凉拌菜（６）凉拌香菇鸡蛋

没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面由小编帮大家编辑的《凉拌菜（６）凉拌香菇鸡蛋》，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：香菇四五朵，鸡蛋２枚，

辅料：：胡萝卜1/3根，

配料：：香葱３根，蒜两瓣，生抽适量，蚝油适量，盐适量，

凉拌菜（６）凉拌香菇鸡蛋的做法步骤：

1.准备食材：香菇洗净切成薄片－开水锅中焯３０秒钟－捞出过冷水－挤干水分；胡萝卜：切成薄片如图－焯２０秒－过冷水捞出沥干水分；鸡蛋两个－像做西红柿炒鸡蛋一样将鸡蛋打散、炸熟、弄成均匀的小块；

2.准备调料：香葱洗净切成大一点的葱碎；蒜２瓣捣成蒜泥－加生抽腌制一会；

3.准备花椒油：炒锅中放橄榄油少许－烧至５成热放入１０粒花椒炸至花椒开始冒烟－关火将花椒粒捞出不用

4.凉拌：将胡萝卜片放在香菇片上－将香葱碎放在胡萝卜片上－将刚刚做的花椒油趁热泼在香葱上－将生抽腌好的蒜泥浇在上面－放一勺耗油拌匀－最后根据需要放或不放盐－拌匀即可食用。

小贴士：

１、炸好花椒油，快速跳出花椒粒，以最快速度浇在葱碎上，你会听见滋滋的响声，很诱人的哦！

２、生抽蒜泥一定要最后放，这才能保证凉拌菜的咸味！

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凉拌菜（７）凉拌豆腐鸡蛋

食材明细：

主料：：豆腐６两，鸡蛋２枚，

辅料：：香菇１朵，

配料：：蒜２瓣，生抽１勺，蚝油半勺，花椒１０粒，干辣椒２个，香葱３根，

凉拌菜（７）凉拌豆腐鸡蛋的做法步骤：

1.豆腐：切成１ｃｍ厚的大片，放进开水锅中煮３分钟－捞出过冷水－用手酱豆腐攥碎成葡萄大的块（如图）。香菇：切成小片开水中焯一下，并过冷水－捞出挤干水分

2.鸡蛋：打散油锅炸熟－用铲子将鸡蛋铲碎成同捏碎的豆腐块大小的块。

3.炸花椒油－锅中放少许橄榄油－放入１０粒花椒炸至开始冒黑烟－去花椒粒不用切香葱碎：香葱切成小细碎做生抽蒜汁：算凉拌捣成蒜泥－加生抽一勺腌制一会干辣椒：用手捏成辣椒末

4.开拌：将豆腐叠放在鸡蛋上－－放香菇片－将香葱碎、辣椒末放在上面－将新炸的花椒油趁热即可浇在葱碎上－将生抽蒜汁最后浇在上面－拌匀即可食用

小贴士：

１、豆腐一定要用手捏碎，还是那句话：凡是可以用手掰成所需形状的食材，就尽量不用刀切，这样能最大限度的保留食物原汁，并能使食材更好地入味。

２、香葱可以多放些，因为小葱拌豆腐的味道真的很经典。

凉拌菜～凉拌西红柿

食材明细：

主料：：西红柿2个，

辅料：：白糖15g，

凉拌菜～凉拌西红柿的做法步骤：

1.洗西红柿，我用了一滴蔬果洗洁精。

2.西红柿洗净后我用盐水泡了一会儿，担心还有残留。然后切开。

3.摆盘，撒糖即可。

凉拌菜（１１）凉拌藕片

食材明细：

主料：：藕半个，黄瓜1/3个，胡萝卜1/3个，

辅料：：花生一把，

配料：：花椒粒１０粒，白汤半羹匙，醋１羹匙多一点，生抽１羹匙，蚝油适量，

凉拌菜（１１）凉拌藕片的做法步骤：

1.藕切薄片，开水焯一下过冷水捞出备用

2.黄瓜切薄片备用

7.锅中放橄榄油少许，放入花椒粒炸至变黑弃之不用，迅速浇在事先准备好的食材上的花椒面和葱末上，放盐少许，耗油１羹匙搅拌均匀，最后放上花生碎搅拌均匀即可食用哦

小贴士：

１、蒜还是生的好，最好不用油泼，否则就不鲜了

２、花生碎一定要最后放，才酥脆到最后

开胃凉拌菜--凉拌腐竹

食材明细：

主料：：腐竹4条，长红椒三个，自制凉拌酱三勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐），蒜末二勺，花椒粉2g，

辅料：：芹菜1根，胡萝卜半个，芝麻油4滴，葱花适量，陈醋适量，

开胃凉拌菜--凉拌腐竹的做法步骤：

1.食材准备：主料：腐竹、芹菜、长红椒、胡萝卜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋1、 腐竹泡水变软后切段、芹菜、红椒切段，胡萝卜切片备用。2、 腐竹、芹菜、红椒、胡萝卜，腐竹和芹菜、红椒、胡萝卜分开焯水，沥干备用。

2.凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~

3.沥干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里，放入蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。

小贴士：

1、 我们当地买到的腐竹和市场上常见的腐竹不同，市场上多为条状腐竹，偏硬，需要提前泡软，我们当地的腐竹是片状的，较薄，几分钟便能泡软。

夏日凉拌菜

食材明细：

主料：：小米椒适量，青辣椒适量，虾适量，芦笋适量，火腿肠适量，

辅料：：盐适量，蚝油适量，辣椒油适量，香油适量，调和油适量，

夏日凉拌菜的做法步骤：

1.莴笋丝用盐码味，火腿肠切粒，青辣椒，小米椒，榨菜切成碎末，芦笋切段在沸水中焯熟，虾在沸水中焯熟并去壳。

2.莴笋丝用手挤出码出的水分，放入心形盘压实，并倒扣在圆盘内。

3.去壳的虾仁和芦笋尖铺在莴笋丝的外缘摆盘。

4.将剁碎的双椒，火腿粒，榨菜放碗里，过少量滚油拌匀。碗里再加入少量盐，耗油，辣椒油，香油拌匀。

5.将碗里的双椒佐料淋在菜品上即可。

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