陕西小吃——酸辣凉皮

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《陕西小吃——酸辣凉皮》，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：面粉适量，水适量

辅料：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量

配料：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量

陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：

1，面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。

2，饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。

3，洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。

4，直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。

5，把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。

6，把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

7，剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

8，蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

9，倒入适量面糊。

10，锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

11，取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

12，蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！

13，下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

14，取一小碗，加入食盐和少许味精。

15，加少许生抽。

16，加适量香醋。醋量要多一些。

17，一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

18，胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。

小贴士：

1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。



2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。



3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。

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自制陕西麻酱凉皮

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食材配方

主料：

面粉

250g

辅料：

苏打粉

适量

生抽

适量

醋

适量

芝麻油

适量

花椒油

适量

芝麻籽

适量

葱

适量

香菜

适量

黄瓜丝

适量

做法 共19个步骤

1.面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。醒好的面团加入适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外1个盆里，装面团的盆里继续加清水反复揉搓。

2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，揉洗到面团起劲，最后余下的就是面筋了。

3.这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4.准备适量的小苏打。

5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘，盘底刷上适量的油，以免粘盘（我用的是8寸的披萨盘）。

9.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10.拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟（炒锅空间大，方便取出）。

11.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。

12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

13.大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）。

14.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15.这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

17.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)，再舀1大勺的芝麻酱调匀。

18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。

19.淋在凉皮上，撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。

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陕西面筋凉皮

陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿

食材配方

主料：

中筋面粉

200g

辅料：

生抽

适量

盐

适量

黄瓜

适量

胡萝卜

适量

香葱

适量

芝麻酱

适量

芝麻油

适量

花椒油

适量

绵白糖

适量

香醋

适量

大蒜

适量

做法 共20个步骤

1.准备200克普通面粉。

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5.反复的揉洗，洗到水变白白地。

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。

9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

10.香葱，大蒜切成末。

11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

14.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）。

15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。

16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。

17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。

18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

19.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

20.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

自制手工凉皮（酸辣味）

食材明细：

高筋面粉300克，盐3.2克，水160克，涂抹的熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，学厨9寸披萨盘1件

自制手工凉皮（酸辣味）的做法步骤：

第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟

第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可

第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次

第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可

第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层

第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖

第7步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏

第8步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可成品

陕西小吃------麻食

食材明细：

主料：面粉250克

辅料：土豆半个，西红柿一个，胡萝卜一个，香菇三朵，扁豆角五根，豆腐干三片，黄豆芽少许，木耳少许，干黄花菜少许，平菇少许

配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，花椒粉适量，油适量，葱适量，姜适量，香菜适量

陕西小吃------麻食的做法步骤：

1，准备所有材料。

2，将黄花菜，木耳凉水泡开。

3，将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。

4，锅中放油爆香葱花姜末。

5，将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。

6，将面粉和成面团，擀成圆片。

7，（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。

8，将长条再切成小方丁

9，用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

10，这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。

11，麻食成品。

12，所有面丁全部搓成麻食待用。

13，锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。

14，下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。

小贴士：

1  搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。



2  菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。



3  要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。



4  吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。

陕西小吃 — 甑糕

食材明细：

主料：圆粒糯米适量，红枣适量，蜜豆适量

陕西小吃 — 甑糕的做法步骤：

1，糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。

2，红枣洗净，，泡涨。

3，取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。

4，在蜜豆上铺一层糯米。

5，重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。

6，加入适量冷水。

7，水量没过红枣的一半即可。

8，放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。

9，蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。

10，枣香浓郁，软糯黏甜。

小贴士：

如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。

感谢您阅读“97美食网”的《陕西小吃——酸辣凉皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！