红油酱排骨

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的红油酱排骨，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：大排2斤，

辅料：：洋葱半个，

配料：：冰糖2块约20克，姜适量，料酒适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，

红油酱排骨的做法步骤：

1.大排洗净，两面用刀背剁松。

2.将洋葱切成丝，加入料酒，生抽，盐一起和排骨拌匀，腌制10分钟。

3.锅内放入油，姜片，待5成热时改中小火。这时开始挨个煎排骨。

4.煎一会儿就翻面，两面表面看上去有熟了就可以了。

5.这就全部煎好了。

6.锅内剩余的油和洋葱都不用倒掉，直接放入冰糖和老抽，料酒，炒糖。

7.倒入煎好的排骨，翻炒至全部上色，这时倒入开水刚好漫过排骨就可以了，上盖改小火慢炖30分钟。

8.30分钟后开锅的样子，油都炖出来了。这时放少许盐，鸡精，改大火收汁。

9.汁收快干了，很浓稠了，起锅。

10.这是成品了，汁香肉酥，大人小孩都喜欢。

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油红

食材明细：

青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克

油红的做法步骤：

1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。

2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

红油豆瓣酱烧鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1.5大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，糖1大匙，葱适量，香菜末适量，大料1瓣，盐适量，姜适量，蒜适量，

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：

1.鲤鱼收拾干净

2.鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)

3.看，好长一条腥筋

4.鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味

5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好

6.腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)

7.擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)

8.一面炸好后翻面

9.再炸下半段

10.同样的方法，一面炸定型后翻面

11.炸好的鱼取出备用

12.锅留底油，爆香葱姜蒜和大料

13.加入郫县豆瓣酱

14.炒出红油

15.加料酒、生抽、香醋、白糖

16.加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味

17.水开后下炸好的鱼

18.中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)

19.待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起

20.撒上一层香菜末

21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油

22.浇在鱼身上即成

浓油赤酱红烧排骨

红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。

还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。

你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。

浓油赤酱红烧排骨

材料:排骨900克

调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克

红烧排骨的做法

1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。

2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。

5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。

6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。

7.当肉酥烂加盐调味。

8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。

小提示

1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。

2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。

3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

红油仔鸡

食材明细：

童子鸡500克，酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克

红油仔鸡的做法步骤：

1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；

2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；

3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；

4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；

5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；

6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

红油兔肉

食材明细：

兔肉500克，大葱15克，姜5克，香菜10克，花椒5克，八角5克，猪油(炼制)50克，酱油20克，盐3克，白砂糖20克，味精3克，淀粉(玉米)13克，料酒20克，辣椒油30克

红油兔肉的做法步骤：

1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；

2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；

3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；

4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；

5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；

6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

小贴士：

1. 兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；2. 因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。1. 据测定，每百克兔肉含蛋白质21.5 克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；2. 此菜美容、延年两宜。

红油蘸水

食材明细：

主料：：蒜适量，秦椒粉适量，芝麻适量，五香粉适量，姜粉适量，

辅料：：菜籽油适量，盐适量，醋适量，生抽适量，

红油蘸水的做法步骤：

1.大蒜去皮放入石臼中。

3.放入芝麻，秦椒粉，五香粉，姜粉。

4.用热油激香。

5.放入适量盐调味。

6.加醋，生抽麻油拌匀即可。

7.加醋，生抽麻油拌匀即可。

8.成品图。

9.成品图。

小贴士：

蒜的量根据喜好随意添加！祝您愉快！

红油毛豆

凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜，下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃，可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失，从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。

