红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的无油版------戚风蛋糕，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：鸡蛋3个，面粉44克，玉米淀粉10克，白糖10克+27克，牛奶27克
辅料：盐1克，白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经混合在一起）。
2，将蛋白与蛋黄分开。
3，蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4，加入牛奶，搅匀。
5，加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6，搅拌至无干粉状。
7，蛋白中加入盐、白醋，先慢速搅打。
8，搅打至粗大的鱼眼泡时，加入27克白糖的三分之一，改为高速搅打。
9，蛋白出现纹路时，加入剩下白糖的二分之一，继续高速搅打。
10，当蛋白糊变得细腻时，加入剩余的白糖，继续高速搅打，这时再搅打时，一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11，当抬起打蛋器时，打蛋头上出现直立的小尖角，蛋白糊就已经打好了，这时可以预热烤箱了，上火170度，下火170度。
12，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌。要轻而快速的切拌，混合均匀。
13，拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续搅拌，不要划圈，要切拌，也可以象炒菜一样。
14，将面糊拌好后，倒入模具中。
15，我用的是玻璃烤盘，将烤盘放入烤箱中第二层，烤制15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘的液体，蛋糕已经成熟了，这时试蛋糕表皮的颜色，如果颜色浅，可以加大上火至180度，关掉下火，再烤3、4分钟，关火。
16，取出，倒扣晾凉，切块即可。
小贴士：
我的烤箱是四层，放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时，要胆大、轻盈、快速的切拌。
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无油牛奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个去皮146克，玉米淀粉10克，普通面粉38克，白糖32克（10克蛋黄+22克蛋清），牛奶23克
辅料：盐1克，白醋3滴
无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。
2，将蛋清与蛋黄分离。
3，蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。
4，加入牛奶，再次拌均。
5，两种面粉过筛两遍。
6，再筛入蛋黄糊中。
7，拌均后备用。
8，蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9，用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10，再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。
11，将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。
12，将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。
13，将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14，快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。
15，成品。
小贴士：
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了，不要再随意减了否则没有了甜味，蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话，就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
无油咖啡戚风
食材明细：
低粉60克，牛奶80ML，蛋白3只，蛋黄3只，雀巢咖啡粉1包，烘焙咖啡粉（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点）1小勺，泡打粉1小勺，糖20克，白糖40克，柠檬汁少许
无油咖啡戚风的做法步骤：
第1步蛋黄（雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺(意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点)、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分：蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
第3步继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
第4步加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
第5步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油可可戚风
食材明细：
低粉60克，牛奶80ML，蛋白3只，蛋黄3只，可可粉2大勺，泡打粉1小勺，糖20克，白糖40克，柠檬汁少许
无油可可戚风的做法步骤：
第1步蛋黄（可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分：蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
第3步继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
第4步加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
第5步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟；烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油淡奶油版中空戚风的做法
戚风，气疯？其实还好啦，按照步骤来哟，妥妥的开裂爆炸头。而且消耗淡奶油，如果哪天家里没有牛奶，只有淡奶油，也是能够做成戚风的！亲身实验！而且浓浓的奶油香，和平时的戚风还是略有一丢丢不同的。无油哦！真的能够做成功！高度也还可以，用的是直径15公分，高度115公分的中空戚风模具。
材料：
蛋黄70克，蛋白151克（冷藏草鸡蛋五只分离出来），淡奶油140克，低筋面粉80克，细砂糖60克，白醋/柠檬汁3-5滴，香草精1克，，
无油淡奶油版中空戚风的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料。冷藏鸡蛋洗净擦干，然后分离蛋白和蛋黄。后蛋法，所以蛋黄先放小碗里备用。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
步骤2，淡奶油倒入干净无水盆中，倒入香草精，这个增加风味，没有可省略。用蛋抽搅匀。
步骤3，过筛入低粉。
步骤4，蛋抽之字型，混合到无干粉。没有加牛奶，所以比较粘稠，粘在蛋抽上，就在盆边敲下即可。
步骤5，加入所有蛋黄，继续之字型混合。有颗粒也没关系。不要划圈，面糊会起筋。基本混匀后，将面糊过筛。不建议省略，用刮刀按压的方法，过筛。
步骤6，过筛好的面糊是很细腻，提起刮刀，顺滑滴落。放置一旁备用。
步骤7，取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。加入柠檬汁或者白醋，去腥。此时可以预热烤箱上下180-190℃。
步骤8，电动打蛋器高速开始打，顺一个方向打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。继续打。
步骤9，打到气泡变细，再加1/3细砂糖，继续打。
步骤10，等到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打一会，再转中速打。中途停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打的时候左手配合逆时针转盆，盆边都要打到。
步骤11，打到如图中性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，可以用低速打几圈，整理气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！
步骤12，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从色中心切入，从盆底往盆边翻起，打蛋器上的在盆边敲下，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。
步骤13，再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。
步骤14，然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部的，再翻拌几下即可。
步骤15，混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。
步骤16，从高处倒入模具中。八分满。然后双手拇指按住中空烟囱部位，提起震模具，震出大气泡。
步骤17，放入烤箱下层，转上下170，烤45分钟。
步骤18，看，爆炸头，开裂。
步骤19，烤好出炉震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
步骤20，我是第二天脱模的，关于脱模，由于爆头，轻轻往里往下按，转圈按，不要一下子按到底。模具比较高，上半部分脱离模具后，可以用脱模刀从模具边插入，沿着模具转一圈，轻松脱模，然后底部也是一边转圈，一边往里按压脱模，徒手脱模。烟囱部位也是，往下按压，然后慢慢脱模！一定不要心急！
步骤21，吃一口吧
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