“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“手撕牛肉(2) ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片
手撕牛肉的做法步骤：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
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手撕腊牛肉
食材明细：
用料主料：农家腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
手撕腊牛肉的做法步骤：
1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。
2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。
3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
小贴士：
制作关键
在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。
手撕麻辣牛肉条
食材明细：
牛腿肉1000g，干辣椒适量，辣椒粉适量，花椒适量，花椒粉适量，白糖适量，冰糖适量，菜籽油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，老姜适量，葱适量，白芝麻适量，八角适量，香草适量，桂皮适量，丁香适量，山奈适量，高良姜适量，桅子适量，草果适量，豆蔻适量，香草适量，小茴香适量，陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法步骤：
第1步早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长，肉质优良，最适合做这样的手撕牛肉条。牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条，因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚，今天的牛肉条切得粗了些，嘻嘻。
第2步切好的牛肉条。准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
第3步因为家里没有现成的纱布汤料包，追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意，这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒，也用蒸笼布一并包上。老姜拍破，葱挽成一个葱节。
第4步炖锅里加水，冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。今天我也是第一次做，按自己估计放的盐，一锅水、两斤牛肉，我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好！这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧，哈哈。
第5步水烧开，然后加入切好的牛肉条。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水，就是想让它保持更多的原汁原味。
第6步转中火，加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟，可以关火啦。卤好之后不要急于捞出牛肉条，让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉，所以只浸泡了1个小时就捞出来了，大家若是有耐心，最好多几个小时哦。
第7步在这个空档，我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热，直接把白芝麻摊平放烤盘里，200度烤10来分钟就可以了。再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了，所以不用费事在各种杂料里面选牛肉，我再次为自己的英明举动而开心。准备炒锅，锅里倒入足够多的菜籽油，因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶，好舍不得呀。
第9步菜籽油猛火烧得冒青烟（如图所示）。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道，所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火，让油冷却一会儿。待油温冷到四成热，下牛肉条，小火慢炸。锅铲不停翻动，让牛肉条均匀受热。
第10步炸到牛肉收干水气，捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的，可以多炸一会儿，杨大厨的不软不硬，合适。【调皮】锅里留部分余油，同样是小火，先放入白糖炒至融化，再放辣椒粉同炒，最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒，否则变糊的可能性极大。
第11步牛肉条炒好了，连油一同舀入一个耐热的容器里，趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精，我再加了一小碗自炼的香油。所有调料混合搅拌均匀，就大功告成啦！
第12步一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条，光看看都很过瘾呢。
小贴士：
温馨提示：熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油，基本让牛肉条浸泡在麻辣油中，口感最佳。
手撕果汁牛肉干
主料： 牛肉(选肥肉和筋少的比较好，要大块的)
副料： 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可选，未入照)
做法： 1、牛肉切成大块。
2、入沸水煮10分钟。
3、捞出略凉，不烫手即可动手。
4、顺牛肉纹理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点，足够让手能攀住了，就用手撕)
5、炒锅内加入牛肉片，和所有调料，用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样，需要的话加料调整)
6、烤箱预热设置到180℃。牛肉片排在烤盘里，入烤箱烤10分钟，途中翻面一次。 ps：
1.不用手撕，直接用刀切也行。一定记得顺着纹理切。不过我还是觉得手撕出来的，入味好，口感也更香。
2.没有烤箱的话，就小火多炒一会儿吧。一定要小火，否则容易焦。
3.做好后，放在通风，并且小飞贼够不到的地方，进一步晾干的话，会越来越好吃的噢。
4.再次强调要防小飞贼啊，不管你家小飞贼是四条腿的还是两条腿的。
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