海鲜冷面

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的海鲜冷面，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

洋葱1/4个，蒜头3颗，蕃茄1/2个，巴西里末适量，虾仁8个，淡菜2个，透抽100g，蛤蛎6粒，鲷鱼120g，菠菜40g，蘑菇4个，红椒1/4颗，义大利圆直面220g，黄椒1/4颗，青椒1/4颗，白酒25㏄，盐2茶匙，黑胡椒粗粉2茶匙，红酒醋20㏄，柠檬汁20㏄，义大利综合香料1茶匙，起士粉适量

海鲜冷面的做法步骤：

1.热锅以橄榄油炒香蒜碎、洋葱碎，再放入材料海鲜料略炒，淋上白酒后略煮1分钟起锅备用。

2.另热一锅，以橄榄油炒香洋葱、蘑菇及3种甜椒、蕃茄丁，加入盐、黑胡椒粉调味，煮2分钟起锅备用。

3.菠菜用水煮熟后，马上浸泡在冷水中降温，然后切成碎备用。

4.义大利面煮熟后放入冰水冷却备用。

5.将作法1∼4所有冷却的材料及调味料Ｃ混合拌匀装盘即可。

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0糖质0脂肪的柠檬海鲜冷面

食材明细：

生姜适量，葱适量，白贝适量，魔芋丝300g(一人)，柠檬一个，鱼露适量

0糖质0脂肪的柠檬海鲜冷面的做法步骤：

第1步白贝以外的其他食材白贝泡水洗干净，基本上换两次水洗干净就好了

第2步葱结姜片与白贝冷水下锅，煮到白贝开口。如果有浮沫记得撇干净柠檬能切多薄切多薄，如果有切片的工具就用工具最好，如果不小心切厚了呢，少放几片柠檬就好了。

第3步白贝汤乘出，适量加入鱼露，调节咸味。记得每次加完就是味道，然后一点点加，宁可加少不要加多，鱼露味道毕竟挺重的。味道可以稍微的调咸一点，因为一会儿要加冰块由于前一天晚上忘了冻冰块，所以没有完全冻好|ω｀)不过没有关系，对吧！

第4步最后就摆盘了，魔芋丝一般过一下水就能吃，介意的话可以煮一下，不会影响口感的。先放魔芋丝在碗里，加入用鱼露调过味的白贝汤，再放入冰块。然后把柠檬片摆上就完成啦！这是另一种摆法，看上去很清爽吧！*(`)*

第5步如果有切坏的柠檬片就用来泡柠檬蜂蜜水吧ヽ(￣ω￣(￣ω￣〃)ゝ超好喝的

小贴士：

三月份正好是柠檬成熟的季节，国产的柠檬的质量也是相当的好的，而且便宜个大

日式冷面

食材明细：

主料：拉面面条一人份，鸡蛋2个，西红柿半个，火腿片3片，黄瓜半个

辅料：昆布汁100ml，姜汁适量，米醋适量，麻油适量，糖适量，又伊鲜鲜味酱油适量

日式冷面的做法步骤：

1，准备食材。

2，将昆布水、酱油、米醋、糖、姜汁、麻油搅拌均匀。

3，打鸡蛋加入少量糖打散。

4，倒入平底锅煎成蛋皮。

5，火腿切丝。

6，黄瓜切丝。

7，番茄切块。

8，鸡蛋皮切丝。

9，水沸后，放入面条煮2分钟左右。

10，捞出过冰水，并捞出沥干。

11，装盘淋上酱汁。

12，开吃啦！。

豆浆冷面

食材明细：

干冷面（或荞麦面）60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许，盐适量，糖适量

豆浆冷面的做法步骤：

1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块，其余豆浆装密闭容器冷藏存放。

2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏。捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道。

