椰香戚风蛋糕

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编花时间特意编辑了椰香戚风蛋糕，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低筋粉80克，细砂糖60克，纯椰子粉15克，开水45克，椰蓉10克，色拉油30克

辅料：柠檬汁几滴，椰蓉少许

椰香戚风蛋糕的做法步骤：

1，纯椰子粉（只有椰子粉，里面什么都没加）用45克开水冲泡好，晾至手温。

2，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖，搅打至砂糖融化。

3，加入晾好的椰子汁，搅拌均匀。

4，筛入低筋粉，放入椰蓉，用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。

5，蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入剩余的40克砂糖，打发至硬性发泡。

6，取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150度。

7，将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

8，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，入烤箱，最下层，上下火，150度，烤60分钟左右。

9，出炉后，震几下，震出热气，立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。

小贴士：

烤戚风蛋糕用不同的模具，时间和温度也要相应调整。

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椰香戚风卷

食材明细：

蛋白4个，蛋黄4个，低粉75克，椰丝15克，细砂糖60克，白醋少许，糖粉15克，玉米淀粉10克，椰浆60克，色拉油60克，盐少许

椰香戚风卷的做法步骤：

第1步蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

第2步第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

第3步蛋黄部分：糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀。筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀。混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

第4步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

第5步倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

第6步蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第7步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

第8步卷好后静置放凉，定型后再切。

橙香戚风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，油40克，橙汁30克，牛奶20克，糖65克

辅料：香橙2个

橙香戚风蛋糕的做法步骤：

1，橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉

2，再放入冷水煮至橙皮变烂，捞起后切小粒，尽量切小点

3，加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干

4，蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

5，拌匀后加入30克糖搅拌均匀

6，加入牛奶拌匀

7，加入香橙挤出的橙汁拌匀

8，过筛加入低粉

9，拌至无颗粒后加入煮好的橙皮

10，蛋白加几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋

11，开动打蛋器打蛋白

12，分三次加入35克的糖打发

13，打发至蛋白完全不会流动，能拉出尖角

14，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀

15，再倒回到剩下的蛋白中，同样用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会消泡的

16，拌匀后倒入模具，我贴了些用糖煮过的香橙片，也可不贴，轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟

17，烤好后记得及时倒扣，完全冷却后再脱模，今天是徒手脱的模，不太好看，但是好吃哦?

奶香戚风蛋糕

食材明细：

主料：低筋粉120克，鸡蛋4个

辅料：牛奶80克，色拉油60克，糖80克，白醋几滴，盐1小勺，玉米淀粉5克

奶香戚风蛋糕的做法步骤：

1，蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。

2，加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。

3，蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

4，先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5，再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

6，倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。

7，烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。

小贴士：

戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。

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