醇厚的幸福滋味——红烧排骨

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了醇厚的幸福滋味——红烧排骨，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：排骨适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，花椒适量

辅料：香叶适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量

醇厚的幸福滋味——红烧排骨的做法步骤：

1，原料。

2，排骨切小块，用清水冲洗干净。

3，用厨房用纸吸干排骨表面水分，防止炒的时候溅油。

4，炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。

5，边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

6，倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。

7，加入葱段和姜片炒匀。

8，加入葱段和姜片炒匀，加入水，水量一次加够，至少要没过排骨顶部。

9，下入洗净的大料。

10，加适量生抽提鲜。

11，加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。

12，待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。

13，继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

小贴士：

烧排骨的水最好一次加足，如果中途发现排骨还没有烧透水分不足需要加入时，就加入开水，这样才不会影响排骨最后的口感。

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红烧排骨

食材明细：

排骨1000g，姜10g，八角10g，冰糖50g，葱2根，蒜3瓣，料酒适量，香叶2片，茴香少许，小辣椒适量，肉桂少许

红烧排骨的做法步骤：

第1步将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。

第2步将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。

第3步开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。

第4步将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。

第5步加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。加入酱油调色到如图所示即可。

第6步加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。加入葱段进行调味。

第7步将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。

第8步30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。成品就是这样子啦！

小贴士：

1汆烫时要冷水入锅，这样才能有效去除血水。2炒糖色会使排骨颜色清亮，但会有一定的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。3炒糖色一定要用小火，并且不断翻炒，大火很容易糊产生苦味。4在翻炒以后加水的时候，一定要加热水，会使得肉质松软，如果加冷水不容易熟。

滋味软糯的芸豆烧排骨

食材明细：

猪大肋排1000克，芸豆８两左右，姜三片，葱三段，桂皮一小段，香叶两片，老抽两大匙，生抽一大匙，料酒两大匙，糖一小匙，盐一小匙，鸡精一小匙。

滋味软糯的芸豆烧排骨的做法步骤：

１把芸豆预先用温水泡一下午

２把排骨洗净，用开水煮一会，撇去血沫，煮过排骨的汤可以先留着。

３把煮好的排骨先用油炸制一会，炸到肉变色以后就可以了。

４把炸好的排骨和泡好的芸豆全部倒入电压力锅里，然后浇入一点刚才煮排骨剩下的汤，刚刚和食材齐平就可以了，再把上述的所有调料加入锅里，搅拌均匀。

５给电压力锅盖上盖子，压制半个小时就可以了，我比较喜欢吃软一点的排骨所以我压了一个小时。

小贴士：

排骨最好先炸一下，芸豆要事先泡好，否则不容易熟。

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法步骤

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.可以尽情享用啦

红烧排骨的做法烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

红烧排骨怎么做好吃？红烧排骨的做法

排骨焯水过冷水沥干备用，把未净的血水洗掉，然后将排骨捞出来，将排骨拌入适量的盐和料酒，腌制约半小时备用。锅里放油，排骨码放好，要用小火，放入少许糖，等到糖的颜色变成红色糖浆时，煎金黄翻身再煎一下，然后把排骨放跌中备用。

原料：排骨500g；

配料：葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等；

做法：

1、排骨焯水过冷水沥干备用，把未净的血水洗掉，然后将排骨捞出来，将排骨拌入适量的盐和料酒，腌制约半小时备用。

2、锅里放油，排骨码放好，要用小火，放入少许糖，等到糖的颜色变成红色糖浆时，煎金黄翻身再煎一下，然后把排骨放跌中备用。

3、倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放入排骨翻炒均匀，炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来。

4、接下来就可以把白开水（一定要用开水，因为要避免肉会紧住，口感变差）倒入锅中，放入适当的盐，1个小时就可以出锅了；

5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦；

6、经过1个小时的小火炖，其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅，汤汁收的差不多时候，加精盐，最后汤汁几乎没有时候，加入胡萝卜片，将烧好的排骨捞起来，整齐的排放在盘中，所有配料捞起放在排骨上，锅里留剩下的汤汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香菜或者葱花，香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了！

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