(1)酥炸牛肉丸

食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“(1)酥炸牛肉丸”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

丸子是一道营养丰富的家常菜,主要食材是牛肉,经过剁碎制作成丸子有利于消化,味道也很美味!

酥炸牛肉丸

原料：牛肉450克，肥猪肉70克，食用苏打粉3.5克生粉45克，盐4克，糖、味精各2.5克，生抽15克，胡椒粉1克，马蹄粉、花生油各30克，湿陈皮茸2克，柠檬叶丝12克，芫荽碎20克，姜汁5克，面粉200克，发粉7.5克，熟花生油15克。

酥炸牛肉丸的做法

1、牛肉洗净，切去筋，先切片，再剁烂。

2、加入苏打粉、生粉15克、清水45克搅匀，静置半小时。

3、再加盐，挞至起胶，再加入糖、味精、生抽、胡椒粉、马蹄粉、花生油搅匀。

4、最后加入湿陈皮茸、柠檬叶丝、芫荽碎、姜叶搅匀成牛肉馅。

5、左手满握牛肉馅，在拇指与食指间挤出牛肉丸，右手用汤匙取出。

6、排放在已涂上油之碟上，隔沸水猛火蒸5分钟，半熟取出。

7、将面粉、生粉30克、发粉、清水150克、熟花生油置碗中调匀成粉浆。

8、将牛肉丸先滚上生粉。

9、再沾上粉浆，投下滚油锅中，猛火炸至浮起，即可取出装碟。

10、以芫荽装饰之，食时可蘸汁。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美。

酥炸牛肉丸食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

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炸牛肉丸子

食材明细：

主料：：牛肉500g，藕200g，

辅料：：蚝油适量，糖适量，盐适量，料酒适量，黑胡椒适量，五香粉适量，地瓜粉适量，

炸牛肉丸子的做法步骤：

1.牛肉剁碎，有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎

2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮开，过滤后只要水，凉冷后加入牛肉泥里，这个是去腥增香的

3.把莲藕切碎放入牛肉泥里

4.加入蚝油，料酒，少许糖，少许盐，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，顺一个方向搅拌

5.搅拌到这种程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一个丸子

6.做一锅油，油温不用太高，牛肉没有熟，温油慢炸，炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了

7.我是先用小锅炸成型，一会再全部用大锅复炸一下，味道很棒

小贴士：

炸的牛肉丸里可以放豆腐，放了豆腐的口感更软，不喜欢这么硬的可以放豆腐哈，丸子炸好，蘸番茄酱就很好吃，或者直接吃，煮面放里面都可以，吃不完记得冷冻保存

水煮牛肉丸(1)

食材明细：

主料：：牛肉馅300克，洋葱2个中等大小，香菜1小把，碎米3汤勺，面粉2汤勺，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，番茄酱1汤匙，色拉油适量，

水煮牛肉丸的做法步骤：

1.备好食料。

2.1个半洋葱搓成茸挤去多余水分和碎香菜末一起放入搅拌盆，加入肉馅和碎米。

3.加入适量盐和胡椒后，反复揉搓一会儿，成馅团。

4.平盘中撒上1勺面粉铺匀

5.将牛肉馅在掌心中搓中栗子大小的丸子放入平盘中

6.丸子做好后，面上再撒上1勺面粉，摇匀丸子上的面粉。

7.热锅中下一点油，油热后放入丸子微炸

8.丸子略有变色后即关火

9.剩下的半个洋葱切粒。另起汤锅上火，加入适量色拉油，油热后加入洋葱粒爆香

10.加入番茄酱微炒

11.加清水调开，加入适量盐调味

12.水开后加入丸子

13.关小火上盖煮25-30分钟即可盛盘

小贴士：

搓丸子时在掌中搓紧一些。微炸丸子是为了防止煮时煮散，但切忌不要炸过头。没有碎米，也可用整米。如果丸子搓得很紧，也可不炸，直接下锅煮。煮时要注意把米煮熟，米还未熟的话，可再多煮一会儿。

自制牛肉丸(1)

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，姜粉适量，五香粉适量，

自制牛肉丸的做法步骤：

1.牛肉洗净控水。

2.改刀成块。

3.放入绞肉机中搅成肉泥。

4.加五香粉，姜粉，酱油，料酒，盐，油搅拌均匀。

5.放入绞肉机中二次绞匀。

6.放入淀粉抓匀腌制二十分钟。

7.放入保鲜膜上卷起。

8.从虎口挤出丸子整理入盘。

9.入开水锅中煮熟盛出。

10.搭配蘸汁完美呈现。

11.超级好吃哦！

小贴士：

肉泥一定二次绞匀，口感更细腻！

牛肉丸

食材明细：

牛肉(后腿)500克，肥膘肉10克，虾米10克，沙茶酱10克，胡椒粉1克，味精3克，香菜10克，香油5克，小麦面粉5克，鱼露1克

牛肉丸的做法步骤：

1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.

2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.

3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【山西】炸牛肉丸子

食材明细：

主料：：牛腿肉约500克，洋葱适量，鸡蛋一个，淀粉适量，

辅料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，植物油适量，

【山西】炸牛肉丸子的做法步骤：

1.剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

2.再切条，切小丁（即肉臊子）

3.把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

4.将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

5.洋葱切碎丁

6.将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

7.肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

8.加入蛋液，并搅拌均匀

9.加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

10.搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

11.深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

12.挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

13.炸制过程中注意翻动搅拌

14.待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

15.满满都是肉！

16.直接吃很好吃，蒸着吃或煮着吃更加美味！

小贴士：

1.全程小火慢炸噢，不然外面糊了里面还没熟；
2.搅肉泥时要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲

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