酸梅蒸鲳鱼

食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《酸梅蒸鲳鱼》，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：鲳鱼2条，

辅料：：姜丝适量，葱段适量，

配料：：酸梅3颗，

酸梅蒸鲳鱼的做法步骤：

1.鲳鱼2条洗净。

2.准备好酸梅，姜丝和葱段。

3.把酸梅捣碎，均匀淋在鱼身上，在撒上姜丝和葱段，稍腌。

4.开水锅蒸10分钟，再虚蒸10分钟即可。

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酸梅蒸鳕鱼

主料：

银鳕鱼一块（250g左右）

辅料：

姜1片

葱1根

指天椒1个

调料：

咸梅1粒

白糖少许

做法：

1.银鳕鱼去鱼鳞洗净用厨房纸巾吸干，姜、葱切碎，葱白和葱绿分开，辣椒去籽切小粒；

2.酸梅去核捣碎加少许酸梅汁和白糖拌匀；

3.将酸梅均匀地涂抹于银鳕鱼身上，腌10分钟；

4.腌好后，将姜碎和葱白碎撒放在鱼身上；

5.锅中烧水，水开后将鱼盘放入锅中，盖上盖子隔水蒸5分钟左右；

6.蒸好后，抬出，撒上葱绿和辣椒装饰即可。

小贴士：

1.咸梅味道偏咸，所以鱼不用另外腌制；

2.蒸鱼的时间视鱼的分量和火力大小适当调整；

3.装饰用的指天椒可换成不辣的红肉椒或者直接不放。

酒酿蒸鲳鱼

鲳鱼去鳃，去肚，洗净，用些盐腌20分钟。准备3调羹酒酿。把鱼放在大盘里，放上酒酿，姜丝，辣椒，1调羹油，1调羹蒸鱼豉油，隔水蒸15分钟左右。

材料：

主料：鲳鱼300g，，

辅料：醪糟3勺，姜4g，细香葱2g，酱油1勺，植物油1勺，辣椒2g，

酒酿蒸鲳鱼的做法步骤：

1. 鲳鱼去鳃，去肚，洗净，用些盐腌20分钟。

2. 准备3调羹酒酿。

3. 把鱼放在大盘里，放上酒酿，姜丝，辣椒，1调羹油，1调羹蒸鱼豉油，隔水蒸15分钟左右。

4. 撒些葱花即可。酒酿蒸鲳鱼烹饪技巧

糖蒸鲳鱼

别看说是糖蒸鲳鱼就以为它是甜的哦，

人家可是实实在在的鲜美加入味，而且做法非常方便，

卖相也不错哦，是不是？

最重要的是这样做出来的鲳鱼味道不腥，

鱼肉也更嫩更鲜美。

知道这个鱼为什么用糖蒸的而不甜，颜色还非常漂亮吗？

糖蒸鲳鱼

主辅料：小鲳鱼4条、生姜一小块、胡椒粉少许、黄酒一瓶盖、面粉适量、盐少许、生抽一小勺、花生油一大勺、红糖适量、葱绿适量

糖蒸鲳鱼的做法

1、鲳鱼去内脏洗净控水，然后加生姜，胡椒粉，少许盐腌制5分钟

2、在鲳鱼表面撒上一层面粉，两面都要哦

3、平底锅烧热，放一大勺植物油，把鱼煎到两面微黄

4、鱼盛出装在盘子里，表面淋一小勺生抽，再在表面撒薄薄一层红糖

5、蒸锅水开以后放入，大火蒸4分钟即可关火

6、蒸好的鱼换平盘，放一点葱绿点缀，这道菜就完成了

网站小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

酸梅酱蒸排骨

酸酸甜甜的酸梅酱蒸排骨，

开胃好吃，清爽不滑腻，

很适合上班的你。

大小朋友都爱吃的【酸梅酱蒸排骨】

原料：仔排300克、香葱白4根、生姜1块、酸梅酱3汤匙、白糖1/2汤匙、干淀粉1/2汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、蚝油1汤匙、绍兴黄酒1汤匙、花生油1汤匙、盐适量

酸梅酱蒸排骨的做法

1、准备好主材料。

2、排骨冲洗干净，沥干水分。

3、葱白切节；姜切丝。

4、排骨里放葱白、姜丝、黄酒、蚝油、酸梅酱、白糖、白胡椒粉和适量抓匀。

5、放干淀粉和花生油抓匀，腌15分钟。

6、腌好的排骨平铺在盘上，入开水锅中，中火蒸25分钟，即可。

酸梅酱蒸排骨小贴士

1.选仔排更容易在短时间内熟透。

2.调酸梅酱和白糖的比例时，可以根据自己的口感来调整。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

酸梅酱蒸鳗鱼

食材明细：

主料：：鳗鱼适量，

辅料：：酸梅酱适量，瘦肉适量，马蹄适量，火腿适量，姜适量，

配料：：盐适量，老酒适量，

酸梅酱蒸鳗鱼的做法步骤：

1.把剁好的肉各自塞放到改刀的鳗鱼上.说明:鳗鱼要用姜片稍煮,把身上的粘液洗干净方可.

2.肉的过程完成了

3.用任意的一种酸梅酱涂在瘦肉上.

