅拌均匀后，倒入螺蛳，浸泡半小时

3，浸泡好的螺蛳，再次冲洗干净，沥干水份备用

4，热锅起油

5，放入姜，爆香

6，爆香后，倒入螺蛳，翻炒均匀

7，翻炒均匀后，加入水，没过螺蛳，放入盐，糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒

8，搅拌均匀后，大火烧煮

9，煮至螺蛳断生，汤汁在螺蛳三分之二处，即可关火

10，煮好的螺蛳，盛出上桌。

爆炒螺蛳

食材明细：

螺蛳适量，葱适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量

爆炒螺蛳的做法步骤：

第1步买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养半天到一天，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。然后用剪刀剪去螺尾。这是细致活，要有耐心啊哈哈！把葱和生姜切成好备用。

第2步先热油锅。加入橄榄油。放入生姜煸炒出香味。放入螺蛳爆炒。

第3步加入老抽和料酒。加水没过螺丝，大火烧8分钟左右，水收的差不多放入鸡精和葱花就可以出锅了。

麻辣螺蛳

食材明细：

主料：螺蛳适量

辅料：辣椒碎适量，香葱适量，葱姜适量

配料：食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量

麻辣螺蛳的做法步骤：

1，从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。

2，葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。

3，锅热入油，放葱姜煸香。

4，放辣椒碎炒香。

5，倒入螺蛳翻炒。

6，放料酒。

7，放白糖，老抽调色，翻炒。

8，倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。

9，调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。

10，出锅，撒上香葱末。

小贴士：

吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

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