油闷春笋(2)

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“油闷春笋(2)”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：春笋

辅料：老抽，生抽，料酒，白糖

油闷春笋的做法步骤：

1、春笋去老皮切成段，下开水里焯好。

2、将焯好的笋倒入油锅，加老抽、生抽、料酒、白糖、少许水。

3、开锅后转小火焖10分钟左右即可。

小贴士：

笋要焯水时间不可过久，否则颜色不好，口感也不脆。

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油闷茭白

食材明细：

茭白2根，猪肉3两，葱，姜，蒜，泡花椒，鸡精

油闷茭白的做法步骤：

1.五花肉切片，茭白切片备用，锅洗净烧干水分，放入肉炼出少许油；

2.放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香；

3.加入姜出香味，放入茭白翻炒一分钟；

4.加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟；

5.放入大蒜和葱花拌匀，再加入鸡精拌匀即可装盘。

小贴士：

经验分享: 1、肉本身就很肥，无须再加油，要不会很腻； 2、剁椒本身就很咸，无须再加盐，如果品味重的再适当加点。

【油闷大虾】

食材明细：

主材：中等大小的海虾，四两左右。，辅材：1.冰糖八九颗。，2.酱油10ml。，3.醋5ml。，4.料酒5ml。，5.白糖，盐各一点点。，6.水40ml。，7.葱花，小薄姜片，若干。，8.食用油30ml。

【油闷大虾】的做法步骤：

首先，把海虾用清水泡一下，用牙签把沙线挑出来。这个一定要有耐心，瓜瓜是把虾反过来，腿朝上，然后用牙签从头和身子的连接处开始挑，每隔一组腿挑一次，一直挑到尾巴。

step2：把虾处理好，葱姜切好。热锅放油，待油热以后，把小冰糖放进去，让它慢慢的融化，变成棕褐色，等冰糖变稀了以后，将切好的葱姜放进去，爆香。如果火大，可以把炒锅端离灶台。

step3：把收拾好的海虾丢到锅里，翻炒几下，海虾进锅就会逐渐变红，在海虾刚刚变红的时候，放入酱油、料酒、白糖、盐、醋，最后倒入水，让水基本没到虾的一半就可以，不用太多的水，否则汤汁不浓，让虾身上都粘上调料的颜色，盖上锅盖闷。

step4：每1分钟左右，就翻动虾一下，让所有的虾都能完全浸透汤汁。

step5：大概4分钟后，看汤汁收的差不多了，汤汁变的非常非常稠，基本已经没有了的时候，就可以出锅了。

step6：在盘子旁边摆一些绿色的小装饰，会增加一些气氛，(^__^)嘻嘻……

小贴士：

这道菜其实做起来非常简单，虾很入味，建议新手可以自己尝试一下，就是挑沙线的时候比较麻烦，呵呵，一定要有耐心哦~

油闷大虾

食材明细：

大虾一盘。大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖，醋，水一碗。

油闷大虾的做法步骤：

1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

2、葱、姜都切成一寸左右细丝

3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！

油闷茄子

食材明细：

长茄子500克，调料：植物油，香油，酱油，盐，味精，葱花，姜末，白糖，香葱末，料酒各适量

油闷茄子的做法步骤：

1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净，切成滚刀块，放入盘中。

2.2、锅中倒油烧至五成热，倒入茄子炸至酥软，捞出沥油。

3.3、锅内留余油，下葱花、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下，加少许清水。

4.4、煮沸后转小火，焖煮2分钟，再转大火翻炒几下，加入味精和香油调味，起锅装盘，撒上香葱末点缀。

椒油闷藕

食材明细：

藕1节

椒油闷藕的做法步骤：

1.制做方法：１）新鲜藕去皮洗净后切成0.3cm厚的片，再用清水清洗两次后泡到清水中，麻椒准备几十粒．２）将藕片焯熟后放入大碗中备用．３）凉锅凉油下麻椒做成麻油．４）将麻油浇到藕片上并盖上盖子闷１５分钟后调入盐，糖，醋，装盘点缀枸杞即可食用．

油淋春笋

浓油赤酱的炖菜，烟熏火燎的炒菜，估计让每一个厨房小白望而却步。今天这道春笋的做法，就是拯救小白的。别看水煮或者清蒸的菜菜们看着很小清新的样子，其实，人家味道是非常好哒，除了最大程度的保留了营养，锁住了食物原本的鲜味，在最后油淋的过程里更是把所有的香味，滋啦一声激活了。

油淋春笋

主辅料：小春笋数棵、小米椒1个、葱花适量、植物油适量、盐1小勺、花椒20颗

油淋春笋的做法

1、春笋去皮洗净

2、切成长条备用

3、锅内水烧开，放入春笋条焯烫3，4分钟至熟

4、小葱和小米椒切成小段

5、春笋捞出控水

6、摆在盘内，撒适量盐，放上葱花和小米椒

7、锅内放一大勺油，放入花椒小火加热煸出香味

8、最后把热油淋在葱花和小米椒上拌匀即可

红油春笋

食材明细：

莴苣适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量，辣椒油适量，香油适量，醋适量，酱油适量，花椒油适量，白糖适量，凉白开适量

红油春笋的做法步骤：

第1步准备食材：莴苣、姜、蒜、盐、辣椒油、香油、醋、生抽、酱油、花椒油、白糖、凉白开莴笋去皮用刨皮刀切成长薄片

第2步加少许盐拌匀腌制十分钟将姜末、蒜末、一勺生抽、半勺糖、半勺老抽、少许花椒油、半勺香油、两勺辣椒油、一勺醋和少半碗水搅拌均匀，调成红油酱汁

第3步将莴笋片沿大头一端卷成春笋样摆盘后在地盘浇上红油酱汁即可。

油焖春笋

食材明细：

春笋3支，老抽 生抽 糖 盐 香油 葱 鸡粉适量

油焖春笋的做法步骤：

第1步准备好食材春笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段

第2步锅内倒入橄榄油至油热时，倒入春笋段煸炒5分钟调入老抽、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖8分钟左右

第3步起锅前调入鸡粉，淋上1茶匙麻油装盘撒上葱花即可慢慢品尝了~

小贴士：

春笋最好用油过一下~

蚝油春笋(2)

食材明细：

主料：春笋蚝油盐，白糖，酱油，香油，鸡精，食用油

蚝油春笋的做法步骤：

1、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

酱汁春笋(2)

食材明细：

主料：鲜春笋，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾籽，麻油，鲜汤

酱汁春笋的做法步骤：

1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

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