4.再放上枸杞点缀.最后中间处放上切粒的水泡香菇,蒸30分钟即可开吃.

蒜蓉豆豉蒸鲳鱼

食材明细：

主料：：金鲳鱼1条，

辅料：：大蒜适量，生姜少许，豆豉适量，

蒜蓉豆豉蒸鲳鱼的做法步骤：

1.金鲳鱼去内脏，去鳞清洗干净，表面切十字花刀。

2.豆豉，大蒜和生姜切碎末备用。

3.小锅中倒少许油，烧热，倒入豆豉，蒜末和姜末，小火炒香。

4.加入约40—50ml水，搅拌均匀。

5.将炒好的豆豉均匀地铺在鱼身上。

6.锅中加水烧开，放入鱼，中火蒸15分钟。

7.出锅后，撒葱花即可。

剁椒蒸鲳鱼

鲳鱼，一种我们小时候经常可见的海鱼，可是时过境迁，现在却也成了稀罕货，物以稀为贵，这不就手掌那么大的，也要卖二、三十一斤，大的就更价格不菲了，并且在我们杭州，有钱也很难买到大而新鲜的鲳鱼，因此当我收到海边的朋友快递过来的大鲳鱼之后，顿时心中升起了一种暖暖的感觉。

如此新鲜的鲳鱼，最佳的料理方法当属蒸制啦，为了让大鲳鱼更入味一些，就做成剁椒蒸的吧！

我的滋味我做主－－剁椒蒸鲳鱼

食材：大鲳鱼

调料：胡椒粉、料酒、葱、姜、剁椒、白糖、花椒、油

剁椒蒸鲳鱼的做法

1、将鲳鱼洗杀干净，控干水分，背部划上几刀，用胡椒粉和料酒腌制5分钟；

2、倒去盘中腌制过的酒水，在盘子底部垫上葱段和姜片；

3、码上鲳鱼，摆上数片姜，铺上剁椒，撒上一点点的白糖，腌制10分钟；

4、腌制好的鲳鱼放入开水锅中，大火蒸制10分钟后，熄火闷上2－3分钟；

5、取出蒸好的鲳鱼，撒上葱花；

6、用食用油和花椒熬制少许花椒油，趁热淋在鲳鱼身上，即可。

开吃啰

虽然手法不似饭店大厨正宗，但是我的滋味我做主，蒸好后的剁椒蒸鲳鱼，色、香、味、形都还挺不错哒！剁椒特有的鲜辣味道完美地融合到了鲳鱼鲜嫩的鱼肉之中，真心鲜美之极，因此还是那句话，方法是否正宗并不重要，好吃是王道！

美食小提示：

1、腌制过的酒水一定要倒掉，这样蒸出来的鱼会不腥一些；

2、蒸制的时间请根据鱼的大小作出调整；

3、剁椒有咸味，通常无需再加盐，这种方法做出来的鱼会更入味一些，可以将鲳鱼换作其他稍大一些的鱼，蒸出来都很好吃哒。

网站小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

老陈皮蒸鲳鱼

食材明细：

主料：：鲳鱼一条，老陈皮一瓣，

辅料：：豆豉适量，蒜头三瓣，豉油适量，橄榄油适量，

老陈皮蒸鲳鱼的做法步骤：

1.鱼洗干净沥干水分。用刀两边剐个“井”字。

小贴士：

☞鱼身剐井字，是为了入味和快熟。
☞鱼蒸好打开盖子，用筷子在最厚肉的地方插下去，能轻松一插到底，就熟了，否则要回炉，当然，回炉就没那么好吃了。
☞陈皮越陈越香，而且陈皮里面有白囊的，才是正宗。
☞蒸好的鱼要趁热吃，所以一般都是最后做的一道菜。

豆豉蒸鲳鱼(1)

食材明细：

主料：：金鲳鱼一条，

辅料：：香菇2枚，

配料：：盐适量，料酒适量，豆豉适量，葱姜蒜适量，红椒适量，

豆豉蒸鲳鱼的做法步骤：

1.原料图。

2.将鱼切成花刀。

3.将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。

4.腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。

5.将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。

6.锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。

7.将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。

8.大火转中火蒸10分钟。

9.放入红椒末摆盘即食。

小贴士：

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；

2、还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

酸梅蒸鳗鱼的做法

一人食，也要吃得精致。鳗鱼，我非常喜欢的鱼类。两种做法最让我迈不动脚步，一个是酸梅蒸，一个是五花肉菜脯焖。一整条吃不完，所以将它一分为二。

材料：

鳗鱼500g，酸梅，

酸梅蒸鳗鱼的做法的做法步骤：

步骤1，这不是我的刀工，菜市场卖鱼档主给代劳的。再切这样之前，鳗鱼的清洗一定要仔细，鳗鱼身上有一层黏糊糊的东西，要用温水烫一下或者用生粉、盐搓洗干净先。

步骤2，妈妈牌酸梅，每年酸梅的季节妈妈总是会为我腌制很多，酸梅可以用来冲水喝，对喉咙疼痛有一定的疗效，也可以用来做饭，非常好的东西。酸梅加白糖捣碎。

步骤3，均匀的涂在鳗鱼的身上。

步骤4，水开后如果蒸15-20分钟，起锅后淋热油。我不会告诉你说有多好吃，自己试才知道。

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