临沂豆腐箱

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下临沂豆腐箱，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：豆腐适量，肉馅适量，茴香适量，

辅料：：酱油适量，姜适量，葱适量，盐适量，淀粉适量，花生油适量，

临沂豆腐箱的做法步骤：

1.肉馅加入葱姜末，酱油，盐拌匀，再加入切碎的茴香，加入花生油拌匀。

2.豆腐备用，我用的是南豆腐。

3.把砂锅洗净。

4.豆腐切成方块。

5.拿刀把中间切口。

6.去掉中间部分。

7.塞上肉馅。

8.砂锅里放入油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟。

9.加入水。

10.再加入大蒜和葱。

11.加上生抽，盐盖上盖子小火慢炖约10分钟。

12.水分不多时，加入水淀粉勾芡。

13.直接上桌就可以喽。

14.鲜香美味。

小贴士：

1，豆腐用南北豆腐都可以，煎一下是为了豆腐煎出硬底不容易碎。
2，砂锅一定要800度可干烧的砂锅，不然普通砂锅会裂。

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豆腐肉箱

食材明细：

主料：：豆腐500克，猪肉馅150克，

辅料：：盐适量，酱油适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，芝麻油适量，

豆腐肉箱的做法步骤：

1.准备食材。

2.将豆腐切成长方形的大块，小心将中间部分掏空，注意底部不要掏破。

3.肉馅加入料酒酱油略腌制入味后，加入玉米粒、胡萝卜末、盐、芝麻油调味。

4.将肉馅填入豆腐中。

5.空气炸锅200度提前预热5分钟，将炸篮取出铺上锡纸，刷一层薄油，将豆腐箱放入，豆腐箱的外面也刷上一层油。

6.将炸篮放入空气炸锅中。

7.选择薯条键，200度，15分钟-18分钟

8.豆腐箱表面变成微黄即可出锅。

9.美美的享用吧！

豆豉豆腐箱！

食材明细：

主料：：豆腐一盒，猪肉馅50克，

辅料：：芹菜两小根，鸡蛋清一个，葱白一段，

配料：：豆豉20克，盐适量，白胡椒粉适量，

豆豉豆腐箱！的做法步骤：

1.豆腐切成大块以后在中间用小刀可出正方形的小方块！
然后把中间的豆腐挖出，每一个大小均匀，不要把豆腐挖透。

2.芹菜切成小细末，鸡蛋清，猪肉馅加上已经挖出来的豆腐，加上盐和少许的胡椒粉，然后搅拌均匀。

3.在豆腐盒子中洒上少许的盐和放入几粒豆豉然后再酿入搅拌均匀的馅料。

4.放入锅中蒸熟（大约开锅后8分钟），放上葱丝。

5.最后在锅中热上少许的植物油 放入豆豉煸香，浇在豆腐盒子上即可。

小贴士：

大块的豆腐没有滋味，多医药在豆腐上撒上少许的盐!

珍珠豆腐箱

食材明细：

主料：：北豆腐1000克，亨氏番茄酱适量，猪肉馅子100克，鹌鹑蛋6枚，水发海米50克，水发木耳100克，

辅料：：植物油1000克（150克），高汤1小碗，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，水淀粉适量，香油适量，味精适量，酱油适量，盐适量，

配料：：黄瓜1小段，西红柿1个，蒜苗适量，

珍珠豆腐箱的做法步骤：

1.食材1

2.食材2

3.豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形。

4.锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色（要不停的翻动、以免糊锅）

5.捞出控油备用。

6.把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断，

7.用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱。

8.抠出来的豆腐囊切碎备用。

9.水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。

10.锅中放油烧至6成热，放入葱、姜末爆香。

11.放入肉馅煸炒到8成熟。

12.放入切好的碎豆腐煸炒 成金黄色放入容器中。

13.把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里。

14.再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子。

15.把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用。

16.剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用，黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。

