米发糕

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上米发糕，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：米粉适量

辅料：水适量，酵母适量，白砂糖适量

米发糕的做法步骤：

1，提前磨好的米粉，加入比例一比一的水，加入适量酵母，搅拌均匀，25度左右发酵十五小时。

2，发酵一晚以后，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

3，用勺子舀入模具，开大火，烧开水后改中小火，蒸二十分钟左右。

4，也可以放几粒蔓越莓干，酸甜可口，蒸好后脱模即可。

小贴士：

暖心提示:米粉我是以前就磨好的了，一定要磨得细腻，发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了，喜欢甜的可以多加，喜欢淡点的可以少加，我加了几个蔓越莓，你可以根据自己喜欢来加。

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松软香甜--红米发糕

食材明细：

红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g

松软香甜--红米发糕的做法步骤：

把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.

酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).

等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.

再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

小贴士：

红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.

还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.

小甜点黑米发糕

食材明细：

黑米粉120g，粘米粉30g，糯米粉30g，鸡蛋3个，黑豆浆135g，细砂糖70g，植物油15g，白醋几滴，芝麻酱适量，桂花适量

小甜点黑米发糕的做法步骤：

第1步分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化

第2步常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀

第3步黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡

第4步出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻

第5步蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

第6步倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时，再脱模

小贴士：

1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。

红糖米发糕怎么做好吃 红糖米发糕的做法,配方

红糖米发糕

红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。

食材配方

主料：

大米粉

100g

红糖

50g辅料：

开水

100ml

泡打粉

适量

做法 共6个步骤

1..粘米粉跟泡打粉拌匀.

2.红糖用开水融化成糖水。

3.糖水放凉，倒入粘米粉搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟让它更均质。

4.把糊浆放入模具中，九分满。

5.待蒸锅内的水烧开，上笼用大火蒸.

6.蒸15分钟,焖3分钟。

发糕

食材明细：

细玉米面200克，干红枣五六个，酵母3克，泡打粉2克，面粉100克，糖10克

发糕的做法步骤：

第1步酵母先用温水化开，把其他材料加水混合均匀，然后再倒上化好的酵母水，继续搅拌均匀，要活成面糊的形式，稀一些。面盆盖上盖子，放到温暖处发酵至两倍大，里面出现很多气泡。把面糊倒进烤锅的面包模具里，红枣对半切，去内核，然后镶嵌在表面。

第2步盖上锅盖，小火烤20分钟。我开始用的火急了，把表面的红枣都烤成脆枣了。

彩虹发糕

食材明细：

中筋面粉500g，白糖20g，酵母3g，小苏打适量，胡萝卜适量，紫薯适量，五谷杂粮粉150g，玉米粉150g，黑芝麻黑豆红米绿豆红枣粉150g，大红枣十颗

彩虹发糕的做法步骤：

第1步所有食材主料备齐、胡萝卜、紫薯提前蒸熟放凉好用，酵母粉温水泡好玉米粉用滚开的水烫一下

第2步用筷子搅拌成面絮状，不烫手后用手揉不烫之后撒入酵母粉和成光滑的面团（黄色的玉米馒头制作完成）

第3步面粉和黑芝麻核桃红枣绿豆粉2:1的比例倒入提前用温水泡好的酵母粉和成光滑的面团（黑色面团）蒸熟直接用手捻碎成泥倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团（紫色面团）

第4步胡萝卜用手揉碎倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团（橘黄色面团）多用点力撵碎，这个不如南瓜好弄，家里没有南瓜所以用胡萝卜代替

第5步慢慢的加入酵母粉，先弄成面絮状，在一点点用手揉成光滑的面团，这个需要一定的经验，多操作几次就熟能生巧了玻璃器皿里的面团忽略，因为这个面团不是发面，我用来准备做猫耳朵零食的，其余五种面团全部是发面

第6步揉和好的紫薯面和黑芝麻面小麦面和胡萝卜面

第7步五种面团在十二月份的冬天里，如果家里有暖气放暖气旁边两个小时左右可能就能发的不错，没有暖气就需要外界助力发面喽---蒸锅加水炉芯火加温至十五分钟左右后断火，大概一个半小时左右面团就可以发酵好，这个过程需要自己掂量把握，千万不要大火哈，在把酵母杀死……发好的面团，比原来大了差不多两倍左右最好

第8步这个面团略微发过了，在揉面的过程中适量加入面粉综合一下这是发酵后揉和好了的面团，现在也可以直接制作彩虹发糕，也可以等待二次发酵

第9步这是二次发酵的样子，蜂窝煤组织闻着有股淡淡的麦香，轻微微的发酸即可，不要发过了哦，这样的冬天里本身发酵的速度本身就不及夏天的快，所以等待发面的过程中可以做点别的小零食之类把五个色彩的面团分别揪成五个大小相同的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的五色圆饼，厚度约两三厘米

第10步然后一层落一层，不沾的话每一层之间撒上一点水，摞起来后在用擀面杖碾压一遍，增加粘合度底部刷上少许油防粘锅

第11步均匀地撒压入洗干净去了核的红枣凉水上锅放入彩虹发糕，大火蒸25分钟左右就完美出锅了，记得出锅掀盖的时候要防止水蒸气落入彩虹发糕上哦

第12步切开后的发糕内部组织结构样子漂亮吧在制作彩虹发糕的过程中我顺手也做了几个彩虹刀切馒头，同样的漂亮高颜值呢

第13步好看又好吃，自己动手成就感满满的耶

小贴士：

凉水下锅蒸的哦，这个过程中可以让面团更好的发酵一下，如果不放屉布，记的面点底部抹上一层油防粘锅

感谢您阅读“97美食网”的《米发糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米饼做法专题，希望您能喜欢！