剩饭入菜，一吃即难忘------------锅巴鸡

发布时间 : 2019-10-15

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“剩饭入菜，一吃即难忘------------锅巴鸡”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：鸡腿2只，剩米饭一碗，

辅料：：粽叶1片，

配料：：蒜头半个，干红椒5个，姜片适量，大葱一段，料酒适量，生抽适量，麻油适量，黑胡椒粉适量，高汤1碗，淀粉适量，蚝油适量，盐适量，食用油适量，

剩饭入菜，一吃即难忘------------锅巴鸡的做法步骤：

1.所有食材准备好。

2.鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

3.红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

4.将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右。

5.鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。

6.在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。

7.用擀面棍擀成薄薄的一片。

8.然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。

9.将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。

10.炸到两面金黄色，即可出锅装盘。

11.再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。

12.将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可。

小贴士：

1，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。

2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。

3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。

4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。

5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。

6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。

97msw.Com扩展阅读

一吃就上瘾的凉拌鸡胗德国Miji爱心菜的做法

工作以后，最难掌控的竟然是时间，能陪父母的时间很有限。五一的时候，难得和父亲一起喝点小酒，就做了这道下酒菜，话不多的父亲，更愿意听听女儿的唠叨，他很开心，我也很幸福。参与活动:#Miji我为老爸做道菜#

材料：

鸡胗300克，八角2个，桂皮2小块，香叶3片，花椒1小把，生姜片5片，老抽1小勺，生抽2大勺，盐适量，料酒1大勺，

一吃就上瘾的凉拌鸡胗德国Miji爱心菜的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小时，之后用清水反复冲洗。

步骤2，很多人觉得鸡胗有股膻味，这里花儿有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆可口，做法也简单。

步骤3，锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开。有朋友会问，这个比例怎么掌握啊？用料的多少和放清水的量有关，您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。

步骤4，放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。

步骤5，煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，让鸡胗彻底入味。

步骤6，利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。

步骤7，鸡胗浸泡好捞出切片。

步骤8，将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。

步骤9，这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。

鸡入二丁

食材明细：

鸡脯肉200克，熟瘦火腿肉100克，鸡蛋清一个(约25克)，湿淀粉20克，熟猪油500克(约耗50克)，清汤50克，葱段2克，味精1.5克，精盐1.5克，绍酒5克。

鸡入二丁的做法步骤：

将鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，再切成1.3厘米见方的小丁，用绍酒2克、精盐1.5克和蛋清拌匀，加淀粉1.5克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。葱切成段。碗内放清汤、味精，加湿淀粉5克，搅匀待用，炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将鸡丁入锅划散，呈玉色时倒入漏勺，锅内留油10克，放入葱段稍煸后，再放入鸡丁、火腿丁，烹入绍酒3克颠锅，倒入调好的芡汁。淋上猪油15克，颠翻炒锅，起锅装盘即成。