冻柠檬芝士蛋糕(3)

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“冻柠檬芝士蛋糕(3)”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：奶油奶酪250克，淡奶油200毫升，牛奶100毫升，柠檬半个，香草粉1/4小勺，糖粉50克，

冻柠檬芝士蛋糕的做法步骤：

1.准备原料

2.奶油奶酪提前2小时放室温软化

3.加入50毫升牛奶

4.隔热水用打蛋器打至顺滑无颗粒

5.将淡奶油倒入大碗

6.加入50毫升牛奶

7.用打蛋器打发

8.将奶油倒入奶酪糊

9.挤入柠檬汁

10.倒入糖粉和香草粉

11.继续搅打均匀

12.倒入8寸活底圆模，刮平表面

13.封好保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上

14.取出，放在瓷盘上，摆薄荷叶略做点缀

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柠檬冻芝士蛋糕(2)

食材明细：

饼底：适量，饼干80克，无盐黄油25克，材料:适量，奶油奶酪250克，动物性淡奶油200克，吉利丁1.5片（7.5克），细砂糖65克，柠檬皮屑半个，柠檬汁半个，水40克，蛋黄3个

柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤：

第1步饼底做法:黄油融化成液体，加入压成粉末的消化饼中拌匀，倒入模具中压实，冷藏备用。糖和水煮125度，慢慢加入打散的蛋黄中，边加边打发浓稠发白。

第2步加入室温软化打顺滑的奶酪。加入柠檬汁，柠檬皮屑拌匀。

第3步加入提前用冰水浸泡至软并隔热水融化的吉利丁溶液。加入打至6-7分发淡奶油拌匀。

第4步倒入垫上饼底（换成蛋糕底更好）模具中冷藏至凝固。柠檬奶油材料：自制柠檬蜜50克，水150克，吉利丁1.5片（7.5克）做法：柠檬蜜加水煮沸，关火后加入提前用冰水浸泡软的吉利丁搅拌融化，过筛一次。淋在已经凝固的冻芝士上，继续冷藏凝固。

豆腐冻芝士蛋糕

豆腐是中餐里最普通的食材了，能与很多原料搭配，做出众多不同的菜品来，可谓是全能选手。但是今天要改变一下，开发出豆腐的另外一种做法，让中式的豆腐与西式的芝士搭配。

豆腐+芝士，不但有芝士的浓香，还有淡淡的豆腐味，让蛋糕的口感更加细腻了。看似不沾边的两种食材，凑在一起却成了养眼又美味的蛋糕，看来真的是万能豆腐呀。

怎么让芝士的口感更细腻呢？其实细腻的口感主要取决于操作的细致程度，当然也跟个人喜好有关，有些天然的材料夹带些粗颗粒的状态就能突出其更淳朴原味的感觉。比如这款豆腐芝士。我就采用了粗犷的做法，如果将豆腐和芝士一同搅打，质感会更细腻些；还有，最终搅拌和混合好的奶酪糊，再经过一次滤网的过滤，再倒入模具。这样就能去除那些没完全搅拌均匀的细小颗粒，而达到更顺滑的细腻口感。

豆腐芝士蛋糕

材料：吉利丁2片（约10克），奶油奶酪150克糖30克牛奶50克鲜奶油30克嫩豆腐100克蛋糕片1片

豆腐芝士蛋糕做法：

1.吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟，待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。

2.奶油奶酪切小块放入容器，加入糖混合均匀，用打蛋器打成柔软状态，至奶酪光滑细腻无小颗粒后，加鲜奶油搅拌均匀。

3.牛奶放入锅中，小火加热，温热时加入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化关火，倒入奶酪糊中。

4.豆腐碾成泥状加入到奶酪糊中，混合搅拌均匀。

5.模具底部垫一层蛋糕片，倒入混合好的豆腐奶酪糊，冷藏至凝固。

6.凝固后，用吹风机将模具周围加热几十秒，然后将慕斯圈取下。

豆腐选用嫩豆腐就可以，因为豆腐很容易出水，所以最好使用前将豆腐放在滤网中尽量将水控干净。

这是没切开的造型，好大一块豆腐

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

榴莲冻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：榴莲250g，奥利奥饼干90g，鱼胶粉5g，牛奶100g，六寸方形慕斯圈适量，

