冰盅九孔

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的冰盅九孔，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

九孔50公克，冰块30公克，牛蕃茄10公克，洋葱末10公克，香菜末5公克，姜末5公克，柠檬汁10公克，糖5公克，蕃茄酱5公克

冰盅九孔的做法步骤：

1.取一深锅，倒入适量的水煮至滚沸，将九孔放入滚水中汆烫熟后取出，泡于冰水中约2∼3分钟取出，再摆放在冰块盘上备用。

2.牛蕃茄洗净、切丁备用。

3.取一碗，放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀，再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。

97Msw.com相关知识

冰镇九孔鲍

食材明细：

活九孔鲍10只，冰碎600克。调料味啉汁20克，美极鲜酱油10克，日本清酒15克，上汤300克，锡纸1张。

冰镇九孔鲍的做法步骤：

1、将活鲍鱼取出，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，然后用刀将鲍鱼肉剥离，壳留用。

2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净，控水。

3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟，取出放入冻库中冷藏1小时。

4、用锡纸包裹冰碎放入盘中，将鲍鱼肉取出，放入洗净后的鲍鱼壳中，上桌即可。

小贴士：

特点

鲍鱼味道浓郁，清凉爽口。

制作关键

处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味，否则口感不好。

九孔贝类沾酱

食材明细：

酱油膏1大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1大匙，糖1小匙，甜辣酱1大匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，香油少许

九孔贝类沾酱的做法步骤：

1、所有材料调开拌匀即可。

2、用途：可作为清蒸贝类海鲜沾酱，或高汤火锅的沾酱。

豉椒九孔鲍

食材明细：

鲜九孔鲍仔800克，青椒适量，红椒适量，蒜片各适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，水淀粉适量，豆豉适量，色拉油各适量。适量

豉椒九孔鲍的做法步骤：

1.鲜九孔鲍仔去壳，洗净，侧片为二，焯水。

2.青椒、红椒切菱形片，过油。

3.原料下锅，加调料滑炒出锅。

小贴士：

鲍仔易老，焯水与滑炒要快。

九孔炖子排

食材明细：

九孔12个，排骨1/2斤，当归1片，人蔘鬚5条，枸杞1两，水6碗，葱段适量，姜片适量，米酒1碗，盐1小匙

九孔炖子排的做法步骤：

(1)水烧开放入葱段、姜片，再放入九孔川烫去腥，排骨亦去血水。

(2)6碗水烧开放下排骨、当归、人蔘鬚、枸杞及米酒一起炖煮约20分钟。

(3)将处理好的九孔亦放入锅中同煮5分钟，起锅前加盐调味即可。

芋香九孔煲

食材明细：

芋角160公克，鸡蛋豆腐1块，大白菜200公克，蟳管肉40公克，九孔6粒，烧肉80公克，高汤300公克，蒜苗片10公克，糖1小匙，盐少许，胡椒粉少许，沙茶酱1/2大匙，酱油1小匙，梅林酱油1小匙，鸡粉1小匙

芋香九孔煲的做法步骤：

1.芋角、鸡蛋豆腐放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。

2.大白菜、蟳管肉、九孔以滚水略微汆烫后，捞起放入冷水中泡凉再取出沥干水份备用。

3.取一砂锅，于底层先舖大白菜，依序放入作法1的芋角、鸡蛋豆腐、作法2的蟳管肉、九孔及烧肉后，再加入高汤和所有调味料以中火煮至滚沸，转小火续煮约3分钟，最后放上蒜苗片即可。

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