酸汤鱼头火锅

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“酸汤鱼头火锅”更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：鲢鱼头一只1200克

辅料：嫩豆腐一块300克，大白菜300克，五花肉片50克，香菜适量，香葱适量

配料：泡菜老汤600克，清水2000克，精盐适量，胡椒粉适量，味精3克，葱段30克，姜片20克，烹调油20克，绍酒20克，花椒20粒，泡椒粒30克

酸汤鱼头火锅的做法步骤：

1，把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

2，洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

3，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

4，刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

5，炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

6，然后注入开水和泡菜汤煮沸。

7，汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

8，用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

9，火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

10，最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

11，用少许油炸香花椒。

12，然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

13，在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

小贴士：

酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。



温馨提示；

1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。

2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。

3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。



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酸汤明珠鱼头

食材明细：

鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味）3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

酸汤明珠鱼头的做法步骤：

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

小贴士：

特点

酸汤菜是贵州黔东南凯里市的一大特色。

链接

红酸制作方法：采用贵州野生西红柿（毛椒角）洗净装入泡菜土坛内，撒上盐、米酒腌制发酵而成。

白酸制作方法：用糯米面加米汤上火烧至60-70℃左右装入土坛内自然发酵。

苗家酸汤鱼火锅

食材明细：

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

苗家酸汤鱼火锅的做法步骤：

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法：

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法：

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

小贴士：

贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。

木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。

冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”

食材明细：

主料：鲢鱼头400克，五花肉片80克，豆腐250克

辅料：什锦泡菜150克，香菇40克，粉条150克，葱丝20克，香菜末适量

配料：泡菜老汤300ml，姜片20克，绍酒25克，盐1克，味精2克，白胡椒粉2克，烹调油适量，清水适量

冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤：

1，用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。

2，把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。

3，往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。

4，炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。

5，当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。

6，把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。

7，再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。

8，当汤沸腾后倒入适量绍酒。

9，烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。

10，此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。

11，汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。

12，然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。

13，把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。

14，最后用胡椒粉和味精调味。

15，调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。

小贴士：

此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。



温馨提示；

1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。

2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。

3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。

4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。



大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。

鲷鱼头火锅

食材明细：

材料鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯

鲷鱼头火锅的做法步骤：

1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。

2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。

蘸酱

酱油醋、葱花、萝卜泥

典故

以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。

鱼头豆腐火锅

食材明细：

主料：鱼头2个，嫩豆腐1块，生姜1块，野山椒3个，葱1根

辅料：盐适量，料酒适量，白醋适量

鱼头豆腐火锅的做法步骤：

1，鱼头用盐料酒白醋抹匀（可以去腥）

2，嫩豆腐一块。

3，锅里油烧热，放入鱼头。

4，煎至两面黄。

5，加入野山椒和适量的水（水一次性加足）

6，水开后再盖锅盖煮（可以去腥）

7，嫩豆腐切块放入火锅里。

8，把锅里的鱼汤倒入火锅里。

9，放火锅里继续煮。

10，豆腐煮入味放葱段。

11，来吃，鲜的呢?

黔味家常酸汤火锅

食材明细：

酸汤（也可现成底料包）适量，熟透的红番茄一到两个，蒜苗青葱姜香菜适量，猪油适量，糊辣椒面（蘸水）少许，清水适量，瘦肉150-300克，火锅食材（肉丸香肠）随意，火锅食材（青菜）随意

黔味家常酸汤火锅的做法步骤：

第1步红酸汤适量，也可用现成的酸汤底料包，推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包，不建议该牌子的酸汤鱼底料包（有木姜子，更适合煮鱼）各种青菜，推荐莴笋尖（一开四）和萝卜缨子，莲花白，跟酸汤很搭。

第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀，下锅后嫩；香肠午餐肉切片热锅，下猪油姜块番茄片炒融

第3步然后下红酸汤底料，再丢几颗涪陵榨菜，炒一会儿，出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌

第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌，试一下汤底是否要增减咸味，开涮，可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。

小贴士：

比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤，熬一会儿再加清水，味道香浓酸爽，方便快手。

酸白菜火锅

食材明细：

山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙

酸白菜火锅的做法步骤：

1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。

2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。

3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。

砂锅鱼头火锅

食材明细：

鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量

砂锅鱼头火锅的做法步骤：

1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。

2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。

3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。

酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅(1)

食材明细：

主料：老鸭1只，酸萝卜适量

辅料：酸姜适量，酸辣椒适量，花椒适量，姜片适量，大葱适量，大枣2个，枸杞适量

酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅的做法步骤：

1，鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。

2，准备一些酸姜酸辣椒。

3，锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。

4，把酸姜酸辣椒放入翻炒。

5，把鸭肉倒入翻炒。

6，倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。

7，准备好酸萝卜。

8，把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。

9，炖好后就可以吃了，汤的味道也很棒呢，酸酸的很开胃，虽然是老鸭，但炖出来后，鸭肉一点都不老，萝卜的味道更好呢。

10，同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。

小贴士：

原料：老鸭一只 酸萝卜

配料：酸姜 酸辣椒 花椒 姜片 大葱 大枣2个 枸杞

配菜：选择自己喜欢的即可



1、酸萝卜要用泡得比较久的萝卜，这样炖出来酸味才会浓郁。

2、鸭子不剁也行，看自己的喜好吧。

鱼头泡饼火锅

食材明细：

主料：胖头鱼鱼头1只

辅料：口蘑适量，杏鲍菇适量，金针菇适量，油菜适量，烙饼适量，香菜适量

配料：老抽适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，辣椒适量，白酒适量，盐适量

鱼头泡饼火锅的做法步骤：

1，把烙饼切成块备用。

2，杏鲍菇洗净切成片。

3，口蘑洗净切成片。

4，金针菇洗净去掉根部。

5，油菜摘洗干净。

6，香菜洗净切成小段。

7，鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。

8，将鱼头切开。

9，鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。

10，准备好八角和辣椒。

11，葱切段，姜切片。蒜去皮。

12，锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。

13，煎炸一面上色后反面再炸另一面。

14，煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。

15，加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。

16，倒入热水。

17，烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至 10分钟。

18，做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。

小贴士：

水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

感谢您阅读“97美食网”的《酸汤鱼头火锅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题，希望您能喜欢！