清酒煮海鲜

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“清酒煮海鲜”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

准备时间：10分钟（除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间），烹饪时间：8分钟，推荐理由：日本清酒500ml，罐装鸡汤500ml，花蟹2只，文蛤500g，海虹500g，海虾500g，白萝卜300g，西芹200g

清酒煮海鲜的做法步骤：

文蛤和海虹放入水中（中间要换水几次）1天，让其吐净泥沙，然后洗净待用。海虾挑去沙肠，清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净，白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片，西芹洗净后切成4cm长的段。

清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中，大火煮开。

将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮，待壳开了捞出。再放入海虾，待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹，煮2分钟，蟹壳变红捞出。

将所有海鲜都煮完，最后放入切好的白萝卜和西芹，煮两三分钟捞出即可食用。

小贴士：

除了用料中的几种海鲜，可以根据个人口味和时令随意选择，关键是海鲜一定要新鲜，这道菜吃的就是鲜味。

日本清酒的口味较清淡，用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外，清酒也可以用广东米酒代替，但因为广东米酒的酒精度较高味道较重，使用前需要加入矿泉水调淡，酒与水的比例为1：2。

可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料，搭配海鲜食用。

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清酒蒸蛤蜊

食材明细：

花蛤500g，清酒20ml，黄油10g，生抽少许，香葱末少许，干辣椒2个，蒜瓣儿3个

清酒蒸蛤蜊的做法步骤：

第1步锅烧热放蒜瓣儿干辣椒颠覆（不放油！）放入蛤蜊倒入清酒

第2步盖盖焖几分钟直到蛤蜊张嘴放黄油待黄油变小放生抽

第3步黄油完全融化撒葱花起锅完成！制作简单味道鲜美

小贴士：

首先 锅里一定不放油 第二 不要放太多生抽 本身蛤蜊有咸味 更不要放盐 ！

海鲜煮干丝(3)

食材明细：

主料：豆腐干400克，虾仁50克，鲜贝50克，水发海参50克，虾米25克，火腿25克，

调料：盐4克，味精3克

海鲜煮干丝的做法步骤：

1.将豆腐干片薄片，切成细丝。

2.海虾仁，鲜贝略剁细，海参片成指甲片，分别焯水。火腿切末。

3.将干丝焯水捞起控干下锅，兑入上汤，大火烧开，放入海鲜品，加入调味料，再放入蒸熟的虾仁，装盆撒上火腿末即可。

小贴士：

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

黄油清酒蒸蛤蜊

食材明细：

日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎

黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤：

1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。

2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。

4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。

5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。

6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。

核桃清酒烧鸡翅

食材明细：

核桃80G，鸡全翅4个，指天椒1根，青葱1颗，嫩姜5片，玉米2汤匙，清酒2汤匙，白芝麻1茶匙，生菜适量，水半碗，海鲜酱1汤匙，番茄酱1汤匙，生抽1汤匙，红烧汁2汤匙，水1汤匙

核桃清酒烧鸡翅的做法步骤：

第1步鸡全翅洗净后把全翅切开。核桃称重备用。

第2步青葱与辣椒切成段备用。海鲜酱、红烧汁、生抽及番茄酱加入1汤匙水调配备用。

第3步锅子小火加热后放入核桃慢慢的煸香。煸至边缘有点金色即可出锅备用。

第4步原锅放入2汤匙油中火加热后放入姜片爆香。姜片爆香后放入鸡翅翻炒。

第5步鸡翅翻炒至出鸡油及边缘有点金色。放入葱白及辣椒继续翻炒2分钟。

第6步加入了葱白及辣椒翻炒1分钟后倒入半碗水。10.图2.继续中火焖煮至水分稍微收干，这样可以让鸡翅熟的比较透。

第7步水分稍微收干后倒入清酒。清酒倒入后加入调配好的酱汁翻炒均匀。

第8步酱汁翻炒均匀后放入玉米焖煮1分钟。酱汁稍微收干一半后放入核桃、青葱、芝麻翻炒1分钟。

第9步核桃裹上酱汁后即可盛出趁热食用。成品。

第10步成品。成品。

第11步成品。成品。

小贴士：

1.炒核桃建议用小火慢慢的炒，炒至核桃边缘金色即可；如果核桃用大火炒很快就会焦这样核桃吃起来就会有苦味。2.红烧汁可以用酱油来替代。3.我收汁的时候不是完全收干，留了一半的酱汁来拌饭吃；喜欢用酱汁拌饭的朋友也可以余留少许酱汁。

咸鸭蛋海鲜菇煮豆腐

食材明细：

主料：豆腐355克，海鲜菇110克，熟咸鸭蛋2只

辅料：香葱适量，盐适量，味精适量

咸鸭蛋海鲜菇煮豆腐的做法步骤：

1，食材：豆腐（已切开）、海鲜菇（已去根清洗切开）、熟咸鸭蛋、香葱

2，将熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。

3，烧锅倒油烧热，下入海鲜菇翻炒翻炒。

4，接着，合入豆腐和挖出蛋黄和蛋白。

5，翻动一下煮开。

6，然后，加适量的盐。

7，加适量的味精。

8，调味翻匀，搁入香葱即可。

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