“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了酸菜鱼的做法和步骤，为防遗忘，建议你收藏本页！
今天的菜是应某位了不起的小朋友的要求端上来的。人家要菜的时候还整了个咆哮体。。。问我为什么都不写酸菜鱼，问我酸菜鱼是最经典的川菜有木有。。。还特别强调，大爱酸菜鱼的银，我伤不起伤不起！
HOHO，伤不起就不伤好了。。。
今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀～～～
主料：草鱼，腌酸菜
调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜
买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的
酸菜鱼的做法
1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。
3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。
4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。
5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
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PS：
把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。
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酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说，但是比较常听见的有三个。
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条、酸菜适量
配料：葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材：鲜活的草鱼一条，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把草鱼在水里反复清洗干净，用钢丝球去除掉黑膜，黑膜有很重的鱼腥味，一定要清除干净。
生姜一小块，切成薄片，大葱一段，斜切成片，大蒜几粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜鱼(）的做法
酸菜鱼(）的做法
用料：花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克
酸菜鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.再炸鱼肉，然后捞出
5.炒酸菜姜蒜辣椒等，加黄豆酱炒香
6.加2碗水烧香
7.加入猪油，让鱼肉更嫩
8.放入鱼头先煮，再放入鱼肉煮大概10分钟即可
9.撒葱味精关火
10.装盘
酸菜鱼的做法烹饪小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。
2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。
3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等。
4、鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。
5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。
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