17.锅中放油烧热、放入蒜片爆香。

18.放入高汤滚开。

19.依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油 、盐、稍微煸炒一下。

20.放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡 。

21.把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟。

22.把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。

小贴士：

豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效；

海米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

蔗根豆腐箱

食材明细：

主料：：豆腐适量，蔗根适量，

辅料：：香菜适量，胡辣椒适量，小米辣适量，蒜适量，

配料：：盐适量，酱油适量，

蔗根豆腐箱的做法步骤：

1.豆腐一块。

2.豆腐切块备用。

3.蔗根洗净。

4.蔗根切成蓉（米粒般大小）。

5.切上香菜碎。

6.切上一小瓣蒜蓉。

7.切上小米辣碎。

8.撒上适量的胡辣椒。

9.撒上适量盐巴和酱油，拌匀。

10.豆腐放入烤箱，原本是要用火烤，但家里没有火，只能用烤箱。

11.豆腐的两面烤成黄色（外面硬里面软）。

12.用小勺把中间控开，填入拌好的蔗根。

13.成品图1

14.成品图2

小贴士：

1、豆腐切块的时候要厚一点，切得太薄容易破皮。

2、烤豆腐的时候为防粘，可以在锡纸上刷点油。

豆腐箱的做法

豆腐箱是比较有代表性的鲁菜，起源于淄博一带，尤其以博山豆腐箱驰名。麦秸的妈妈是地道的博山人，亲传这道博山豆腐箱。做这道菜我个人的体会：软软的豆腐从炸制焦脆，掏馅慢炒，到制馅回填，慢蒸复软，正好是一个轮回，包含的人生哲学需要慢慢体会，不然怎么说饮食是种文化呢。

材料：

北豆腐500g，海米10g，瘦猪肉馅50g，水发木耳15g，水发香菇15g，冬笋15g，花生油炸制用油，盐少许，味精少许，米醋4勺，糖1勺，湿淀粉少许，

豆腐箱的做法的做法步骤：

步骤1，取北豆腐一块，改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘，因为山东的宴席一般十人一桌，每人一个，盘中剩两个，盛下不是浪费，是礼仪。

步骤2，锅中烧热油，油温7成改中火，下入豆腐块慢炸，轻轻拨动避免粘连。

步骤3，豆腐炸至金黄捞出控油。

步骤4，炸好的豆腐稍稍晾凉，趁热在豆腐块的一面切开一块皮（不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，形成箱体。

步骤5，挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料，豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒，配以海米，肉馅，木耳碎，香菇碎，冬笋碎炒制成馅（也有纯素的），再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料，经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制时挥发水分，收缩了体积。

步骤6，热锅加底油，葱姜末爆香，下入瘦猪肉馅炒至香酥。

步骤7，下入斩成蝇头粒大小的豆腐，加盐调味，炒至豆腐微微泛黄，下入木耳碎，香菇碎，冬笋碎，翻炒几下盛出备用。

步骤8，把炒好的馅料填回豆腐箱，在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。

步骤9，把填好馅的豆腐箱摆入盘中，上蒸锅大火蒸20分钟，使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。

步骤10，蒸豆腐箱的同时，另起一锅做浇汁：加热锅中的高汤，下入豌豆甜玉米（传统加木耳，黄瓜，笋片等），加盐，糖，香醋调味。

步骤11，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

【临沂】香菇炒芹菜

食材明细：

主料：：芹菜300克，香菇3朵，

辅料：：盐适量，生抽适量，玉米油适量，

【临沂】香菇炒芹菜的做法步骤：

1.芹菜切段，香菇切片，材料备用。

2.锅里加入玉米油烧热，放入葱姜爆香。

3.加入芹菜和香菇煸炒加一点点的水

4.加盐调味。

5.放入一勺生抽

6.翻炒均匀即可。

7.盛盘。。

小贴士：

越是简单的青菜越是要掌握火候，不要炒过了，影响清脆口感。

【临沂】炸麻叶

食材明细：

主料：：面粉350克，黑芝麻20克，白糖15克，开水100克，冷水40--50克，

辅料：：花生油适量，

【临沂】炸麻叶的做法步骤：

1.黑芝麻和白糖放入盆中。

2.加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，在加入冷水，冷水要一点一点的加，面粉的吸水性不同，防止面团太软。

3.揉成团，静置松弛20分钟。

4.用擀面杖擀开成薄片，一定要薄一点，切成宽条，再切菱形。

5.用刀在菱形片上划几刀。

6.就像这样，拿起来。

7.上面的角葱中间穿过整形即可。

8.锅里放油，七成热时放入麻叶。

9.中小火炸制到金黄色捞出。

10.麻叶就炸好了哦。。

小贴士：

水的分量只是仅供参考，面粉的吸水性不同，可以适量增减。烫面的目的就是减小面团的筋性，好操作，麻叶会更加好吃。

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