辅料：：安佳奶油奶酪150g，黄油25g，细砂糖30g，淡奶油100g，

榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.奥利奥饼干取芯压成粉末状

2.加入软化的黄油液拌匀

3.倒入模具中，用勺子压平。 我用的是6寸的，可以换成圆形的，随你喜欢！

4.鱼胶粉加入少量牛奶泡至膨大，隔水融化

5.淡奶油打至6分发，略有纹路，备用

6.把榴莲果肉，牛奶，奶油奶酪放进搅拌机中打成浓稠的液体状。加入溶化后的鱼胶粉。（我觉得用搅拌机比软化奶酪后再搅拌来得轻松，而且口感也比较细）

7.与淡奶油混合，这部很重要，翻版，且要拌匀。

8.倒入模具刮平，入冰箱冷藏过夜

9.脱模后切块 脱模方法之前做慕斯的时候说过了，用风筒沿四周吹，就很好脱模，切的时候用热水烫到，切出来会很好看！

小贴士：

1.建议用搅拌机完成操作，隔水融化奶酪比较麻烦，而且口感也不够细腻！
2.奥利奥饼干也可以换成消化饼干，我个人比较喜欢奥利奥！
3.淡奶油一定不要打发过头，稍微有纹路就行，太过不易和奶酪糊拌匀。
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酸奶冻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪200g，酸奶180g，奥利奥饼干100g，

辅料：：牛奶50ml，蛋黄1个，吉利丁片15g，黄油50g，淡奶油100ml，

配料：：砂糖65g，朗姆酒1勺，柠檬汁15ml，

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿，用擀面杖敲碎。

2.黄油50g微波炉高火1分30秒融化，吉利丁片15g泡冷水去味儿软化，奶油奶酪200g室温软化。

3.融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

4.软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒，加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀，加入酸奶180g搅匀成芝士糊。

5.牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

6.混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下有助芝士糊消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。

小贴士：

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作，也可直接用蛋糕。

3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味儿适当增减。

4、柠檬汁的量也可根据自己口味儿适当增减。

5、冷藏过夜口感更加。

6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。

冻芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：消化饼干80g，奶油奶酪250g，淡奶油150g，吉利丁2片，糖粉60g，牛奶100g，黄油40g，

辅料：：青苹果粒适量，蓝莓适量，巧克力浆适量，薄荷叶适量，

冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.准备所需材料

2.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末

3.黄油隔水加热至融化

4.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀

5.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用

6.吉利丁片放冷水里浸泡至软

7.奶油奶酪切小丁放室温内软化

8.用打蛋器将其打成糊状，加入糖粉，搅拌至糖粉和奶酪完全融合

9.加入淡奶油，继续搅拌至融合

10.加入牛奶再次打匀

11.将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化

12.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀

13.倒入蛋糕模具内，轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上（以过夜为佳）

小贴士：

一、为了脱模方便，用活底蛋糕模

二、奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜

三、各种奶类混合一定要充分打匀，没有颗粒，这样才不会影响口感

四、吉利丁片一定要放冰水里浸泡，温度过高的水会将其融化

五、在隔水加热吉利片一定要控制温度不要过高，不然会影响吉利丁片的凝结能力

六、蛋糕最后脱模时用热毛巾在模具周围敷上一圈即可

七、蛋糕上的装饰可换成其它食材

布朗冻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，布朗果酱100g，牛奶50g，淡奶油90g，

辅料：：糖30g，

布朗冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.1、吉利丁在凉水中泡软，然后加入牛奶中，隔热水融化备用。

2.2、奶油奶酪隔热水软化加20g糖搅匀，加入果酱搅拌均匀。

3.3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油加剩余的糖打至6-7分发。

4.4、和3中的液体拌匀。要先把模子放入硬托盘上，直接倒入模子里，或者倒入裱花袋中挤入模子里。

5.5、入冰箱冷冻4小时以上。吃时直接拿出脱模

香橙冻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：什锦麦片250克，色拉油15克，细砂糖50克，奶油奶酪250克，淡奶油200克，橙皮屑1个的量，橙汁30克，

