云南汽锅鸡(1)

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“云南汽锅鸡(1)”，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：草鸡一只，口蘑六只，木耳适量

辅料：小葱葱段适量，姜片适量，红枣适量，枸杞适量

配料：盐适量，料酒适量

云南汽锅鸡的做法步骤：

1，草鸡处理干净，切小块沥干水分。

2，口蘑一切为四。

3，木耳提前泡发。

4，鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）

5，腌入味的鸡块码入汽锅中。

6，将口蘑码在鸡块上。

7，最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。

8，放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。

9，食用前撒上葱花即可。

小贴士：

1、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。



2、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。



3、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。



4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。



5、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。

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汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜

食材明细：

主料：乌鸡250g，八角一个，盐少许

辅料：天麻75g（鲜重），枸杞数颗，姜一小块

汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜的做法步骤：

1，先用清水把鸡肉泡两小时左右，

2，把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）

3，把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，

4，盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，

5，盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，

6，起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，

7，大概三四分钟就好，

8，浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，

云南人参汽锅鸡

食材明细：

土鸡一只，人参一支，干香菇六朵，红枣十颗，生姜五片，盐2克，鸡精1克，胡椒粉适量，油20克

云南人参汽锅鸡的做法步骤：

第1步人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂2斤左右土鸡一只，剁成小块

第2步炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中

第3步盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了

小贴士：

盐不要加入的得早，后加盐，鸡肉更嫩滑。用高压锅来蒸汽锅，可以缩短炖煮的时间，同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内，炖出的汤更原汁原味。

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