材料：

主料：毛豆400克，，

辅料：蒜适量，辣椒油适量，食盐适量，白醋适量，白糖适量，，

红油毛豆的做法步骤：

1. 毛豆剪去两头洗净，下锅中煮熟

2. 倒出沥干

3. 放碗中加白糖和盐

4. 加白醋

5. 加大蒜碎和辣椒油

6. 拌匀即可

红油凉粉

凉粉是夏季里很家常很平常的一道家常菜，做起来简单，吃起来也清爽开胃。

记得小时候，每天晚上，村子里都会有人推车子卖凉粉、热豆腐，也就是一两块钱的样子，足足能做出一大碗，通常还是卖凉粉附送辣椒油，花一两块钱，很实惠，吃起来也够味。那时候物资匮乏，做小买卖的生意人很实在，凉粉大部分都是用绿豆粉、山芋粉做成，做出来的凉粉呈深透明色，吃起来很有劲道，绝对不仅仅是现在大众所谓的Q弹。

现在市面上很少见到那种凉粉了，取而代之的都是这种米粉、土豆粉做成的米白色的凉粉，看上去美观了不少，但入口后，总归少了些味道，也少了感情。尽管这样，我退而求其次，还是很爱吃，觉得有凉粉的夏天才是完整的。所以，我家的夏天餐桌上，绝对少不了一碗红油凉粉。

五分钟做出夏天必吃凉拌菜【红油凉粉】

食材：凉粉500g，花生碎

调味料：香醋、凉拌酱油、糖、红辣油、蒜头、香葱、麻油。

红油凉粉的做法

1、凉粉冲洗干净，横竖刀切成大小均匀的小块。

2、根据口味，依次加入适量香醋、凉拌酱油、食盐，再加少许糖提鲜。

3、加入调味料的凉粉拌匀后撒上少许花生碎，淋上红辣油、麻油。

4、调好的凉粉可以放冰箱冷藏半小时，吃之前撒少许香葱碎做点缀即可。

美食小提示

1、买来的凉粉一定要用清水浸泡，不然天气太热，凉粉很容易变质发粘。

2、喜欢重口味的同学，除了红辣油还可以加一些豆豉酱，这样更入味，吃起来也更有食欲。

红油藕片

食材明细：

主料：：藕250克，

辅料：：莴笋50克，姜适量，葱适量，蒜适量，小米辣适量，盐适量，鸡精适量，花椒适量，

配料：：酱油适量，醋适量，芝麻油适量，熟芝麻适量，辣椒油适量，

红油藕片的做法步骤：

1.将藕洗净，刮去皮。将莴笋削去皮。藕切薄片，莴笋切条。葱、姜、蒜切末，小米辣切成圈。

2.锅里放水，水开将藕片倒人水中略煮二分钟，沥干水分，将藕片和莴笋条装入容器中。

3.将蒜末、姜末装入空碗中，加入少许冷开水，调成姜蒜水备用。

4.将调料全部倒入装有藕片和莴笋的容器中，倒入姜蒜水，再加入小米辣和葱末拌匀，撒上炒熟的摆芝麻装盘即可。

小贴士：

1、酸中带辣，尤其适合夏季食用。

2、根据个人口味增加醋和红油，喜辣的可多加点小米辣。

3、煮藕的时候水要没过藕片。捞出来以后用冷水冲一下沥干水分。

红油藕丝

食材明细：

主料：：莲藕1节，

辅料：：五花肉30g，

配料：：郫县豆瓣酱适量，麻油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白醋适量，红椒适量，青椒适量，鸡精适量，

红油藕丝的做法步骤：

1.准备食材，莲藕切丝泡在水中，加几滴白醋，青红椒切丝，五花肉切细丝，葱姜蒜切末

2.肉丝用淀粉、料酒、盐，腌制一会儿

3.炒锅放油，爆香八角花椒粒，放几个干辣椒，出香味后，挑出八角及花椒粒

4.放入腌好的肉丝，炒到变色

5.加入郫县豆瓣酱一勺

6.放入藕丝翻炒均匀

7.加青红椒丝

8.加麻油、鸡精，略加翻炒即可出锅

9.装盘即可

10.口感爽脆，下饭的好菜哦

小贴士：

莲藕丝泡水的时候加几滴醋可以保持颜色不变哦，还能使莲藕吃起来脆脆的

感谢您阅读“97美食网”的《红油酱排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆海兔专题，希望您能喜欢！