五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

皮：面粉150g，糖60g，蛋1个，玉米油60g，小苏打1g，白酒5g，花生油20g，熟糯米粉70g，凉开水30g，蜂蜜50g，蛋黄液少许（刷表面用）

馅（共250克）：核桃仁适量，花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，黑适量，腰果适量

五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）的做法步骤：

1，馅：白芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。

2，黑芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。

3，核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，晾凉备用。

4，将各种干果切小块，混合在一起。

5，倒入油

6，白酒、蜂蜜、水。

7，最后加熟糯米粉混匀。

8，皮：（1）盆中放油，加鸡蛋打匀。（2）加糖，打至糖完全融化。（3）将面粉和小苏打混匀后过筛加入液体中，拌匀后用手捏成团。盖保鲜膜静置。

9，取适量的面团，用手压薄或擀薄，将馅放入其中，用手慢慢收口，包好后放模具中压制成月饼。

10，烤箱预热200℃，放入月饼胚烤5分钟后拿出，用蛋黄液薄薄地在表面刷上一层，180℃烤20分钟即可。

11，成品

小贴士：

1.馅料中的干果最好切小块，我这个切的块大了，不好粘合。
2.水和油就加大些量，馅料过干不成团，包的时候非常不好包。如能团成团才好包入皮中。

97msw.Com扩展阅读

广式五仁月饼

食材明细：

低粉125克，花生油25克，转化糖浆88克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁60克，南瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，橘饼30克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，植物油30克，熟糯米粉100克，表面刷液：蛋黄水（全蛋）

广式五仁月饼的做法步骤：

第1步所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右。（我用的瓜子仁是买的熟的）。将核桃仁切成小碎块备用。

第2步橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。

第3步最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉。在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。

第4步筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时（我觉得松弛的时间长饼皮更快回油）。面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。

第5步在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间。

第6步用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。

第7步将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了。依次将所有的月饼胚做好。

第8步在月饼表面喷点水。放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右。

第9步等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)。

第10步烤好的月饼，冷却后密封保存至回油。13、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。

小贴士：

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、这里用到的糕粉，也就是熟糯米粉，可以直接把糯米粉炒熟来使用。 3、如果没有玫瑰糖，可以用麦芽糖来代替。 4、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 5、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。

广式五仁月饼(4)

广式五仁月饼：（75克月饼模26个）

饼皮材料：中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克

花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克

五仁馅材料：花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、

麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、

面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克

表面：蛋黄液（1个蛋黄+1大匙蛋清）

烘烤：中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。

做法：

1。转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状。

2。加入面粉、奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。

3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀（不要擀的太碎）；黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。

4。盆子里放入所有的干果、芝麻；桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。

5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。

6。松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。

7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。

8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。

9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。

10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。

11。月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。

12。直到底部压平。

13。把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。

14。做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。

小贴士：

1。饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。

2。饼皮：馅料一般为3：7或2：8，俺喜欢吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的话饼皮重量为30克，馅料重70克。

俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

3。馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。

4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装，否则易坏。一般2-3天会回油，不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦！

5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。

6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。

广式柠檬五仁月饼

食材明细：

主料：中筋粉120克，奶粉5克，转化糖浆90克，枧水2克，调和油30克

辅料：柠檬五仁馅380克

广式柠檬五仁月饼的做法步骤：

1，柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

2，柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

3，月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。

4，中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。

5，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。

6，醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。

7，拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。

8，月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

9，烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。

10，美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。

11，烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。

小贴士：

1.每个烤箱不同，烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀，月饼没有涂蛋液，烤好之后颜色也很好看

广式传统五仁月饼

食材明细：

主料：核桃仁15克，杏仁10克，瓜子仁15克，花生仁15克，白芝麻5克，糖冬瓜15克，冰肉55克，糖橘饼10克，高度白酒20克，玉米油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，梅肉15克，水20克，糕粉20克

辅料：低筋粉100克，转化糖浆76克，奶粉7克，碱水2克，玉米油26克

广式传统五仁月饼的做法步骤：

1，饼皮料

2，将碱水与糖浆倒入碗中

3，充分搅拌均匀

4，倒入油

5，搅拌至充分乳化

6，奶粉与面粉混合，筛入碗中

7，拌匀

8，包上保鲜膜，松弛30分钟

9，五仁馅料

10，所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎

11，将切碎的坚果和果脯倒入碗中

12，加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽

13，倒入糕粉，抓匀

14，加入芝麻油，玉米油，抓匀

15，加入一半白酒

16，抓匀至能捏成团状

17，将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个

18，取一块饼皮，按扁

19，放入馅料

20，将饼皮向上推起

21，收口，搓圆

22，逐个做好

23，放入面粉中薄薄的裹上一层粉

24，放入模具

25，压实

26，左右各磕一下

27，扣出饼坯

28，摆入烤盘，表面喷水

29，放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟

30，表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟

31，表面金黄，出炉

小贴士：

此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

健康食疗《五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！