“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了香辣鲐鱼，供你参考和使用，请收藏和分享。
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克)，水发木耳75克，干红辣椒30克，花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，；中洗干净后，在鱼身两面剖上十字花刀，用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净，切成丝，干红辣椒泡软，去籽，也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热，将腌好的鱼滚沽一层淀粉，下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出，沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热，下葱：姜、蒜煸出香味，放入辣椒丝炒出红油，下木耳略炒，烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤，烧开后撇去浮沫，放入鱼，加盖，烧开后改用中火烧1015分钟，烧至鱼肉酥烂，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
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蒸鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱食疗食谱
蒸鲐鱼
原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。
蒸鲐鱼的做法
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。
(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。
(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。
特点:肉质糯软，清淡美昧.
豉香鲐鲅
食材明细：
鲐鲅1条，豆豉适量，姜、葱、蒜适量，八瓣适量，料酒适量，生抽适量，糖适量
豉香鲐鲅的做法步骤：
第1步鲐鲅一定要鲜活的才够好吃，清洗干净热锅热油，加豆豉、姜、八瓣，爆香
第2步鲐鲅鱼切厚一点段，入锅每面2分钟，翻个身，加葱、蒜、料酒、生抽、糖
第3步加半杯水，中火烧20分钟，汁收差不多干了，就成咯
蒸茄子咸鲐鱼
食材明细：
半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
蒸茄子咸鲐鱼的做法步骤：
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
小贴士：
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
小白菜熬鲐鱼
食材明细：
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
小白菜熬鲐鱼的做法步骤：
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
香辣扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤：
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
香辣豆花鱼
食材明细：
草鱼1条，豆花适量，炸熟的黄豆适量，炸熟的大蒜头适量，小红辣椒适量，小葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，牛奶适量，盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤：
第1步豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
香辣鱼丁
食材明细：
鲤鱼200克，虾仁100克，豌豆30克，花生油20克，料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精3克，白砂糖10克，酱油5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油3克，香油5克
香辣鱼丁的做法步骤：
1.鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻，放入七成热的油锅中炸至外表结硬，变黄时捞出，沥油；豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火，放入花生油，烧热，放入蒜泥煸香，烹入黄酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆，味精翻炒均匀，收汁，淋上香油、红油稍翻后出锅，晾凉后即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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