黄豆芽的营养价值

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“黄豆芽的营养价值”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的如意菜----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽补充信息

目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

黄豆芽适合人群

一般人群均可食用。

1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

2.虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽食疗作用

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

黄豆芽做法指导

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

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肉末黄豆芽

豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

材料：

主料：黄豆芽300克，猪肉100克，

辅料：剁椒适量，粉丝适量，花椒适量，八角适量，葱适量，食盐适量，生抽适量，酱油适量，植物油适量，，

肉末黄豆芽的做法步骤：

1. 粉丝用冷水泡发，猪肉剁末，葱切小段。

2. 花椒大茴一起炸香的油烧热，放入剁辣椒炒香。

3. 放入肉末。

4. 肉末划散炒至变色加入葱段。

5. 加入生抽、酱油和玖顺生姜汁，根据需要添加食盐。

6. 放入黄豆芽炒至变软。

7. 放入泡好的粉丝。

8. 炒至粉丝入味后，淋入芝麻油出锅食用。

黄豆芽排骨

食材明细：

猪排骨(大排)500克，黄豆芽250克，盐4克，料酒5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，姜5克

黄豆芽排骨的做法步骤：

1. 将猪排骨洗净，切块；

2. 黄豆芽洗净；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 将猪排骨用沸水过后，撇去浮沫；

5. 加黄豆芽、调味料同煮，炖肉烂。

小贴士：

此菜具有补虚充钙的作用。适用于治疗骨质疏松症，症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。

番茄黄豆芽

食材明细：

主料：：黄豆芽200克，番茄酱适量，

辅料：：盐适量，油适量，花椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，葱适量，

番茄黄豆芽的做法步骤：

1.泡发的黄豆芽洗净

2.葱切末，准备好番茄酱

3.热油锅，放入葱末炒香

4.放入黄豆翻炒

5.倒入适量花椒粉炒匀

6.放入适量的番茄酱翻炒

7.放入适量白糖炒匀

8.加入适量清水，将黄豆煮熟

9.待黄豆熟后放入适量盐

10.最后调入鸡精即可出锅

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