泡椒全鱼锅仔

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？以下“泡椒全鱼锅仔”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！

巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】

材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜

配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，

泡椒全鱼锅仔的做法

1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2、锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸

3、煎至两面金黄，捞出沥油备用

4、葱蒜切碎，辣椒切段

5、野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，

6、锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7、再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味

8、加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒

9、下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。

美食小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散。

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了。

97msw.cOm延伸阅读

泡椒乌鱼仔

食材明细：

墨鱼400克，泡椒50克，盐5克，味精3克，醋5克，香菜5克，料酒10克，植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)3克，香油5克

泡椒乌鱼仔的做法步骤：

1.将泡椒剁碎。

2.乌鱼洗净，入六成热油中划熟。

3.锅中加少许油，葱姜蒜炝锅，炒香泡椒，加精盐、味精、醋、料酒调味，加汤与乌鱼仔炒匀，加香菜末，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

小贴士：

原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。此菜具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

泡椒墨鱼仔

食材明细：

墨鱼仔适量，青笋适量，黄酒适量，胡椒粉少许，盐少许，泡椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆酱适量，郫县豆瓣酱适量，川味辣椒酱适量

泡椒墨鱼仔的做法步骤：

第1步墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。

第2步准备好各种配料。青笋去皮洗净后切成薄片。

第3步锅中放入冷水烧开，放入切好的青笋片，焯水捞出过冷水。淋干表面水分后放入锅底备用。

第4步炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料。中火翻炒均匀，炒出香味。

第5步加入少许水烧开后放入墨鱼仔。快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内。

第6步另起锅，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。

小贴士：

写一下这道菜的小贴士或小技巧吧～(选填)

全鱼香锅

食材明细：

主料：草鱼1个

辅料：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量

配料：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量

全鱼香锅的做法步骤：

1，鲜活草鱼1条。

2，鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。

3，撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。

4，将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。

5，锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。

6，途中翻面。

7，将炸好的鱼捞出沥油待用。

8，备好配菜，莴笋片、木耳

9，小肠卷

10，小肠卷。

11，辣椒。

12，大蒜、香芹。

13，取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。

14，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，

15，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。

16，再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。

17，可带火上桌，再配些其它的蔬菜。

菠萝泡椒鱼

食材明细：

草鱼750克，菠萝200克，泡椒100克，姜60克，大葱50克，葱白50克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油15克，老抽10克，酱油10克，五香粉2克，鸡精5克，味精1克，花椒油3克，香油10克，猪油(炼制)50克

菠萝泡椒鱼的做法步骤：

1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；

2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；

3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；

4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；

5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；

6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；

7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；

8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；

9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；

10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；

11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。

泡椒童子鱼

食材明细：

白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。调料猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。

泡椒童子鱼的做法步骤：

1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。

2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

小贴士：

特点

成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。

制作关键

幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可。

剁椒脱骨全鱼

食材明细：

鲤鱼400克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红、尖)15克，泡椒25克，青椒10克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，酱油5克，鸡精3克，植物油25克

剁椒脱骨全鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃，用刀在背部两侧各切一刀，去骨、去刺、去内脏洗净，放入鱼盘中待用；

2. 将泡红辣椒、猪肉、青红椒切成丁；

3. 葱、姜、蒜洗净；

4. 香菜摘洗干净切末；

5. 葱切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；

6. 坐锅点火倒油，油热后放入葱末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、红椒丁、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒均匀待用；

7. 将葱段、姜片放入鱼盘中，在鱼的头部和尾部放入炒好的泡椒，汤汁淋在鱼上，放到蒸锅中蒸10分钟取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

泡椒华子鱼

食材明细：

主料：华子鱼5条

辅料：油适量，盐1茶匙，糖1汤匙，红烧酱油1汤匙，桂林辣椒酱1.5汤匙，米醋1汤匙，料酒1汤匙，葱姜20克，红椒碎少许，泡椒15克，罗勒叶10克

泡椒华子鱼的做法步骤：

1，华子鱼处理干净，沥干水，放入适量盐，料酒，罗勒叶腌制10分钟左右。

2，锅烧热，放油，下锅煎华子鱼。

3，两面煎香煎透后，放入葱姜煸出香味。

4，接着放入桂林辣椒酱煸出红油。

5，再加入适量开水，并放入适量糖，红烧酱油，以及泡椒和米醋。

6，先小火慢炖10分钟，再开大火收汁，至汁浓稠。

7，最后洒上红椒碎即可出锅盛盘。

小贴士：

1.煎鱼时一定要煎透煎香。
2.葱姜要煸出香味。
3.炸桂林辣椒酱时，小火煸炒出红油。
4.鱼要小火慢炖才更进味。

全鱼香锅怎么做好吃 全鱼香锅的做法大全

全鱼香锅

鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。

食材配方

主料：

草鱼

1000g

莴笋

100g

木耳

100g

蛋卷

250g

辣椒

100g

辅料：

油

适量

盐

适量

料酒

适量

酱油

适量

大蒜

适量

味精

适量

做法 共15个步骤

1.鲜活鱼一条

2.去鱼肠打上花刀

3.抹上盐，料酒，酱油腌入味

4.放进油锅里油炸

5.炸至金黄

6.出锅待用

7.备蛋卷

8.再备木耳和莴笋

9.备辣椒

10.再备大蒜和香菜

11.锅里放进高汤加盐，辣椒油烧开

12.倒进木耳和莴黎笋

13.再放进蛋卷煮片刻

14.放进酥好的鱼

15.放进辣椒，调入味精，香菜，大蒜烧开上桌

锅仔板鸭

食材明细：

南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙

锅仔板鸭的做法步骤：

1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。

2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。

3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

小贴士：

板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

健康食疗《泡椒全鱼锅仔》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了泡椒墨鱼仔专题，希望您能喜欢！