辅料：：柠檬汁几滴，

香橙冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.香橙一个，用盐搓洗表面，擦干水分，将橙皮磨成屑；橙子榨汁，留30克备用，橙汁里加入几滴柠檬汁防止氧化。

2.什锦麦片用料理机磨成粉，加入15克色拉油搅拌均匀，铺在模具底部，按压结实平整。

3.奶油奶酪中加入砂糖50克，隔热水搅拌至顺滑。

4.加入橙皮屑和橙汁，搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。

5.淡奶油隔冰水打发至九分发。纹路很明显，奶油倒盆不流动。

6.将奶油奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

7.将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的模具中。盖保鲜膜放入冰箱冷冻至凝固。没看错，是“冷冻”！

8.取出冻芝士蛋糕，在室温中放置15分钟左右，切块食用。

小贴士：

没有什锦麦片可以用市售的消化饼干或奥利奥，配方为：消化饼干250克，黄油85克，饼干磨成屑，黄油融化和饼干屑拌匀。
这款蛋糕没有加吉利丁片，口感比较扎实，冷冻后吃起来像冰淇淋。
因为什锦麦片中有坚果，坚果含油，所以油的用量很少。
菜谱中的模具是8寸圆模。

免烤--------冻柠檬芝士生日蛋糕

食材明细：

主料：：奶油芝士250克，淡奶油250mL，消化饼干90克左右，黄油40克，柠檬约30mL（半个挤汁），吉利丁2片半，蛋黄1个，

辅料：：细砂糖50克，

免烤--------冻柠檬芝士生日蛋糕的做法步骤：

1.准备好上述各种材料，做蛋糕前应把要用到的各种材料及器具都准备好，比如芝士先拿出切小块室温软化、柠檬挤好汁、吉利丁用冷水泡软、黄油隔热水融化。消化饼干装在保鲜袋用擀面棍擀碎（如饼干不脆可放在微波炉叮一分钟），倒在融化的黄油盆里和黄油拌匀。

2.拌好的饼干碎倒入8寸活底蛋糕模，包好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

3.芝士软化好，（用手指能轻松在芝士块上摁出坑）取一个盆，倒入80度左右的热水，把装芝士的盆放入热水盆，隔热水用手动打蛋器把芝士打到顺滑无颗粒状。

4.把糖加入芝士糊搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。（芝士盆一直坐在热水盆不拿出）

5.泡软的吉利丁挤干水再隔热水融化，加入柠檬汁拌匀。（这一步也可提前做好，吉利丁碗一直放在热水盆里保持融化状就好）

6.把拌好的柠檬汁倒入芝士糊拌匀。

7.准备打发淡奶油：淡奶油在打发前应放在冰箱冷藏至少12小时，如果一直放在冰箱的这一步可省。取一稍大的盆，倒入冷水，放几个冻好的冰袋，然后把准备打发淡奶油的盆坐在冰袋水中，先冰镇一下；倒入淡奶油，用电动打蛋器先低速打，体积开始增大变浓时转高速打发。

8.当提起打蛋器上面出现尖角，奶油仍能流动时就可以了。

9.打发好的奶油分3次加入芝士糊，以炒菜的手法轻轻切伴，伴匀一次再加下一次。

10.模具从冰箱拿出，倒入芝士奶油，用刮刀抹平表面，重新包好保鲜膜放进冰箱，冷藏4小时后再进行后面的装饰。

11.准备橙子味QQ糖100克，橙汁120克，把QQ糖放在碗里，倒入橙汁，微波炉叮1分半钟，QQ糖融化就行，用筷子搅匀，彻底放凉后轻轻倒在冻好的芝士上，再入冰箱冻2小时，让QQ果汁凝固。草莓用盐水浸泡备用。

12.冻好的QQ果汁层很好摆放水果，摆放时动作温柔点就好。摆出自己喜欢的形状吧，一个美美的生日蛋糕完成啦！

13.配上蛋糕盒，瞬间高大上哟！

14.这样的蛋糕简单易操作又拿得出手，一起来DIY吧！

小贴士：

1、QQ果汁一定要彻底放凉后才能倒在芝士上，以免太热融化冻好的芝士，影响整体美观。
2、脱模时用吹发筒热风对着模具外围转圈吹一下，把模底往上推即可轻松脱模！

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