【陕西】臊子排骨

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编现在向你推荐【陕西】臊子排骨，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：：排骨500克，

辅料：：醋1小碗，辣椒粉2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，生姜10克，大葱8克，生抽2汤匙，料酒2汤匙，盐5克，

【陕西】臊子排骨的做法步骤：

1.准备排骨。

2.锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。

3.捞出排骨备用。

4.炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。

5.加少许开水，加醋。

6.加酱油、烹入料酒。

7.加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。

8.最后加辣椒面、盐收汁。

小贴士：

1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。

2、加山西醋也可以，建议加陈醋。

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陕西臊子面(1)

食材明细：

主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，

辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，

陕西臊子面的做法步骤：

1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。

2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

4.刀切成细面条，抖散待用。

5.豆腐切片，黄花菜切丁。

6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。

7.将豆腐切细条待用。

8.猪肉剁成肉馅。

9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。

10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。

12.离火撒入葱花即成臊子汤。

13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14.淋上臊子汤即成臊子面。

陕西臊子面汤料做法

食材明细：

主料：：臊子肉适量，葱适量，豆腐适量，黄花适量，木耳适量，西红柿适量，韭菜适量，

辅料：：姜适量，盐适量，醋适量，高汤适量，

陕西臊子面汤料做法的做法步骤：

1.准备材料。

2.高汤煮开先下大料，然后下豆腐，炖煮一会儿放葱姜末熬煮。

3.放黄花，木耳继续煮。

4.放臊子肉。

5.放西红柿和韭菜煮开，加盐醋调味，注意留一点生韭菜最后点缀。

6.汤料做好啦～黑白红黄绿，是不是很漂亮。^_^

7.煮好韭叶面捞在凉白开水盆里，捞面，浇汤，撒韭菜碎，开吃……

小贴士：

汤料的味道酸味突出，最重要的是臊子肉和地道的陕西醋。材料中豆腐的做法有的是先把豆腐加酱油用菜油炒过，也有的是用豆腐干代替，细微的材料变化全凭个人喜好。对了，韭叶面用碱面条更筋道好吃?

正宗陕西岐山臊子面

食材明细：

主料：：五花肉750克，干辣椒10，葱适量，土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，蒜苗2根，小茴香10粒，姜适量，

辅料：：料酒10克，大料2个，香叶2片，十三香适量，岐山醋75克（炒臊子），辣椒面20克（炒臊子），味精2克，胡椒粉适量，黄花适量，老豆腐150克，酱油适量，色拉油适量，木耳适量，

正宗陕西岐山臊子面的做法步骤：

1.五花肉稍冻一下

2.备葱段、姜片

3.五花肉洗净切薄片

4.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒

6.放辣子面。

7.倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟

8.调入岐山醋、酱油

9.放盐

10.放十三香，小火熬20分钟

11.放味精炒匀关火

12.食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料

13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁

14.鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片

15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟

16.坐锅入水，调入岐山醋（另备）

17.放大料、桂皮

18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

19.淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。

20.面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）

21.面粉加水和成稍硬的面团

22.先擀开成面饼

23.再用擀杖卷起面饼推擀

24.面越擀越薄

25.擀好的面折叠起来

26.入开水锅煮熟

27.捞出面条

28.放素臊子和肉臊子淋酸汤

小贴士：

可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配

陕西宝鸡正宗肉臊子

食材明细：

主料：：五花肉5斤，葱3根，姜适量，干辣椒适量，

辅料：：盐适量，醋适量，十三香适量，白糖适量，菜籽油适量，老抽适量，

陕西宝鸡正宗肉臊子的做法步骤：

1.五花肉切丁，不要太大

2.姜切末，辣椒切段

3.葱切段

4.菜籽油倒锅里，油热了之后把切成丁的肉倒入锅里，不停翻转，等肉变色后放入葱姜辣椒，倒入适量的老抽上色，过一会放入适量的盐，火关小(火太大的话肉容易柴)不停翻转，快熟的时候加入适量的陈醋，翻转出锅就行了

陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】

食材明细：

主料：：西红柿三个，鸡蛋一个，干黄花20g，干木耳20g，

辅料：：辣椒面两小勺，五香粉一小勺，盐适量，生抽一大勺，醋三大勺，鸡精适量，

陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤：

1.泡发好黄黑木耳。

2.西红柿切丁，黄黑木耳切碎末备用。

3.准备小碗里面加入醋三大勺，生抽一大勺备用。

4.热锅凉油下入辣椒面两小勺，五香粉一小勺炒香。

5.倒入准备好的醋碗，把锅炝香。

6.倒入西红柿炒出红油。

7.加入适量开水。

8.烧开后下入黄黑木耳，中火煮5-10分钟。

9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花，加盐和鸡精调味即可。

小贴士：

配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了

纯手工自制陕西岐山臊子面

食材明细：

主料：：面粉500g，五花肉适量，韭菜适量，鸡蛋2个，黑木耳适量，黄花菜适量，胡萝卜半根，老豆腐适量，

辅料：：食盐适量，花椒粉适量，葱段适量，干辣椒适量，八角适量，生姜适量，桂皮适量，十三香适量，生抽适量，老抽适量，

纯手工自制陕西岐山臊子面的做法步骤：

1.制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

2.上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间

3.将肉切成小丁

4.铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出

5.将肉丁倒入锅内煸炒一会

6.再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。

7.成品展示一

8.成品展示二

9.取两个鸡蛋搅匀

10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

11.鸡蛋切成菱角以备用

12.韭菜切段

13.豆腐切块

14.黑木耳、黄花菜切丁

15.胡萝卜切菱角

16.制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中

17.锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

18.一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。

19.开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻

20.面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。

21.面继续被擀大。。。。。。

22.擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小

23.细节展示，面的薄可以透出光来

24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么

25.先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）

26.切面进行时。。。。。。

27.将切好的面从表层一点点拉开，形如左图

28.上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢

29.切好的面细节展示

30.将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。

小贴士：

1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；
2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。

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