3.生菜、梨洗净，梨去皮去核。将生菜和梨均切成细丝。

4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准。最后加入豆浆冰块即可。

小贴士：

1.如果不习惯吃太冰的话，无需制作豆浆冰块，冷藏即可。 2.蔬菜可以依自己的口味替换。 3.豆浆选用各种豆类磨制均可，如果觉得颜色不好的话，可以泡好豆子后去除豆皮再行制浆。 4.盐到食用前再放，放入太早豆浆容易变稀，就不好吃了。 豆浆的制作： 关于豆浆，常用的做法是泡开豆子后磨浆再煮，这种做法用豆浆机就可以一步完成。另有一种做法是这样的，豆子泡开后，煮至无豆腥味而后磨浆。这种做法豆渣较少，浆汁也更加浓稠，如果不怕麻烦的话可以一试。

鸡丝冷面

菜系及功效：家常菜谱

鸡丝冷面

原料:生面条400克，鸣翼2只，鲜嫩黄瓜2条，火腿2块，白芝麻26克，色拉油28克，酱油26克，醋26克，芝麻油13克，辣酱13克，盐、味精、绍酒各少许。

鸡丝冷面的做法:

(1)生面条下开水锅煮熟，过凉水，再下滚水中浸热，捞出沥去水分，加油少许拌匀。

(2)鸡翼肉加盐、绍酒少许拌匀，上锅蒸约10分钟，取出切细丝,或撕成细条。

(3)黄瓜用粗盐擦遍，洗净，连皮斜切咸细丝；火腿切丝备用。

(4)白芝麻用净锅炒香，研咸末备用。

(5)把酱油、醋、芝麻油、辣酱、鸡汤、味精调和咸凉拌汁。

(6)把凉面放入碟中，下放黄瓜丝，上放鸡肉丝，中央放火腿丝,撒上白芝麻，上桌。食用时倒入凉拌汁即可。

特点:鸡丝、黄瓜鲜嫩，芝麻香味突出。夏令佳品。

冷面是什么？冷面的做法

冷面是什么？冷面的做法

冷面是什么？

相信喜欢看韩剧的朋友们一定不会错过这样的细节，他们那多样的美食令人垂涎不已，冷面也是他们的传统美食之一。看到他们吃的很享受的样子，我想很多人也会和我一样好奇它的味道到底如何，究竟是怎么做的。下面我们就来了解一下冷面的做法。

冷面也称为股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名长寿面。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，尤其在夏天的时候深受人们的青睐。汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

冷面的做法

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

水冷面

食材明细：

黄瓜丝30克，泡菜片30克，绿豆芽适量，白水鸡蛋0.5个，白醋0.5小匙，盐克，黄芥末适量，酱油0.25小匙，蒜泥0.25小匙，麻油适量

水冷面的做法步骤：

1.水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

2.将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

3.用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用。

4.放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

5.筛走冰粒，放入调好的汤汁放上黄瓜丝，泡菜和鸡蛋撒上芝麻即成，全程约10分钟。

小贴士：

和肉汤冷面不同的是，以矿泉水过冷河，令面条更滑，吃时，面条冰凉地溜进喉咙，滋味难忘。

最爱冷面

食材明细：

荞麦面一袋，大喜大牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋一枚

最爱冷面的做法步骤：

1.荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。

2.必备大喜大牛肉粉。

3.牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。

4.虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里，鸡精和味精不冲突哈～

5.把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。

6.水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。

7.若想风味更独特，可加几片番茄片。

8.浸软的荞麦面入沸水中煮透。

9.捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。

荞麦冷面

食材明细：

主料：荞麦面

沾汁：水200ml，味霖20ml，酱油30ml，柴鱼片5克，海苔，葱花，芥末，七味粉，辣椒粉少许

荞麦冷面的做法步骤：

1、将面煮上，开后用冷水冲洗，沥干；

2、将水，味霖和酱油混合煮开，中小火焖10分钟；

3、加入柴鱼片，再焖一会儿，关火；

4、滤除柴鱼片，将沾汁放入冰箱冷藏备用；

5、面上撒上海苔盛盘；

6、沾汁依人喜好加入葱花、芥末、七味粉、辣椒粉。

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