豌豆牛肉粒(1)

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐豌豆牛肉粒(1)，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：新鲜嫩豌豆适量，牛肉适量，

辅料：：葱少许，姜少许，干辣椒少许，蒜瓣适量，胡萝卜适量，

配料：：水淀粉适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，香油适量，

豌豆牛肉粒的做法步骤：

1.将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。

3.豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。

4.锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散。

5.出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。

6.油锅留少许的底油，将干辣椒段放入略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。

7.放入豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀。

8.撒入绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。

小贴士：

这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。

豌豆的营养价值：

豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。

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豌豆炒牛肉粒

食材明细：

主料：：牛肉100g，青豌豆100g，

辅料：：盐适量，酱油适量，白胡椒粉适量，葱少量，淀粉适量，蒜适量，

豌豆炒牛肉粒的做法步骤：

1.牛肉切丁放入碗中，加入少许白胡椒粉、酱油、色拉油、淀粉、水，抓揉5分钟，腌制1小时

2.青豌豆焯水，煮熟，

3.豌豆盛入盘中备用

4.锅中倒油，油热后放入葱蒜爆香

5.放入腌制好的牛肉滑炒至变色

6.放入焯好的青豆，加少许盐翻炒均匀

7.豌豆入味后，盛入盘中

小贴士：

焯青豆水可以放点盐，牛肉不要炒时间太长

[豌豆牛肉粒]的做法

材料：

豌豆，牛肉，胡萝卜，盐，料酒，糖，淀粉，葱姜蒜，生抽，鱼露，香油，，

[豌豆牛肉粒]的做法的做法步骤：

步骤1，豌豆剥皮儿留豆儿，胡萝卜切丁，牛里脊切小丁，用盐、料酒、淀粉及油抓匀腌制15分钟。

步骤2，起锅油热放入牛肉粒炒至断生，盛出备用。

步骤3，葱姜蒜呛锅，放入胡萝卜炒出红油。

步骤4，加入豌豆翻炒片刻，再加入一点水。

步骤5，将炒好的牛肉粒倒回锅中一同翻炒片刻。

步骤6，加少许盐、糖、生抽、鱼露、淀粉收汁，再点几滴香油出锅。

黑胡椒牛肉粒(1)

食材明细：

主料：：牛肉300克，杏鲍菇1个，

辅料：：蚝油2茶匙，黑胡椒1克，玉米油适量，生抽2茶匙，盐1克，干红辣椒3粒，小葱1颗，老抽几滴，

黑胡椒牛肉粒的做法步骤：

1.牛肉切成等量的小丁，牛肉另外区分。

2.牛肉放入深碗中，放入蚝油，生抽，黑胡椒粉。

3.拌匀腌制30分钟。

4.杏鲍菇切丁。

5.小葱切碎，干辣椒切碎。

6.锅中放油，放入牛肉油小火煸炒出油。

7.放入牛肉丁中火快速翻炒。

8.炒至牛肉变色马上盛出备用。

9.锅中留底油倒入杏鲍菇粒小火煸炒一会。

10.倒入蚝油1茶匙，黑胡椒翻炒几下。

11.放入辣椒粒。

12.倒入牛肉丁中火翻炒几下。

13.撒入香葱碎。

14.调入1克盐拌匀。

15.翻拌均匀即可出锅。

16.成品图。

小贴士：

牛肉丁翻炒的时候要中火快速煸炒，不然牛肉就变的干硬口感不好。

板栗牛肉粒咸派(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉125克，黄油63克，全蛋液35克，牛排150克，熟板栗仁80克，洋葱80克，鲜奶25克，动物淡奶油30克，奶油奶酪25克，

辅料：：盐3克，黑胡椒粉少许，凉水30克，

板栗牛肉粒咸派的做法步骤：

1.派皮材料：黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克

2.派皮制作：容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合

3.用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状

4.将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液

5.将蛋奶液加入到面粉内

6.刮刀搅拌融合

7.再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。

8.将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时

9.内馅材料：牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许

10.松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。

11.不粘锅放入黄油

12.溶化后放入牛肉粒翻炒至变色

13.将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟

14.放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了

15.在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上

16.擀成比派盘大一圈的圆饼

17.将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙

18.用擀面杖将多余的派皮擀掉

19.用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。

20.在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合

21.放上一盘豆子，放入预热好的烤箱

22.在烤派皮的时候可以制作蛋奶液：蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克 奶油奶酪25克 黑胡椒少许

23.将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了

24.180度中层烤15分钟

25.再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。

26.将馅料铺满派盘

27.淋上蛋奶液

28.最上面撒上马苏里拉芝士

29.立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟

30.至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。

31.成品图

32.成品图

33.成品图

小贴士：

小英子心语：
1. 放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。
2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4. 黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。

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